L’ Attereau est une préparation faite de différents éléments crus et cuits, embrochés sur une brochette, trempés dans une sauce réduire, panés à l’anglaise et souvent frits. La brochette utilisée pour la cuisson porte également le nom attereau, elle est faite de bois ou de métal et elle peut être remplacée par un hâtelet pour une plus belle présentation.

L’élément principal est le plus souvent constitué d’abats en morceaux ou escalopés mais on en fait aussi avec des fruits de mer, des légumes.

Les ingrédients complémentaires (champignons, jambon, langue, ris) sont variables de même que l’enrobage de sauce.

L’ Attereau peut aussi être un entremets chaud ; il est alors fait de fruits et de rondelles de pâtisserie, trempés dans un appareil à crème frite et panés.