La Pitaya ou fruit du dragon (pithaya ou pitahaya) est le fruit de différentes espèces de cactus.

Le fruit mesure une dizaine de centimètres et pèse 350 grammes environ. Sa chair comestible ressemble par la texture et ses petits pépins noirs à celle du kiwi et un goût plus doux.

• à peau verte et rose à chair blanche, saveur douce et sucrée
• 2 espèces à chair jaune, chair gouteuse et parfumée
• pitaya à peau rose et pulpe pourpre, la plus recherchée pour son goût
• pitaya à peau jaune et pulpe blanche.

La couleur attrayante du fruit, plus encore que ses qualités nutritives, en font un excellent produit commercial. En effet, le fruit du dragon rouge a un goût léger, comparé au fruit du dragon jaune qui est plus sucré. Le fruit du dragon sanguin est la plus goûteuse des trois espèces.

La noix de coco est le fruit d’un palmier, le cocotier, au tronc long et élancé. Il pousse le long des côtes des pays tropicaux.

Ses fruits poussent groupés en régime, chaque fruit est enfermé dans une enveloppe très dure et fibreuse (la bourre) qui est retirée lors de la récolte. À l’intérieur se trouve la noix de coco, oblongue qui pèse de 1,3 à 2 kg. Elle possède une écorce brune, très dure, qui porte 3 yeux à son sommet.

L’intérieur de la noix de coco est garni d’une couche de pulpe blanche (coprah), plus ou moins croquante. À son centre dans la cavité on trouve un liquide légèrement sucré : l’eau de coco à ne pas confondre avec le lait de coco.

Les noix de coco sont commercialisées le plus souvent entières dans les épiceries asiatiques, africaines ou antillaises. Les choisir bien lourdes, sans fêlures ni traces de moisissure. La maturité se vérifie en la secouant : plus on entend l’écho de son eau, plus elle est jeune et fraîche.

La noix de coco est également commercialisée sous forme de pulpe séchée et râpée, en eau de coco, lait de coco sucré ou non (mélange de pulpe mixée et de lait ou eau), huile ou beurre de coco.

Une noix de coco se prépare en perçant 2 de ses yeux afin que l’eau puisse s’en écouler. Elle est ensuite mise au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu’elle a un peu refroidi, la coque s’ouvre alors facilement avec un marteau, et la pulpe peut se dégager à l’aide d’un couteau. 

La noix de coco est très présente dans les cuisines africaine, asiatique, créole, indienne, indonésienne et sud-américaine.

Utilisations : poissons, viandes, volailles, riz, curry, chutneys. L’eau de coco pour pocher les poissons, cuire le riz. La pulpe est utilisée en pâtisserie. Le lait de coco est un des ingrédients de la piña colada.

Le Mangoustan (également appelé mangouste ou mangoustanier) est un fruit tropical reconnu pour son puissant pouvoir antioxydant.

Le mangoustan est le fruit du mangoustanier, un arbre qui pousse dans les régions tropicales d’Asie, notamment en Inde, en Malaisie ou en Birmanie. Il se développe dans des zones chaudes et humides et appartient à la famille botanique des clusiacées.

De forme arrondie et de la taille d’une petite orange, le mangoustan est particulièrement prisé pour sa chair désaltérante et son goût subtil, à la fois sucré et acidulé. Certains y perçoivent des arômes rappelant la framboise, la pêche ou encore l’ananas.

Sous une épaisse peau violette, appelée péricarpe, se cache une chair blanche et nacrée divisée en 4 à 8 quartiers. La couleur de la peau indique la maturité du fruit : un mangoustan mûr arbore une teinte violette profonde.

La Pomme cannelle est originaire d’Amérique du Sud, elle se rencontre aux Petites et Grandes Antilles, au Mexique, en Amérique Centrale.

De culture aisée, cette espèce apprécie les climats chauds, secs et les sols drainant. C’est un petit arbre de 3 à 6 mètres de haut. Ses feuilles lancéolées, simples sont alternes et de couleur vert terne. Sa fleur charnue et jaunâtre donne naissance à un fruit globuleux de la forme d’une pomme de pin renflée. Sa peau vert pâle prend des tons jaunes (parfois rougeâtres) à maturité. Elle se compose de protubérances écailleuses que l’on écarte aisément quand le fruit est mûr. On découvre alors une pulpe blanche parsemée de nombreuses petites graines noires luisantes qui ne se mangent pas.

Sa chair tendre et fondante, délicate et très sucrée dégage un parfum de cannelle. C’est un fruit de bouche par excellence. Il sert aussi à la confection de salade de fruits, de jus et sorbets.

La Canneberge appelée aussi Cranberry (nom anglo-saxon), est une petite baie originaire des USA au goût sucré et acide. C’est une baie riche en polyphénols et en vitamine C.

Elle pousse naturellement sur les sols acides et sablonneux, et résiste à des températures extrêmement basse. La plante se met en dormance hivernale et commence sa croissance au printemps. Les fruits sont récoltés de fin septembre à mi-octobre.

Connue depuis longtemps, la canneberge était utilisée, crue ou séchée, par les amérindiens pour traiter les problèmes gastriques, hépatiques et rénaux mais aussi en prévention des infections urinaires ou en cataplasme pour désinfecter les plaies.

Les baies séchées étaient utilisées dans un plat appelé pemmican : mélange de Cranberry, viande séchée et graisse. Cet ajout de canneberge permettait de conserver la viande et le poisson mais aussi d’y ajouter du goût et des vitamines.

Les premiers colons ont découvert cette baie grâce aux Amérindiens, les pères fondateurs fêtaient avec les Amérindiens la chasse des dindes et la cueillette des Cranberry c’est d’ailleurs depuis cette époque qu’est née la fameuse tradition de « thanksgiving » où les américains dégustent la dinde accompagnée de sa sauce aux cranberries.

Le fruit de la canneberge est une baie ronde et rouge plus ou moins foncée, elle mesure 1 à 2 cm de diamètre. Il est croquant, ferme, acide et astringent (due à la présence de tanins).