Le Chakchouka est un plat traditionnel de la cuisine arabe et maghrébine, c’est un ragoût de pommes de terre et oignons cuit dans à l’huile, assaisonné de piment, d’harissa et de sauce tomate sur lequel on casse des œufs qui une fois cuits sont saupoudrés de menthe sèche.

Les pommes de terre peuvent être remplacées par des petits pois, des fèves, un mélange de poivrons et de tomates ou courgettes et aubergines.

La Chakchouka est agrémentée de merguez grillées ou de viande séchée.

Les Chakhri sont des petites boulettes de mil cuites à la vapeur et mélangées avec du lait caillé.

Le Chaleuth est un entremets sucré de la cuisine juive, il est fait d’un mélange de mie de pain, de pommes émincées, d’œufs et de sucre, agrémenté de rhum, de raisins secs et de cannelle. Il est cuit au four en cocotte huilée et servi tiède.

On le prépare également le Chaleuth en faisant cuire des pommes en tranches avec du sucre et de la cannelle, toujours en cocotte mais entre deux abaisses de pâte.

Le Chaleuth se consomme essentiellement du vendredi soir au samedi soir (pendant le shabbat, le pain ne doit être coupé et il est facile à rompre).

La Chanfaïna est un plat de la cuisine des Antilles, il est fait de tranches de foie de mouton frites, rangées dans un plat en terre et recouvertes de quartiers de tomates frits, d’ail écrasé et de piment doux.

En Espagne, la chanfaïna (xanfaina) est une sauce typique de la Catalogne réalisée avec oignons, poivrons et divers légumes frais taillés en petits morceaux et cuits à l’huile d’olive avec de la menthe, du persil, du cumin et du poivre. Cette sauce accompagne les volailles, viandes blanches ou des escalopes de homard.

Le Chào gâ Vietnamien (porridge de riz au poulet) est une soupe de riz au poulet. Le riz est cuit dans le bouillon de poulet auquel on ajoute le poulet effiloché ou en morceaux, on parsème de ciboulette et de coriandre avant de servir.

Le Chapati est une spécialité de l’Inde, c’est une petite crêpe servant de pain.

Cuite à la poêle avec du beurre de lait de bufflonne, elle est boursouflée et croustillante. Certaines chapatis plus molles sont fourrées d’épinards hachés avec du gingembre et du cumin.

La Charmoula est une sauce épaisse aigre-douce de la cuisine arabe. Elle est réalisée avec un ragoût d’oignon pimenté et épicé (ras el-hanout, laurier, boutons de rose séchés), additionné de vinaigre, de miel et de raisins secs (parfois carottes, céleri et échalotes).

La Charmoula est utilisée froide ou chaude et accompagne la viande grillée (chameau et gibier), elle sert aussi à napper les poissons (bonite, thon, daurade), marinés et égouttés, farinés et frits qui se conservent plusieurs jours dans la sauce.

Le charquekan est un plat typique d’ Oruro (ville de Bolivie entre La Paz et Sucre) . Il se compose de viande (bœuf ou lama) finement hachée et séchée par exposition au soleil avec du sel, servie avec du fromage de vache frais ( quesillo ), des pommes de terre cuites dans leur peau, du hominy (maïs séché) et du llajwa (sauce piquante bolivienne).

Faire tremper la viande pendant une nuit pour dessaler. Égouttez et placez la viande dans une marmite recouverte d’eau. Cuire environ 15 minutes, une fois cuit, faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il brunisse.

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Le Chawarma est composé de tranches fines d‘agneau embrochées verticalement et cuites sur un tournebroche.

Le Chawarma est découpé en morceaux et servi dans une galette de pain (pain pita), accompagné de crème d’ail. Il s’appelle dôner kebab en Europe et représente le fast food oriental.

L’origine du mot shawarma est turque et viendrai du mot çevirme qui signifie ça tourne ou ça pivote.