Pêche de forme aplatie, appelée également « pêche plate de Chine » ou « Pentoo » du chinois Pan Tao qui signifie « Pêche du Paradis » ou encore en anglais « doughnut peach » pour sa ressemblance avec un beignet.
En Chine on l’appelle « pêche de miel ».
La pêche plate et de la famille des rosacés, de couleur rouge intense avec un noyau petit qui se détache facilement de la chair.
La culture du noisetier est attestée en Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. C’est au début du XXème siècle que cette culture trouve son essor.
La noisette de Cervione – Nuciola di Cervioni, a acquis tout au long de son histoire une haute réputation de qualité, tant par son mode de production sain, naturel et respectueux de l’environnement que par la finesse de sa saveur.
On ne cultive à Cervione qu’une seule variété de noisette, la « fertile de coutard », réputée pour sa qualité gustative.
La production locale (53 tonnes par an concernées par l’Indication Géographique Protégée- I.G.P) reste très loin des quantités récoltées en Italie, et en Turquie, respectivement premier producteur européen et premier producteur mondial.
Avec l’obtention de l’I.G.P, les producteurs vont pouvoir défendre et promouvoir la « noisette de Cervione – nuciola di Cervioni » auprès des consommateurs (dénomination protégée et territoire de production délimité).
La zone géographique de la noisette de Cervione – nuciola di Cervioni s’étend sur le département de la Haute-Corse. Cette zone qui connaît une forte influence des vents permet de réaliser un séchage de la noisette de manière naturelle. La définition de l’aire géographique est basée sur les caractéristiques des zones où le noisetier était cultivé et sur les critères favorables à son développement (hygrométrie élevée, évapotranspiration potentielle faible, sols bien alimentés en eau l’été tout en restant drainés l’hiver et une altitude comprise entre 0 et 700 mètres). L’aire géographique s’étend sur le département de la Haute-Corse, sur une petite centaine de communes du département, allant de la zone de moyenne montagne (moins de 700 mètres) au bord de mer, orientés à l’est de la Corse, ce qui assure un ensoleillement et une hygrométrie spécifiques favorables à la culture des noisetiers.
Les Nisperos (nèfles) Callosa d’En Sarrià sont cultivées dans la région de la Baixa Marina, au nord-ouest de la province d’Alicante sur un territoire comprenant entre autres les communes de Callosa d’En Sarrià, Altea et Villajoyosa.
La Nèfle de Callosa d’En Sarrià bénéficie de l’AOC depuis le 14 janvier 1992 et de l’AOP depuis 1996. Les variétés concernées par l’Appellation sont l’Algar ou Algérie et la Nadal, seules les catégories Extra et I et un calibre de 32 mm sont autorisés. C’est la seule nèfle à bénéficier d’une AOP.
La nèfle (nisperos) de Callosa d’En Sarrià est de couleur jaune ou légèrement orangée, de saveur douce ou légèrement acide. Sa pulpe est jaunâtre ou blanchâtre, sa texture compacte et brillante avec une peau dure.
Sa pleine saison de maturité est du mois d’avril à fin juin.
Elle se consomme génèralement fraîche ou pochée dans un sirop, on la travaille aussi en confiture, jus, liqueurs ou crèmes glacées. On la trouve également dans des garnitures de viandes et bien entendu dans les pâtisseries.
Les Myrtilles poussent sur le myrtillier, ce sont des fruits produits par des espèces du genre Vaccinium (famille des Ericacées).
Ce sont des baies de couleur bleu-violacé à saveur douce et légèrement sucrée.
Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles et au sens culinaire on fait la distinction entre myrtilles (bleues et sucrées) et airelles (rouges et acidulées).
En France la cueillette des myrtilles est réglementée. Pour cueillir les myrtilles, ont utilise généralement un peigne (riffle).
La myrtille a des effets sur la vision, la mémoire, elle est coupe-faim, diurétique.
Culinairement, les myrtilles sont utilisées crues, cuites, sèches. On en fait des tartes, muffin, crêpes, cakes, confitures, sirops, sorbets, mousses, bavaroises, liqueurs, eaux-de-vie….
Après une première certification en 1996, le melon du Haut-Poitou est reconnu au niveau Européen par l’obtention de l’I.G.P (Indication Géographique Protégée) en 1998.
Le melon du Haut-Poitou doit être ferme, de couleur orange soutenue et très juteux.
En bouche, on doit découvrir une palette de notes aromatiques (fruits jaunes, miel, noisette fraîches…).
Le melon du Haut-Poitou est cultivé en pleine terre (sols argilo-calcaires).
Il lui faut 90 jours pour arriver à complète maturité.
On le trouve sur les étals dès le 1er juillet et ce jusqu’au 30 septembre.
