Le Gaspacho (Gazpacho) est un potage froid d’origine espagnole à base de tomate, concombre, oignon, poivron rouge et mie de pain. Il est relevé à l’huile d’olive et à l’ail.

Son nom d’origine arabe signifie  » pain trempé « . Originaire de Séville, il en existe de nombreuses variantes rondelles d’oignon cru à Jerez, bouillon de veau à Málaga, chaud en hiver à Cadix, épaissi de crème et de farine de maïs à Cordoue, parfumé au cumin et au basilic à Ségovie.

Le Gaspacho actuel, toujours assez épais est liquide et servi froid et avec des croûtons frottés à l’ail.