Macarons citron.

Recette pour 50 macarons :

Macarons :

• Tamiser 200 grammes de sucre glace avec 200 grammes de poudre d’amande.
• Ajouter 75 grammes de blancs d’œuf cru. Mélanger à peine.
• Cuire à + 120°C : 200 grammes de sucre avec 70 grammes d’eau.
• Verser le sucre cuit sur 75 grammes de blancs d’œuf et réaliser une meringue italienne.
• Ajouter la meringue sur le mélange sucre, amande et blancs crus, plus colorant jaune (peu). Macaronner.
• Dresser 100 coques de macarons sur papier cuisson et cuire 12 minutes à + 160°C.

Crème citron :

• Presser des citrons pour obtenir 300 grammes de jus. Ajouter 1 zeste râper.
• Mélanger 2 œufs entiers avec 150 grammes de sucre et 50 grammes de poudre à crème ou maïzena.
• Chauffer le jus de citron et le verser sur l’appareil. Cuire à ébullition (2 min).
• Ajouter 80 grammes de beurre en morceaux et mixer. Refroidir.
• Garnir 50 coques de macarons. Ajouter une deuxième coque. Réserver au frais.