Le chef, précurseur des émissions culinaires, à la tête d’un restaurant de poissons à Paris légendaire dans les années 1980, est mort à l’âge de 91 ans le vendredi 14 juin 2024.

Né le 15 septembre 1932 à Paris, l’histoire de Jacques Le Divellec est liée à la mer: un grand-père marin au long cours, une enfance au bord de la mer en Charente-Maritime, terre à laquelle il est toujours resté profondément lié, ou encore un service militaire dans la marine.

En 1958, il s’installe à La Rochelle. Le Yachtman obtient quatre ans plus tard sa première étoile au Michelin. Dès le début des années 70, à l’image des Bocuse, Guérard ou Troisgros, le chef parcourt le monde, grâce à son rôle de conseiller culinaire pour la chaîne hôtelière Hilton International.

En 1978, 2ème étoile Michelin. Sa renommée grandit et il décide en 1983 d’ouvrir un restaurant à Paris. Ce sera le « Jacques Le Divellec », une façade bleue comme la mer sur l’esplanade des Invalides. Une table dédiée au poisson et aux crustacés – comme le homard à la presse – qui va devenir un des rendez-vous du monde politique

Décès ce jour (4 juillet 2023) du chef Claude PEYROT à l’âge de 89 ans. Claude Peyrot était né le 15 août 1934 à Saint-Félicien (Haut Vivarais). Il avait fait ses classes à la Pyramide Fernand Point (Vienne), ensuite se sera l’Oustau de Baumanière avec Raymond Thuilier, le Ritz avec Lejour, Lucas Carton avec Soustelle et le Fouquet’s avec Gobert.

Il s’installe en 1966 à Paris (16°), au Vivarois. Il obtient une 1ère étoile en 1968, la 2ème en 1971 pour accéder finalement à la 3ème en 1973. Il garde les 3 étoiles de 1973 à 1982 soit 10 ans au plus haut niveau.

Le chef étoilé emblématique de Chaudes-Aigues et du Cantal s’est éteint à 46 ans. La nouvelle a été annoncée par ses proches, samedi 1er juillet 2023.

Cette journée du 1er juillet sera marquée définitivement par la disparition d’un très grand Chef, d’un éminent représentant du savoir faire culinaire français, d’un collègue chaleureux et enthousiaste.

Serge Vieira s’est éteint, à l’âge de 46 ans, des suites d’une maladie contre laquelle il s’est férocement battu pendant près d’un an et demi. Alors qu’il débordait de projets et d’ambitions. Laissant derrière lui son épouse, Marie-Aude, un garçon et une fille.

Clermontois de naissance et Portugais d’ascendance, il tenait de sa mère un goût pour la cuisine lusitanienne. Et de son père, ouvrier chez Michelin, un haut sens du travail, et une aversion pour les gestes répétitifs, qui fait qu’aucun plat ne sera jamais resté longtemps à sa carte, son inspiration débordante n’ayant de cesse de la rafraîchir.

Abnégation et talent, deux ingrédients qui lui auront permis d’atteindre les cimes de la gastronomie mondiale. Car rien ne lui a été donné, lui qui a été recalé à l’entrée du lycée hôtelier de Chamalières. Il fait alors ses classes à la Gravière, chez Dominique Robert à Chamalières puis chez Bernard Andrieux, à quelques hectomètres. À Chinon, au Château de Marçay, il rencontrera sa future épouse, et partenaire de travail. Ensemble, ils travailleront chez Marc Meneau, puis chez les Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid.

C’est là que sa carrière décolle. Régis Marcon le pousse à participer au Bocuse d’or, qu’il remportera en 2005. Le temps est alors venu pour lui d’avoir sa propre maison, et ce sera dans le Cantal, à Chaudes-Aigues, au château du Couffour. Il ouvre son restaurant gastronomique en 2009, et l’ascension est fulgurante : il obtient sa première étoile l’année suivante, et une seconde en 2012. Signe de son engagement pour le développement durable, il obtiendra une étoile verte dès la création du label par le guide en 2020. La même année, Marie-Aude obtient le prix du service.

Le monde de la gastronomie a appris avec émotion, le vendredi 27 mai 2022, le décès d’Antoine Sachapt. Ancien chef étoilé du Puy-de-Dôme, au restaurant Les Mouflons, à Besse (Puy-de-Dôme). Il fut le fondateur de l’association Les Toques d’Auvergne. Une figure de la gastronomie Auvergnate et Française, il était d’une extrême gentillesse, égale à ses compétences professionnelles…

C’est une figure incontournable de Courchevel (Savoie), et plus largement de la gastronomie française, qui vient de disparaître.

