Étiquette : Coupe du Monde de la Pâtisserie

Résultats – Sélection Americas 2024 – Coupe du Monde de la Pâtisserie – Nouvelle Orléans (Louisiane États-Unis).

Le 11 juin 2024 dernier se sont affrontés 6 pays d’Amérique du Sud, du Nord, et Centrale (Argentine, Canada, Chili, Colombie, Mexique et Paraguay), afin de déterminer quelles équipes seraient qualifiées pour la Grande Finale du concours qui se déroulera pendant le Sirha à Lyon, en janvier 2025.

Chaque équipe, composée d’un candidat chocolat et d’un candidat sucre, a eu 5h30 pour réaliser 16 desserts de dégustation, 2 pièces artistiques ainsi qu’un buffet :

  • 3 entremets glacés aux purées de fruits Capfruit (+ 1 factice)
  • 3 pièces pâtissières : le cheesecake revisité (+1 factice)
  • 8 desserts de restaurant intégrant un appareil à soufflé chaud au chocolat Valrhona
  • 1 pièce artistique en sucre
  • 1 pièce artistique en chocolat
  • 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière.

Classement :

  • 1er Argentine 2338 points – Matias DRAGUN (chocolat) – Lucas CARBALLO (sucre)
  • 2ème Paraguay 2090 points – Chiara PEDERZANI (chocolat) – Johanna BORGOGNON (sucre)
  • 3ème Colombie 1978 points – Carlos DE AVILA (chocolat) – Deiby SANCHEZ (sucre)
  • 4ème Chili 1877 points – Rodrigo ROJAS (chocolat) – Nadia CASTILLO (sucre)
  • 5ème Mexique 1797 points – Erick MARTINEZ (chocolat) – Miguel Angel PEREZ (sucre)
  • 6ème Canada 1604 points – Olivier POTIER (chocolat) – Christophe SPORTELLINI (sucre)

Photos des préparations à suivre.

Argentine – Paraguay – Colombie – Chili qualifiées pour la finale à Lyon en janvier 2025.

L’Italie remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie 2021.

Après deux jours de compétition, l’Equipe d’Italie de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de Pâtisserie devant le Japon et la France.

Palmarès :

1er – Italie

  • Massimo PICA (chocolat)
  • Lorenzo PUCA (sucre)
  • Andrea RESTUCCIA (glace)

2ème – Japon

  • Seiya HARADA (chocolat)
  • Yuuya TSUKADA (sucre)
  • Kengo AKABAME (glace)

3ème – France

  • Kevin OLLIVIER (chocolat)
  • Fabien EMERY (sucre)
  • Nabil MOUDNI (glace)

Le Travail de l’Italie

Classement complet 2021

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 – Les 15 équipes de la Finale Mondiale les 24 & 25 septembre à Lyon.

La sélection Europe avait été la seule maintenue en janvier 2020, les autres événements dans le monde ont été annulés et toutes les autres équipes ont été sélectionnées aux points. Enfin, après toutes ces péripéties, on peut annoncer les 15 équipes qui seront en finale (au lieu des 20 sélectionnées à l’origine).

4 nouvelles équipes sont forfaits (équipes rayées sur liste).

Les 15 (11) équipes de la Finale Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 :

Pays « Top 3 » : 

France, Japon, Italie 

Europe : 

Suisse, Russie 

Continent Américain : 

Chili, Mexique 

Afrique : 

Algérie, Égypte, Maroc 

Asie : 

Chine 

Wild Cards : 

Brésil, Corée du Sud, Taiwan, Royaume-Uni 

Les Epreuves de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021.

Thème unique : « Tout art est imitation de la nature »

Les épreuves :

5 épreuves / 10h de concours/ Equipes de 3 pâtissiers

3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION

4 desserts à partager dont 1 factice aux chocolats « Pure Origine » VALRHONA


– 3 desserts à partager au chocolat, chacun pour 8 personnes, de composition et de
finition identiques. Ces desserts à partager sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 80g à 120g maximum)
– 1 dessert à partager factice au chocolat pour 8 personnes, composé de produits
consommables et de finition identiques aux desserts à partager dégustés par le jury.. Ce factice s’intègre dans la pièce artistique
en sucre.


4 entremets glacés dont 1 factice aux fruits CAPFRUIT


– 3 entremets glacés, chacun pour 8 personnes, de composition et de finition
identique. Ces entremets sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 100g à 150g maximum)
– 1 entremets glacé factice pour 8 personnes, composé de produits consommables et
de finition identiques aux entremets glacés dégustés par le jury.


10 desserts de restaurant


– 8 desserts de restaurant pour la dégustation, de composition et de finition identiques.
– 1 dessert de restaurant pour la photographie.
– 1 dessert de restaurant pour la présentation au public.



EPREUVES ARTISTIQUES

1 pièce artistique en sucre


– Création d’un ensemble végétal (ruban, feuillage, fleur réaliste ou abstraite). Cette
composition doit être homogène.
– 1 élément en sucre soufflé de 30 à 35 cm non moulé et non empreinté. Il peut être
coloré dans la masse ou en surface.
– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris. Le socle d’une hauteur maximum de 20
cm, non alimentaire, servira de support au montage de la pièce artistique en sucre. Il
sera apporté par l’équipe.

1 pièce artistique en chocolat comprenant obligatoirement la sculpture du bloc VALRHONA


– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris
– Le socle d’une hauteur maximum de 20 cm, également sculpté dans le bloc en
chocolat servira de support au montage de la pièce artistique en chocolat.


(La pièce artistique en glace hydrique a été provisoirement supprimée.)

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie poursuit sa mutation vers une pâtisserie consciente, engagée, responsable. Ces valeurs chères à Pierre HERMÉ, son président, ainsi qu’à Claire HEITZLER et Frédéric CASSEL, les deux nouveaux vice-présidents, s’incarnent dans un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, explique Pierre Hermé. Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

Le nouveau Comité International d’Organisation mixte, composé d’autant de pâtissières et pâtissiers chevronnés que de jeunes contemporains, a pour ambition de donner ce nouveau cap et un nouveau souffle à la compétition.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une première étape vers ces changements.

Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne auront la lourde tâche de succéder à un comité qui a œuvré pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 30 ans.