Gâteau flamand que l’on sert au petit déjeuner ou avec le thé, il se mange tiède, fendu en deux et tartiné de beurre.

Les Couques sont réalisées avec de la pâte à brioche garnie de raisins de Corinthe, en pâte à pain d’épices (Verviers) ou en pâte feuilletée (glacées sur le dessus).

Celles de Dinant (Belgique) sont réputées. Leur nom vient du néerlandais  » koek  » gâteau, s’écrit aussi  » couke  » ou  » kouke « .

Le Couscous est un plat traditionnel d’Afrique du Nord, il est à base de semoule de blé dur.

Le doute plane sur la signification originelle du mot couscous emprunté au berbère  » Kouskous « . Selon certains, il désignerait la parcelle d’aliment qu’un oiseau prend dans son bec et façonne en minuscules boulettes pour alimenter ses petits.

Le Couscous est le plat national des trois pays d’Afrique du Nord (Algérie, Maroc et Tunisie). Il est servi en second service, après le méchoui en Algérie, les tajines au Maroc. On le mange en modelant avec les doigts de petites boulettes de graines que l’on jette ensuite dans sa bouche.

Les éléments de base (semoule et bouillon) sont les mêmes dans les trois pays, les autres ingrédients varient : en Algérie le couscous s’accompagne de pois chiches, de fèves de nombreux légumes et parfois de viande. Le couscous saharien est servi sans légumes ni bouillon. En Tunisie, le couscous peut se faire au lapin, au perdreau, au mouton, avec pois chiches. Au Maroc , le couscous est accompagné de mouton ou de poulet , servi avec deux bouillons (un pour mouiller la semoule, l’autre au piment rouge pour épicer), les nombreux légumes sont soumis à une cuisson longue.

Le Cracker est un biscuit salé d’origine Britanniques, il est léger et croquant. Sa technique de réalisation lui donne une structure feuilletée et une texture très friable.

Dans les pays Anglo-Saxons, les crackers sont servis avec le fromage, alors qu’en France ils accompagnent l’apéritif (ils sont aromatisés au fromage, lard fumé).

Le véritable cracker a un goût neutre, sa marque de fabrique est souvent imprimée dans la pâte.

La Cramique (en Belgique et Nord de la France) est une sorte de pain brioché aux raisins secs (de Corinthe), que l’on sert tiède avec du beurre, de la confiture ou du cacao.

Les Cruchades sont des crêpes épaisses à base de farine de maïs.

Mettre à bouillir l’eau ou le lait avec le sucre. Pendant ce temps, délayer la farine dans un peu d’eau.

Lorsque le liquide bout, l’incorporer à la farine délayée. Mettre à feu doux. Porter à ébullition, en tournant avec une spatule, pendant 10 minutes pour le maïs et 5 minutes pour le mil. Ajouter le rhum ou le citron. Laisser refroidir. La bouillie doit être bien épaisse.

Sur une planche farinée, faire avec cette bouillie de petites boules et les aplatir à la main. Faire dorer à friture très chaude, retirer, égoutter. Saupoudrer de sucre et servir chaud.

La Crumpet est une petite crêpe épaisse en pâte levée, elle a une consistance spongieuse, elle est cuite dans un cercle à flan de 7 cm de diamètre.

En Angleterre, on sert les crumpets tièdes et mollets à l’heure du thé ou du petit déjeuner, avec du beurre fondu ou de la marmelade d’orange.

La Cumberland sauce est une sauce froide aigre-douce de la cuisine anglaise, elle est servie traditionnellement avec la venaison (gros gibier à poils), le jambon et le mouton.

Il s’agit d’un mélange de porto avec du jus d’orange et de citron, de la moutarde, de la gelée de groseille et des échalotes.

On la trouve toute prête en flacons.

Nom d’un mélange d’épices en poudre ou en pâte d’origine indienne. Le mot désigne également le plat que ce mélange condimente et colore en jaune. On trouve les orthographes curry, cari et kari.

En Inde, chaque cuisinier prépare son propre cari, les composants varient selon la région, la caste et l’usage. En Occident, les mélanges mis au point du temps de la Compagnie des Indes, commercialisés par les Anglais et les Hollandais obéissent à des formules fixes.

En 1889, lors de l’Exposition Universelle de Paris, la composition de la poudre de Kari fut fixée par décret : tamarin 34 gr, oignon 44 gr, coriandre 20 gr, piment 5 gr, curcuma 3 gr, cumin 2 gr, fenugrec 3 gr, poivre 2 gr, moutarde 2gr.

De nos jours, en Europe, on trouve des caris doux (mild), forts (hot) et brûlants (very hot).

Au Sri Lanka on ajoute du lait de noix de coco ou du yaourt, en Thaïlande de la pâte de crevettes séchées, en Inde les caris sont onctueux, liquides, secs ou poudreux et leur couleur va du blanc au brun doré ou au rouge en passant par le vert. En Orient, le cari relève de nombreux mets végétariens ainsi que des plats de viande et de poisson.

En Occident on prépare surtout des caris de porc, de poulet ou d’agneau, mais la sauce indienne aromatisée au cari à de nombreux autres emplois.

Les Cyrniki sont des croquettes au fromage blanc, originaires de Pologne, mais qui font aussi partie du répertoire culinaire Russe.

On mélange le fromage blanc avec des œufs entiers et on ajoute de la farine, du sel et du poivre pour obtenir une « pâte  » malléable que l’on étale. On découpe des triangles ou des palets de 2 cm d’épaisseur sur 5 cm de large, ils sont farinés avec d’être dorés à la poêle dans du beurre.

Les Cyrniki ou cierniki sont servis en hors-d’œuvre chaud avec de la crème aigre. Ils peuvent être pochés et servis avec du beurre fondu ou bien les présenter en timbale avec fromage râpé et beurre.

Gelati ou crèmes glacées traditionnelle en Italie. Ces glaces sont réalisées à base de lait, de crème, de sucres et d’aromes (fruits).

Les Gelati sont des glaces assez molles, elles ont (législation italienne) au moins de 3,5% de matières grasses.