Un melon prometteur est un fruit :
¤ qui est lourd en main,
¤ avec un parfum bien typé,
¤ une robe de couleur crème,
¤ un pédoncule cerné (gage de maturité).
Le Poitou-Charentes produit 400 000 tonnes de melon chaque année dont 10 000 tonnes de melon I.G.P.
La « Melocóton de Calanda » est une pêche jaune fraîche de l’espèce Prunus persica provenant de la variété jaune tardive et de ses clones Jesca, Evaisa et Calante.
Elle est de couleur jaune crème et jaune paille, d’un calibre maximum de 73 mim. Cette pêche est connue depuis le Moyen-âge.
La zone de production est la région naturelle à l’est de la communauté autonome d’Aragon, à cheval entre les provinces de Saragosse et de Teruel, elle comprend les communes suivantes :
¤ Aguaviva, Albalate, Arzobispo, Alcañiz, Alcorisa, Alloza, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Berge, Calanda del Calaceite, Caspe, Castelseras, Castelnou, Castellote, Chiprana, Cretas, Escatrón, Fabara, Fayón, Foz-Calanda, Fuentespalda, Hijar, Jatiel, La Fresneda, La Ginebrosa, La Puebla de Híjar, Lledó, Maella, Más de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Nonaspe, Oliete, Parras de Castellote, Samper de Calanda, Sástago, Seno, Torre de Compte, Urrea de Gaén, Valderrobres, Valdeltormo, Valjunquera.
Les pêches sont éclaircies sur l’arbre en juin-juillet et, depuis 1950, elles sont placées dans des sachets papier recouverts de paraffine qui restent attachés aux branches jusqu’à la récolte. Ainsi les pêches sont protégées de la poussière, de la pluie, des attaques de parasites et de la chute due au vent.
La Melocóton de Calanda bénéficie de l’AOP depuis 1999. C’est une pêche savoureuse qui se déguste fraîche mais également « cuisinée » : en soupe froide avec du jambon de Teruel, sautée en garnitures de viandes blanches et volailles….
La Main de Bouddha (Citrus Médica) est une variété de cédrat (agrume aromatique). Il est originaire d’Asie du Sud-Est.
Le fruit pousse sur un petit arbre à longues branches parsemées d’épines. Le fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts. Il a une peau épaisse et sa chair est peu acide et non juteuse. C’est un fruit très aromatique, il embaume les pièces de la maison.
Sa peau peut-être confite, dans la cuisine orientale elle est utilisée pour son zeste.
La chair interne est blanche et non amère comme les cédrats. Les « doigts » peuvent être coupés finement avec la peau et ajoutés dans les salades ou mis sur des poissons. Il est utilisé cru, confit ou en confiture.
Le mot litchi apparaît en France dès 1721, venant du chinois » li-chi « , via l’espagnol et le portugais » letchia » (1541-1585), reflétant ainsi le trajet des premiers commerçants s’aventurant jusqu’en Chine.
En Chine, dont il est originaire, on connaît le litchi (cerise de Chine) depuis 2 000 ans avant J.C. L’arbre au feuillage abondant et persistant qui porte des grappes de litchis peut atteindre quinze mètres. Il existe une centaine de variétés de litchis et le plus commun est le » Mauritius « . Celui qui est commercialisé en France provient de l’Est de Madagascar.
Il est récolté mûr, lorsqu’il est coloré d’un beau rose thyrien. Ses branches sont cassées ou coupées puis égrainées. Ce fruit est fragile, en quelques jours son écorce peut brunir et devenir cassante. La cuisson ne lui convient pas spécialement, juste le faire revenir au beurre ou huile de noisette 1 à 2 minutes.
Utilisations : salades de fruits diverses, sorbets, jus (utilisé rapidement car risque de fermentation). Il convient également en accompagnement de poissons (flétan, turbot, cabillaud) ou Saint Jacques. Pierre Hermé à réalisé son fameux Ispahan (macaron, framboises et litchi).
Les groseilles à maquereau ressemblent aux autres groseilles.
La groseille à maquereau ne se trouve pas en grappe mais individuelle, elle est plus grosse que la groseille classique.
Elle est rouge allant vers le bordeaux avec une peau transparente.
Ces groseilles doivent leur nom au fait que leur jus peut servir d’assaisonnement aux maquereaux. On trouve beaucoup de groseilles à maquereau dans le Nord et les Pays nordiques tout comme les maquereaux.
La groseilles à maquereau permet d’aciduler des sauces.
Utilisations principales :
– en jus, tartes, chutney, confitures, gelées, crumble, biscuits, décor, avec les volailles (magret de canard), les poissons…
è molto goloso 