Nageoires et extrémités cartilagineuses de la queue du requin, vendues séchées, ce produit rare et couteux, réputé aphrodisiaque, entre dans la composition d’une soupe chinoise renommée, que les mandarins faisaient servir au milieu des banquets.

Les ailerons doivent trempés une nuit dans du bouillon de volaille, puis bouillir plusieurs heures. Le potage , fait de crevettes, de champignons parfumés, de gingembre, d’oignons et de sauce soja, est garni en plus des ailerons, de jambon émincé, de lamelles de bambou et de chair de crabe.

L’ Anguille au vert est une spécialité de la région Flamande en Belgique. Elle doit son nom à l’assemblage de plantes vertes qui composent sa sauce.

L’anguille est vidée et écorchée, puis tronçonnée en morceaux de 4 à 5 cm. Elle est cuisinée avec des échalotes, des herbes (origan, sauge, menthe, cerfeuil, oseille, mélisse, thym, sarriette, persil, ciboulette, basilic, cresson de fontaine et estragon) et de la farine de maïs. De nombreuses variantes existent.

Bien qu’on le mange parfois froid, ce plat est normalement servi bien chaud avec des frites ou du pain. Il est courant de presser du citron sur les morceaux d’anguille.

Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf et viandes, c’est une spécialité du Pérou et d’Amérique du Sud.

Au Pérou, les anticuchos sont réalisés avec des morceaux de cœur de bœuf mariné (ail, poivron rouge, cumin, roucou, vinaigre, sel et poivre) longuement, embrochés puis grillés au feu de bois.

En Italie, l’antipasto est un hors-d’œuvre froid. Le terme associe le mot italien pasto (repas) et le préfixe ante (avant).

Il peut être constitué de jambon Parme ou San Danielle aux figues, mais il s’agit généralement d’un assortiment coloré et abondant, servi en guise d’amuse-bouche avec l’apéritif ou en début de repas à la place des pâtes.

Les antipasti sont accompagnés de gressins et rassemblent marinades de légumes et de poissons, fruits de mer, olives, charcuteries, salade de champignons, cœurs d’artichaut.. le tout présenté en raviers.

L’ Apfelstrudel est une spécialité pâtissière autrichienne, c’est un gâteau feuilleté (pâte phyllo) aux gros morceaux de pommes, raisins et cannelle (voir noix et amandes). L’apfelstrudel est servi chaud avec de la crème fraîche ou de la glace vanille ou crème fouettée.

L’apfelstrudel est dérivé des baklavas. La préparation, longue et délicate, implique un grand savoir-faire et de la patience. Il se confectionne en deux étapes : la préparation de la pâte, puis la farce ; la difficulté étant le choix de la bonne variété des pommes, dû à la forte proportion en eau de la pomme.

L’ Apple crumble est un croustillant (crumble) aux pommes. Réaliser un crumble. Disposer les pommes épluchées et découper en quartiers dans un plat à gratin, saupoudrer de cannelle, sirop et un peu d’eau, bien mélanger. Ajouter le crumble en morceaux sur le dessus. Enfourner jusqu’à cuisson des pommes et du crumble. Déguster tiède.

L’ Apple pie est sûrement le dessert américain le plus typique. On consomme cette apple pie toute l’année aux USA (notamment pour Thanksgiving) et elle figure souvent à la carte de tous les restaurants, du diner de bord de route, au restaurant le plus chic. Il faut dire, en effet, que cette apple pie peut être déclinée en une multitude de façons, et que chacun peut retravailler la recette à son goût en ajoutant plus ou moins d’épices dans la garniture, ou en coupant les pommes de différentes manières.

L’ Apple pie est une tourte aux pommes fruits.

L’ Arnaki est un ragoût d’agneau aux laitues et oignons nouveaux. Viande en gros dés revenue et dorée dans l’huile d’olive avec des oignons, ajouter de l’eau et les laitues émincées, de l’aneth, du céleri et l’assaisonnement. Mijoter 1 heure. Lier avec une partie de la cuisson avec œufs battus et un peu de farine et jus de citron.

L’ Arni souvia est un agneau rôti à la broche.