Michel Rochedy, l’emblématique chef du restaurant Le Chabichou, est décédé dans la nuit du 14 au 15 novembre 2021, « après un rude combat contre la maladie », comme l’a précisé sa famille sur les réseaux sociaux.

Le chef de cuisine, 3 Etoiles au Guide Michelin de 1970 à 1987 à l’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, Louis OUTHIER-90 ans- a été inhumé le mercredi 13 octobre 2021 dans l’intimité familiale à Cannes.

Originaire de Belfort, ce précurseur de la Nouvelle Cuisine, mouvement qui révolutionna la gastronomie française dans les années 1970, était arrivé sur la Côte d’Azur au début des années 1960.

En 1963 arrive la première Etoile suivie d’une deuxième en 1967 avant la consécration en 1970 (seulement douze Trois Etoiles en France cette année-là).

En 1988, au firmament de sa gloire avec Trois Etoiles au Guide Michelin, 19,5/20 au Gault et Millau, il ferme l’Oasis et parcourt le monde comme consultant (Japon, Etats-Unis, Singapour …) avant de se retirer définitivement dans sa région d’origine.

Aurélie Collomb-Clerc, la cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé d’Emmanuel Renaud depuis 2017, a été élu pâtissière de l’année, prix décerné par ses pairs réunis par le magazine Le Chef comme chaque année. Passionnée par le travail des plantes et des herbes, Aurélie Collomb-Clerc propose une carte des desserts inspirée de la montagne et du jardin. Aurélie Collomb-Clerc partage avec Emmanuel Renaut la passion du produit et de la préservation d’un écosystème montagnard fragile. Elle dirige son équipe de pâtisserie, et confectionne aussi les desserts du restaurant Le Bois Prin et de la boutique.

Le prestigieux trophée résulte du vote des professionnels présents dans le guide Michelin à l’appel du magazine Le Chef pour celui qui aura « le mieux représenté la profession durant l’année 2021 ».

Native de Manigod en Haute-Savoie, Aurélie Collomb-Clerc se passionne pour la pâtisserie depuis son plus jeune âge et se souvient encore des kougelhofs qu’elle réalisait avec sa grand-mère. À l’époque, elle s’oriente vers un parcours généraliste, obtient un bac littéraire et s’inscrit en faculté de Droit et Science Politique. Rattrapée par la passion de la pâtisserie, elle poursuit ses études avec un CAP Pâtissier, Chocolatier, une mention complémentaire en desserts de restaurant et un BTM Pâtissier, obtenu en 2015. La même année, elle remporte en équipe le Championnat de France des Arts Gourmands. Aurélie Collomb-Clerc débute sa carrière au Château des Avenières (Haute-Savoie) aux côtés du chef pâtissier Cédric Perret. En 2016, la jeune femme intègre Flocons de Sel, restaurant triplement étoilé du chef Emmanuel Renaut, et prend la place de cheffe de partie pâtisserie. Un an après, elle est promue au poste de cheffe pâtissière.

Le jeudi 22 juillet 2021, le chef Michel LORAIN est décédé à l’âge de 87 ans. Il avait repris à ses parents dans les années 60 le restaurant de la Côte Saint-Jacques à Joigny avant de le transformer. Sa cuisine classique et sa persévérance lui ont permis d’arborer trois étoiles pendant de nombreuses années.

Dans l’après-guerre, sa mère, Marie tenait la pension de la Côte Saint-Jacques avec une cuisine de bistrot. A la fin des années 50, il reprend l’établissement et avec sa femme Jacqueline, sommelière fait grandir l’établissement. En 1993, il laisse sa cuisine à Jean-Michel Lorain, son fils et sa fille Catherine reprend le restaurant Rive Gauche, qu’il a créé. 

Pour gagner ses étoiles, Michel Lorain a misé sur le classique. Il gagne sa troisième étoile en 1986 avec un saumon sauvage cuit en vessie, une technique que presqu’aucun autre cuisinier n’utilise. « Il cuisinait le gibier, le foie gras, les ris de veau et la truffe quand c’était la saison. C’était d’un grand classicisme. Mais Michel Lorain avec Jacqueline, son épouse a porté au pinacle cette belle maison qui fait honneur à la gastronomie icaunaise. »