Le raisiné est une confiture sans sucre, à base de raisin pressé cuit à petite ébullition avec des quatiers de fruits divers. 

Le raisiné se déguste surtout en tartines comme une compote, il se conserve moins longtemps qu’une confiture. En Suisse romande, on utilise le féminin : raisinée pour qualifier un jus de pomme ou de poire concentré par cuisson.

Le raïto (raite, rayte) est un condiment ou sauce provençal dont l’origine serait grecque.

C’est une préparation longuement mijotée à l’huile d’olive et au vin rouge, à base de tomates, d’oignons, de noix pilées et d’ail, aromatisée avec du laurier, du thym, du persil, du romarin, du fenouil et du clou de girofle.

Réduit et passé, le raïto, éventuellement garni de câpres et d’olives noires, est servi brûlant avec certains poissons, le plus souvent frits ou sautés (morue par exemple).

Petit pain doré au four, farci de rognon haché et de mie de pain trempée de lait, mélangés avec des œufs et des fines herbes.

Le ramequin au fromage (du pays de Gex, fromage bleu du Haut Jura et gruyère fondus dans un poêlon avec du bouillon, du vin rouge, du beurre, de l’ail et de la moutarde), servi comme une fondue avec des cubes de pain.

La ratatouille est un ragoût de légumes typique de la cuisine provençale, originaire de Nice, mais courant dans tout le Sud-Est.

Selon les spécialistes, les légumes de la ratatouille (courgettes, oignons, poivrons verts, tomates, ail, aubergines) sont sautés séparément à l’huile d’olive puis rassemblés et mijotés ensemble.

Le reguigneu est une tranche de porc grillé (lard maigre, voir jambon). farinée et trempée dans de l’œuf battu.

Les grands-mères servaient les réguigneus sur des tranches de pain grillées avec une salade.

La Reine de Saba est un gâteau au chocolat en général rond, fait d’une pâte à biscuit allégée par des blancs en neige. On le rend plus léger en remplaçant la farine par de la fécule, des amandes en poudre ou un mélange des deux. Il se sert froid avec une crème anglaise.

La religieuse est une pâtisserie constituée en général d’un gros chou garni de crème pâtissière ou chiboust comme les éclairs et surmontée d’un plus petit chou également garni.

Après glaçage au fondant de même nature que la garniture, la religieuse est décorée à la poche à douille de crème au beurre. La religieuse se fait en petit gâteau ou en grosse pièce (éclairs et choux assemblés en pyramide).

On appelle également religieuse une tarte feuilletée garnie de marmelade de pomme et d’abricot avec des raisins secs, couverte de croisillons évoquant la grille d’un couvent.

Le revesset est une potée de la région toulousaine avec saucisses de Toulouse.

Le Richelieu est un gâteau (grosse pièce) constitué de plusieurs abaisses en pâte à biscuit aux amandes, généralement parfumées au marasquin et masquées en alternance de marmelade d’abricot et de frangipane, puis superposées.

Le Richelieu est ensuite glacé au fondant et décoré de fruits confits.

Il aurait été inventé au 18ème siècle par le cuisinier du duc de Richelieu, petit neveu du cardinal.