Pour cette édition 2024, le concours Fruits de Talent a pour thème « Fruits rouges et baies – fusion des inspirations culinaires et des saveurs du Monde ».  Les recettes ne comportent aucun colorant, arôme artificiel/naturel, ni scintillant…

Le jour de la finale, le 4 mai à Biars-sur-Cére (Lot), les finalistes avaient à réaliser, seul, les recettes qu’ils avaient présentées dans leur dossier de sélection. Ils étaient accompagné de leur coach pour les soutenir et participer aux finitions des assiettes et le dressage sur buffet.

8 Finalistes le 4 mai 2024 (53 dossiers) :

• Baptiste Duchiron du Campus des métiers Saint Benoit – Coach Dimitri Bechez
• Camille BIGONE du Lycée professionnel de Marseille – Coach Manuel Janer
• Jeanne BOISSELLIER de l’Institut Lyfe à Ecully – Coach Joannic Taton
• Kounamory BOUROU du Lycée professionel Jean Drouant à Paris – Coach Robert Alcaraz
• Manon FAURE du Campus des métiers de Barbezieux – Coach Grégory Bazin
• Meauve CARON du CFA Henriman Formation à Nantes – Coach Thomas Dominguez
• Romain MARCHOCKI du CFA de Versailles – Coach Lisa Caillie
• William HU du EPMT Paris – Coach Rosalie Mongazon

Les finalistes avaient à réaliser quatre recettes, un entremet de boutique, un dessert individuel de restaurant, un dessert nomade et une confiserie. Objectif : mettre à l’honneur des ingrédients de différentes cultures tout en valorisant les techniques et traditions de la pâtisserie française. Ils ont été départagés par un jury de professionnels présidé par Arnaud Larher.

Palmarès 2024 :

• 1ère – Jeanne BOISSELLIER (Institut Lyfe Écully)

• 2ème – Romain MARCHOCKI (CFA Versailles)

• 3ème – William HU (EPMT Paris)

Joannic TATON Formateur à l’Institut Lyfe remporte le Trophée de la Formation de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.

Sous la présidence de Gilles Goujon, les 8 et 9 avril 2024, METRO France, a organisé la 8^ème édition de la Meilleure Brigade de France-Gilles Goujon, réservé aux professionnels. Le concours récompense l’excellence du travail d’une équipe composée d’un chef, son commis et un maître d’hôtel.

Le restaurant Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or (69) : avec Raphaël Garel, Nicolas Adam et Thibaut Curioz remporte le titre de la Meilleure Brigade de France 2024. Il récompense l’excellence du travail d’une équipe.

Animée par Vincent Ferniot, la remise des prix s’est déroulée à l’Hôtel Bristol à Paris. C’est une grande maison qui gagne le concours, l’une des plus belles maisons du Monde, souligne Gilles Goujon. “C’est très valorisant pour le concours et je suis fier d’avoir sur plus haute marche une équipe de chez Paul Bocuse. Pour nous les chefs, cette maison représente tellement”. Le jury était composé de 9 Meilleurs Ouvrier de France, 16 étoiles Michelin et deux Bocuse d’or.

Palmarès 2024 :

Meilleure Brigade de France  d’Or
RESTAURANT PAUL BOCUSE, Collonges-Au-Mont-d’Or (69) : Raphaël Garel, Nicolas Adam et Thibaut Curioz

2ème Meilleure Brigade de France d’Argent 

LE COUVENT DES MINIMES, Mane (04) : Richard Agliata, Louis Abba et Adrien Cerdeira

3ème Meilleure brigade de France de bronze
LE CHABICHOU, Courchevel (73) : Antonin Buron, Jules Allombert et Emmanuel Baudier

Le Travail des Lauréats :

Les 6 brigades finalistes :

• ORIGINES, Le Broc (63500) : Tanguy Dumont, Pauline Clément et Vincent Gardarin
• ORIGINE PAR TOMOFUMI UCHIMURA, Dijon (21000) : Tomofumi Uchimura, Davy Tin et Nathan Chabot
• LE COUVENT DES MINIMES, Mane (04300) : Richard Agliata, Louis Abba et Adrien Cerdeira
• LE CHABICHOU, Courchevel (73120) : Antonin Buron, Jules Allombert et Emmanuel Baudier
• LA MIRANDE, Avignon (84000) : Brice Maillet, Sulian Deux Queguiner et Lucas Grange
• RESTAURANT PAUL BOCUSE, Collonges-Au-Mont-d’Or (69660) : Raphael Garel, Thibault Curioz et Nicolas Adam

Crédit photos ©SandrineKauffer 

La Finale Juniorss’est déroulée le 3 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).

Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

Thème Panier : Éclosion avec un crémeux pistache.

Le Palmarès Juniors 2024 :

Dessert d’Or

WICKAERT Marion -Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89)

Un détour en Bourgogne

Éclosion printanière comme une tarte

Dessert d’Argent

LAFERE Matthias – École Ferrandi à Paris (75)

Drôme en menthe et verveine

Éclosion de rhubarbe et pistache

Dessert de Bronze

RABBE Marin – Institut Lyfe à Écully (69)

Fleur d’agrumes

Floraison entre rondeur et fraîcheur

La Finale professionnelle s’est déroulée le 4 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).

Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2024 :

Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.

Thème Panier : Feuilletée avec un caramel coulant.

Le Palmarès Professionnels 2024 :

Dessert d’Or

LEGRAS Alexandre – Restaurant Épicure Hôtel Le Bristol à Paris (75)

Évasion au verger ligérien

Feuilleté aux pommes Gala, caramel coulant, sorbet pomme

Dessert d’Argent

KAWAMURA Taira – Restaurant La Pyramide à Vienne (38)

Promenade au long du Rhône

Feuilleté, crémeux au praliné, sabayon choco, fraîcheur clémentine

Dessert de Bronze

HARBI Jassim – Restaurant Christian TÊTEDOIE à Lyon (69)

Balade en forêt

Comme une tartine de mon enfance