Recette pour pour 25 cannoli :

• Confectionner la pâte à cannoli : mélanger 375 grammes de farine, 45 grammes de sucre, 3 grammes de sel fin et 20 grammes de cacao en poudre. Ajouter 150 grammes de vin blanc sec (ou Marsala), 3 blancs d’œuf et 45 grammes de beurre fondu tiède. Pétrir 5 minutes (à la main ou au robot). Bouler, filmer. Laisser reposer plusieurs heures au frais (1 nuit idéale).
• Réaliser la crème de garniture : Tamiser si nécessaire et fouetter 1 kilo de ricotta (vache ou brebis) avec les graines d’une gousse de vanille et 200 grammes de sucre semoule (les enfants aiment la crème avec de la pâte à tartiner). Des petits dés de zestes d’orange confites ou petits morceaux de chocolat peuvent être incorporés à la crème.
• Réaliser les cannoli : abaisser la pâte au laminoir (ou rouleau) à 2 millimètres d’épaisseur maximum. Détailler des disques de 8 cm de Ø, les enrouler sur les tubes inox légèrement huilés, souder avec du blanc d’œuf. Frire aussitôt à +175°C pendant quelques minutes (petite coloration, pâte croustillante). Égoutter sur papier absorbant. Refroidir.
• Au moment de la dégustation : garnir les cannoli à l’aide d’une poche avec la crème ricotta. Tremper les extrémités soit dans des pistaches concassées, des pistoles de chocolat noir. Décorer avec des filaments de zestes d’orange confites. Saupoudrer de sucre glace.
• Délicieux dessert sicilien à déguster de suite pour que la pâte ne ramollisse pas.

Les cosi duci sont des desserts traditionnels siciliens élaborés et consommés à Noël. Ils sont typiques de Castellammare del Golfo et remontent au XVIIIème siècle.

De nos jours ils sont préparés dans toute la Sicile mais avec des noms différents selon la zone géographique : cucciddati, cuddureddi, cassateddi du ficu, buccellati ou buccellate.

Traditionnellement il s’agit de petits biscuits à base de pâte brisée et fourrés de figues, amandes grillées, noix, potiron (potiron confit), pépites de chocolat, écorces d’orange et de citron. Ils sont décorés de petites perles (nnaccareddi) et parfois recouvertes de glaçage ou de sucre glace.

Les Pasta alla ruota (pâtes à la meule de fromage [meule de parmesan le plus souvent]) sont des pâtes préparées à table en mélangeant des linguine, spaghetti ou autres types de pâtes (fraîchement cuites) dans une meule de fromage creusée (en général du parmesan reggiano).

Une couche de fromage est grattée à l’intérieur de la meule pour qu’elle fonde lorsque les pâtes chaudes sont mélangées. Parfois le fromage est flambé pour provoqué la fonte.

Le Kaiseki est une forme de repas japonais sophistiqué. Le Kaiseki se composent des deux idiogrammes japonaise « Kai » (懐=une partie intérieure de Kimono au niveau de poitrine) et « Seki » (石＝une pierre). Il signifie un repas si modeste comme une pierre chaude que les moines de Zen mettaient autrefois dans leur vêtement (qui s’appelle le Késa) pour couper la faim ! Ils ne mangeaient qu’une fois par jour.

Le Kaiseki Ryori a été créé par Senno Rikyu (1522/1591) fondateur de la cérémonie du thé à Kyoto. C’était un simple repas léger avant la cérémonie de thé, appelé « Cha Kaiseki » pour distinguer avec l’image de Kaiseki d’aujourd’hui, un grand repas japonais gastronomique. Il est servi uniquement à la cérémonie de thé.

Kaiseki est une forme de repas japonais complexe et sophistiqué, qui propose successivement un nombre parfois important de petits plats dans un ordre relativement codifié. Très souvent il comporte des mets rares ou cuisinés de façon spéciale, l’équivalent de la grande cuisine française.  La Saison est toujours présente : on choisit les mets disponibles à ce moment-là, car il y a l’idée d’harmonie avec le moment où on prend ce repas.

De nos jours, le même mot désigne un rassemblement de mets dont le choix, la logique, les couleurs sont laissés à l’appréciation de celui qui crée et sert ce repas. Les clients mangent donc ce qui est servi. C’est l’origine du mot «Omakasé » qui est très à la mode dans les restaurants gastronomiques en France.

La Torta fedora (gâteau sicilien originaire de Catane) est une génoise au citron garnie de crème à la ricotta, zestes d’orange, pépites de chocolat, de pistaches et d’amandes grillées.

Ce gâteau moelleux et parfumé rappelle les saveurs de la cassata sicilienne. La torta est généralement préparée à Pâques.

Dans la région de Florence, la torta fedora toscana est une génoise imbibée au marasquin et recouverte de pâte feuilletée et de ganache chocolat.

Le Butter Chicken (murgh makhani) est un plat de la cuisine indienne (New Delhi). C’est une recette à base de poulet qui est mariné dans une sauce au beurre et en principe servie avec du pain naan et de riz.

La recette a été développé par Kundan Lal Jaggi et Kundan Lal Gujral (restaurant Moli Mahal), ce curry à été fait en mélangeant des restes de poulet tandoori dans une sauce tomate riche en beurre.

L’ Ajoarriero (ajada en Galice) est une préparation réalisée à base de pommes de terre, d’ail, d’œuf, jus de citron et d’huile d’olive. Les éléments sont écrasés au mortier.

L’ ajoarriero est en général ajouté aux poissons dont la recette la plus connue est la morue à l’ajoarriero, mais aussi les courgettes farcies ajoarriero, dans les pâtes (cannellonis), avec les mollusques et les crustacés (langouste).

On le trouve en Navarre, Aragon, à La Rioja, en Castille et Léon.

Le Makowiec est une pâtisserie polonaise faite d’une pâte à brioche fourrée d’une pâte de grains de pavot et roulée. La garniture est souvent agrémentée de raisins secs, de miel et aussi souvent de fruits confits.

Ce gâteau est populaire en Europe Centrale et certains pays d’Europe Orientale (consommé à Noël et à Pâques).

Le Roladka est un roulé (rouleau) de volaille (dinde, poulet) farci avec divers ingrédients (fromage, jambon, lard, légumes ou autres).

Le Kanelbullar (kanelbulle) est une viennoiserie, c’est une brioche à la cannelle, il est enroulé en forme d’escargot, doré et parsemé de sucre en grains.

Très appréciée en Suède, cette brioche typique est partagée autour d’un café servi avec une kanelbulle. Le jour de la kanelbulle est fêté le 4 octobre.

Le kanelbullar est également présent dans le reste de l’Europe du Nord (en Alsace = Schnäggekueche et en Amérique du Nord = cinnamon rolls).