Recette pour 6 personnes :

• Dessaler un beau talon de jambon cru d’Auvergne pendant quelques heures.
• Mettre à cuire départ eau froide le talon de jambon et 1 palette de porc demi-sel avec 1 oignon clouté, laurier, thym, poivre en grains et 2 carottes.
• Trier, laver un chou (soit pommé, soit vert), le couper en 6 ou 8 selon la grosseur. Éplucher, laver et couper en tronçons 800 grammes de carottes.
• Ajouter les légumes aux viandes en fin de cuisson.
• Finir avec 1 joli saucisson à cuire, pocher avec les légumes.
• Cuire des pommes de terre à l’anglaise ou dans le bouillon du rapoutet (c’est encore mieux).
• Détailler les viandes.
• Servir bien chaud viandes et légumes avec un peu de bouillon.

Accompagner d’un verre de vin rouge d’Auvergne (avec modération).