Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers, en 2010, mon ami Carles Frago, professeur en Catalogne, Disciple d’Auguste Escoffier et grand professionnel a accepté avec sa gentillesse légendaire et ses admirables connaissances de parler à mes élèves de terminale Bac Pro cuisine : de sa région, de son pays, des grands chefs catalans et basques.

Les produits et les recettes typiques ont été commentés avec talent. Une très belle leçon pour ces élèves dont le programme comprenait la gastronomie Européenne.

Le mâchon Lyonnais est un repas matinal servi dans un « bouchon« .

Le mot mâchon qui dérive du verbe « mâcher » désigne un en-cas consistant, servi le matin autour d’un pot de Beaujolais.

Le mâchon rompait à l’origine le dur travail des canuts.

Composition:

• cochonnailles chaudes et froides
• saladiers lyonnais

Dictons lyonnais :

• Entre une fenotte et un bon mâchon, n’hésite pas, gone, n’hésite pas.
• Méfie-toi des gones que savent faire rien de rien, ils sont capables de tout.
• Soigne ta peau, tu la porteras longtemps.
• Au travail, on fait ce qu’on peut, mais à table, on ce force.

Les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au

moment où on les vide entre amis.

Sculpture en aluminium d’HOSELTON

Bernache du Canada en vol

Belle sculpture qui m’a été offerte par l’équipe canadienne de pâtisserie 2003 lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon.

L’Equipe canadienne de pâtisserie 2003: Dominique et Cindy Duby, Guy Vaugeois

Couteaux créés  par Nicolas Crocombette (photos: collection privée)

Nicolas Crocombette (1863 – 1955), fut un coutelier thiernois qui créa de nombreux couteaux en ivoire sculpté (têtes de femme), dont beaucoup de Laguioles.

Cet artiste fut une sorte de facteur cheval de la coutellerie, alliant créativité et intelligence de la main.

Doué d’un grand sens artistique, s’exprimant tout à la fois en tant que graveur, sculpteur, peintre, coutelier.

Les couteaux de Nicolas Crocombette sont des oeuvres d’art.