Spécialité lyonnaise faite de morceaux «carrés» de gras-double taillés dans la partie nid d’abeille, passés dans l’anglaise (œufs battus) et panés . Les morceaux sont sautés et servis avec une sauce gribiche ou tartare.

Talibur vient du patois Picard qui veut dire: galette aux pommes. En Picardie, cette pâtisserie est connue sous le nom de « Rabote Picarde » et se compose de pommes pelées, évidées et remplie de sucre (ou mieux de cassonade), cuite dans une pâte levée ou feuilletée (parfois brisée) dont on soude les bords.

Condiment provençal à base d’olives vertes ou noires auquel on ajoute des anchois et des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive et jus de citron. La préparation est mixée ou pilée.

Utiliser à l’apéritif sur toasts ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés.

La Tapinette est un gâteau au fromage blanc réalisé avec du fromage en faisselle, du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et du sel. Après cuisson il est saupoudrer de sucre glace.

C’est une tarte composée de demi-poires Williams pochées, et insérées sur une crème d’amandes ou crème frangipane mise sur une pâte brisée sucrée. On ajoute des amandes effilées avant la cuisson.

Tarte réalisée avec une pâte brisée sucrée au beurre. Ajouter des macarons de de Nancy émiettés. Finir avec des mirabelles de Lorraine dénoyautées (ou non). Saupoudrer de sucre roux et cuire jusqu’à coloration légère des mirabelles.

La fameuse tarte Tatin ne s’est pas renversée comme on le pense souvent : 

Un dimanche d’affluence, la tarte aurait brûlé, une des deux sœurs a décidé de garder les pommes caramélisées et de les recouvrir d’une nouvelle pâte pour éviter une plus grande coloration et de remettre la tarte à cuire.

Le résultat plut aux nombreux clients.

Curnonsky présenta cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « Tarte des Demoiselles Tatin« .

En France, cette tarte est devenue un classique. Elle peut être servie avec de la glace vanille, de la crème fraîche ou de la crème chantilly.

La tartiflette (dérivé de tartifle, ou tartiflâ, pomme de terre, en savoyard) est une recette inspirée de recettes traditionnelles de Savoie, de gratin de pommes de terre, lardons, oignons, le tout gratiné au four traditionnel avec du fromage reblonchon (AOP ).

Étendue par son succès avec le temps à la cuisine française, la « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » obtient un Label rouge le 9 octobre 2014 : pour être certifié Label rouge, l’AOP Reblochon de Savoie doit être le seul fromage du plat, et constituer au minimum 20 % de la recette.

La tartiflette est généralement servie avec une salade verte et des charcuteries de montagne.

Le tartouillat est un dessert traditionnel de la Bourgogne à base de cerises noires (parfois des poires ou pommes) avec une pâte identique à celle du clafoutis. Ce dessert rustique se sert tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Au départ, le tartouillat était une pâte à flan, enrichie de fruits (notamment de grosses cerises noires non dénoyautées), dont on versait des cuillerées dans des feuilles de chou vert, avant de les passer au four. Depuis, le dessert s’est modernisé : le moule à tarte s’est substitué aux feuilles de chou et, quand il s’agit de cerises, celles-ci sont souvent dénoyautées.

Voir article sur Torgoule ou Teurgoule