Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats.

Il existe de nombreuses sortes de rougail. Á le Réunion, on utilise ce terme pour désigner un plat complet de type carry, comme le rougail saucisses ou le rougail morue.

La rouille est une sauce de la cuisine provençale, dont sa couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, mais souvent de safran. L’ail est pilé avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, puis monté à l’huile d’olive.

La rouille accompagne la bouillabaisse, les soupes de poissons, les poissons bouillis ou le poulpe.

Les roussettes étaient le dessert dans les fermes (région de Chartres) au moment du début du Carême. Désormais, c’est un plaisir à déguster dès que la météo voit le thermomètre baisser et que l’on se retrouve en famille ou entre amis.

Les roussettes sont des beignets à base de pâte levée dont la pâte est abaissée et découpée avant de les faire frire. 

Les Royales sont des crèmes moulées cuites, elles sont employées détaillées en petits morceaux ou cuites en flexipan. Elles sont généralement utilisées comme garniture de potage clair ou consommé double.

Á base de consommé et d’œufs, d’une purée de légumes ou de volaille également liée à l’œuf, elle est cuite au bain-marie dans des moules à dariole.

Le Ruifard de Valbonnais (ruifar en patois) est un plat traditionnel de l’Isère originaire de la commune de Valbonnais  (Isère Sud), c’est une tourte sucrée garnie de pommes rouges locales revenues au beurre avec un peu de Chartreuse verte.

Le sabardin ou sac-bardin ou andouille rouge, est un gros saucisson à cuire de couleur assez brune, à base d’abats de porc et de chair à saucisse, il semble encore familier en certains endroits du Forez et dans le Val de Reins (Beaujolais).

Les abats (cœur, rognon) et la chair à saucisse (jusqu’à 50 %) sont hachés, assaisonnés (vin rouge, eau-de-vie, sel nitrité, poivre) et mélangés. La mêlée est embossée dans un gros intestin de porc, bridé avec de la ficelle. Les pièces, étuvées, sont mise à sécher deux à trois mois.

Ce produit se déguste froid accompagné d’une salade, ou chaud entouré de pommes de terre ou de lentilles.

Autrefois, on consommait traditionnellement le sac-bardin pour le lundi de Pâques. Cette spécialité charcutière rejoint la famille des andouilles (andouille de Charlieu), présentes sur les bords de la Loire forézienne depuis plusieurs siècles.

Les sablés nantais sont un classique qui ne se démode pas. Les marins en emportaient sur leurs bateaux lors des longues traversés, et aujourd’hui les écoliers emportent souvent les sablés nantais pour leur goûter.

Ingrédients : farine, beurre, sucre semoule, œufs, sel, vanille liquide et levure chimique.

Le sabodet est un saucisson à cuire composé d’un mélange de poitrine, de museau, d’oreilles de porc et de couenne. Il tient son nom de sa forme spécifique, similaire à un pied de cochon.

Traditionnellement cuisiné comme les saucissons à cuire, le sabodet se décline également en de nombreuses recettes : en gnafron ou cuit à la vigneronne.

Petit gâteau sec fait d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadée, souvent parsemé d’amandes effilées ou hachées et de sucre en grains. On le sert généralement avec le thé en assortiment de petits biscuits.

La sagourne est une spécialité tourangelle constituée de tranches de pancréas rissolées au beurre, salées et poivrées et additionnées d’une persillade et servies avec un filet de jus de citron.