Recette pour 50 biscuits environ :

• Tamiser ensemble 125 grammes de farine et 125 grammes de fécule de pommes de terre.
• Monter au ruban 10 jaunes d’œufs, 1 œuf avec 200 grammes de sucre.
• Monter en neige 10 blancs d’œufs et les meringuer avec 50 grammes de sucre.
• Ajouter les farines sur les jaunes au ruban, commencer à mélanger. Ajouter les blancs montés et mélanger délicatement le tout.
• Coucher les biscuits avec une poche et douille N°10 sur 10 cm de long.
• Saupoudrer de sucre glace. Attendre 2 minutes et renouveler l’opération avec sucre glace. Ôter l’excédent de sucre.
• Enfourner à +195°C pendant 8 à 10 minutes.

Déguster avec une flute de champagne (avec modération).