Recette pour 2 personnes :

• Piquer, arroser légèrement d’huile 2 andouillettes dans un plat à gratin.
• Enfourner à +190°C pendant 30 minutes (les retourner régulièrement).
• Éplucher et ciseler 4 échalotes.
• Suer au beurre les échalotes ciselées. Déglacer avec 200 grammes de Pinot blanc d’Alsace. Réduire de moitié.
• Mouiller avec 300 grammes de fond blanc (veau ou volaille). Réduire. Crémer légèrement, cuire à consistance nappante.
• Lier la sauce avec la moutarde en grains maison (voir article sur le site). Ne plus faire bouillir.
• Dégraisser le plat à gratin des andouillettes. Napper généreusement de sauce.
• Servir avec ciboulette ciselée et pommes sautées en dés.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pinot blanc d’Alsace (avec modération).