Le Christmas pudding est le gâteau traditionnel des jours de Noël. Il est à base de graisse de rognon de bœuf, de raisins secs, de chapelure, de farine et de fruits confits. Il est cuit à l’eau bouillante pendant plusieurs heures et servi brûlant, flambé au rhum ou à l’eau-de-vie.

Le Christmas pudding doit être préparé à l’avance (jusqu’à un an au frais), était autrefois façonné en grosse boule et cuit dans un linge. De nos jours il est cuit en terrine, mais toujours dans un linge.

Le Christmas cake est un gâteau traditionnel en Angleterre à l’époque de Noël.

L’English Christmas cake (il en existe un irish et un scottish Dundee cake) est un gros gâteau rond et plat. Sa pâte voisine du cake est enrichie de fruits confits, d’amandes, d’épices et d’alcool. Une fois cuit, il est abricoté et parfois recouvert d’une abaisse de pâte d’amande et nappé de glace royale. Il est décoré de cerises confites et de branches de houx.

Les Churros sont des beignets espagnols longs et fins, ils sont roulés ou entortillés sur eux-mêmes, préparés avec une pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel. Ils sont frits dans l’huile.

Accompagnés de sucre, les churros sont dégustés au petit déjeuner.

Le Chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou les deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu’à la consistance d’une confiture.

Considéré comme Indien, le chutney (dérivé de  » chatni  » épices fortes) est en réalité une spécialité britannique qui date de l’époque coloniale.

Les Chutneys peuvent se préparer à partir de nombreux fruits exotiques (ananas, mangue, noix de coco..), mais aussi avec divers produits occidentaux (aubergine, oignon, melon, tomate..). Certains chutneys sont réduits en purée, d’autres conservent les éléments en morceaux. Ils sont tous caractérisés par le jus sirupeux et souvent par les épices.

Ils relèvent les plats un peu fades.

La Ciabata ou Chapata est un pain très populaire dans le nord de l’Italie (particulièrement en Lombardie).

La Ciabata (savate) tire son nom de sa forme plate et rectangulaire. Sa pâte, très hydratée et longuement fermentée, donne une mie aérée, moelleuse, très parfumée par de l’huile d’olive, sous une croûte fine et lisse, généralement saupoudrée de farine.

La Cima alla Genovese est un plat typique de la gastronomie ligurienne et en particulier de la ville de Gênes. C’est un ancien plat traditionnel, composé d’une poche de veau (poitrine) garnie de légumes, de viande et de fromage, cousue avec une aiguille et du fil, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson longue (pochée dans un bouillon). 

La Cima alla Genovese est ensuite refroidie et laissée à reposer sous un poids. La Cima était à l’origine un plat pauvre à base d’ingrédients recyclés.

Le Cioppino est un plat californien (San Francisco) très populaire dans une région où les produits de la mer sont abondants.

Il s’agit d’un ragoût de poisson à chair blanche, de grosses crevettes, de crabes de Dungeness, de clams et de moules, accommodé à l’ail, à la tomate et au vin blanc. Il se consomme comme une soupe.

Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s’explique par la forte présence d’immigrants génois à San Francisco.

Le Cipaille (sipaille, cipâte ou six-pâtes) est un pâté de gibier en croûte aux pommes de terre. C’est un plat de la cuisine québécoise (origine cuisine anglaise sea pie).

A l’origine, une couche de pâte sur laquelle on étend une couche de viande sauvage (gibier venaison), des pommes de terre en cubes et ainsi de suite pour finir avec une couche de pâte, le tout bien assaisonné pour une cuisson lente au four.

Le Cocido est un pot-au-feu espagnol, le cocido typique est originaire de Castille (il en existe de nombreuses variantes). Trois plats pour le madrilène (bouillon vermicelle, plat de pois chiches et légumes et plat de viandes).

Ces 3 plats qui forment un repas complet, portent en Castille, les noms de sota, caballo et rey (le valet, la dame et le roi) car le cocido s’anoblit dans sa progression.

Mets riche ou pauvre (parfois simple plat de pois chiches avec morceau de lard), il est facile à réaliser et nourrissant. Le cocido dérive de l’olla podrida.

• Cocido catalan : haricots secs, saucisses, queue de bœuf,
• Cocido andalou : plus léger et parfois fumé, avec piment, menthe, safran et haricots verts,
• Cocido galicien : où le porc est indispensable, navets avec fanes, lard et plusieurs variétés de haricots secs.

Le Cock-a-leeckie est une spécialité écossaise, dont le nom signifie  » coq et poireau  » (cookie-leekie ou cocky-leeky).

Il s’agit d’une soupe consistante à base de poule et de poireaux, elle est épaissie avec de l’orge, et traditionnellement servie avec de la compote de pruneaux.

Ce plat rustique, connait une adaptation plus raffinée à base de consommé de volaille, de poireau et de poulet.