Recette pour 10 personnes :

• ◊ Réaliser une pâte feuilletée à 5 tours. Détrempe 300 grammes de farine, 6 grammes de sel et 150 grammes d’eau. Beurrer avec 225 grammes de beurre doux. Laisser reposer 2 heures.
• ◊ Ciseler finement 100 grammes d’échalotes et 200 grammes d’oignons. Suer les bulbes émincés au beurre sans coloration. Refroidir.
• ◊ Éplucher et laver 1.5 kg de pommes de terre. Émincer les à 2/3 mim d’épaisseur.
• ◊ Confection 2 abaisses rondes de pâte feuilletée.  Foncer une tourtière de la première pâte.
• ◊ Ranger les pommes de terre émincées en rosace. Ajouter du persil haché, de l’échalote et des oignons sués, assaisonner sel et poivre. Renouveler l’opération 3/4 fois.
• ◊ Couler 400 grammes de crème fleurette sur les pommes de terre. Rabattre la pâte.
• ◊ Coller la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Dorer et décorer.
• ◊ Enfourner à + 165°C pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson des pommes de terre). Couvrir de papier aluminium à mi cuisson.
• ◊ Servir en accompagnement de plats de viande ou volaille ou assortiment de charcuterie. Ou seul avec une salade verte.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).