Jour : 25 décembre 2023

Nougat mou aux fruits secs.

Recette pour 110 nougats environ :

  • Torréfier légèrement 125 grammes d’amandes, 125 grammes de noisettes et 125 grammes de pistaches bien vertes. Réserver.
  • Chauffer à +175°C : 200 grammes d’eau, 135 grammes de glucose et 600 grammes de sucre.
  • Chauffer 460 grammes de miel d’acacia à +120°C.
  • Monter 120 grammes blancs d’œuf les serrer avec 25 grammes de sucre.
  • Verser les 2 cuissons (miel et sucre/glucose) sur les blancs et battre 8 minutes.
  • Battre 8 minutes en chauffant la cuve du mélangeur au chalumeau.
  • Ajouter les fruits secs torréfiés. Mélanger.
  • Verser et répartir dans un cadre le nougat sur une feuille de papier azyme. Bien tasser et recouvrir d’une autre feuille de papier azyme. Laisser refroidir et cristalliser 12 heures environ.
  • Découper selon usage. Envelopper dans des papiers spéciaux.

Beauvilliers.

Le Beauvilliers est un gâteau lourd et nourrissant, il est réalisé avec des amandes pilées et du sucre mélangés avec du beurre, des œufs et de la farine (froment et riz). Après cuisson, il est enveloppé dans du papier d’étain ce qui lui assure une bonne conservation.

C’est le plus ancien gâteau de voyage. Il fut inventé au début XIXème siècle par un certain Monnier pâtissier rue Monsieur-le-Prince à Paris. Il le baptisa ainsi en hommage au grand cuisinier dont il avait été l’apprenti.