Catégorie : Concours Professionnels

Différents concours professionnels de cuisine, pâtisserie ou autres métiers de bouche.

Les 24 Plateaux de Chevreuil (cerf roe), Foie gras et Thé – Finale du 20ème Bocuse d’Or 2025 à Lyon Eurexpo.

Le chevreuil devait être travaillé dans son intégralité (pas gaspillage ni restes).

Deux garnitures :

  • Tourte croustillante de 20 cm de diamètre composée de l’épaule de chevreuil et de foie gras.
  • Création végétale exclusivement à base de fruits en lien avec le pays du candidat.

Australie

Canada

Chili

Chine

Colombie

Danemark

États-Unis

Finlande

France

Hongrie

Île Maurice

Islande

Italie

Japon

Lettonie

Maroc

Mexique

Norvège

Nouvelle zélande

Royaume-Uni

Singapour

Slovaquie

Suède

Vietnam

Palmarès – 9ème Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) 23 janvier 2025 à Lyon Eurexpo – La France lauréate 2025.

Quel est le pays qui va succéder aux Etats-Unis ? 

Organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, l’International Catering Cup réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une référence dans le secteur. Créativité, innovation et savoir-faire, seront au rendez-vous lors de cette finale internationale qui se déroule le jeudi 23 janvier à Sirha Lyon sur la scène de l’Arena Concours.

Il y a 12 équipes en compétition (chacune composée de 2 candidats et d’un coach) : Chili, France, Italie, Madagascar, Etats-Unis, Maroc, Singapour, République Tchèque, Vietnam, Belgique, Japon et Mexique.

Épreuves :

ENTRÉES / STARTERS

  • ŒUF EN GELEE DE CHAMPAGNE
  • BAO DE POULET, RIS DE VEAU ET CREVETTES,
    ACCOMPAGNE D’UN ESPUMA DE CHAMPAGNE

PLAT 1 / DISH 1

  • SOUPE ICC LUTEE EN FEUILLETAGE
  • POULET FERMIER DANS SA ROBE BLANCHE

PLAT COCHON / PLAT 2 (PORK)

  • ECHINE ET PIED DE COCHON FARCIS
  • AVEC SA GARNITURE LIBRE & SAUCE BEARNAISE

DESSERT

  • Cake chocolat-fruits secs et/ou confits
  • Entremets chocolat – vanille
  • Crêpe soufflée au chocolat
Travail France 2025

Palmarès 2025 :

  • 1er – France (1737 points)
  • Julien GUÉNÉE (capitaine)
  • Louis TOCHEPORT (co-équipier)
  • Jérôme LE MINIER (coach MOF)
  • 2ème – Italie (1498 points)
  • Andrea MONASTERO (capitaine)
  • Federico CORSI (co-équipier)
  • Andrea MANTOVANELLI (coach)
  • 3ème – Japon (1497 points)
  • Ryutaro SHIOMI (capitaine)
  • Kaoru YOSHIDA (co-équipier)
  • Jocelyn DEUMIE (coach)
  • 4ème – Madagascar (1490 points)
  • Fenosoa Véronique RAHAJAMALALA (capitaine)
  • Bodosahondra Hantanirina RAKOTOVAO (co-équipière)
  • Herilalaina RAVELOMANANA (coach)
  • 5ème – République Tchèque (1397 points)
  • Martin STANEK (capitaine)
  • Radek DAVID (co-équipier)
  • Jan HORKY (coach)
  • 6ème – Belgique (1388 points)
  • Nicolas TOURNAY (capitaine)
  • Kevin BERNARD (co-équipier)
  • Raphäel ADAM (coach)
  • 7ème – États-Unis (1377 points)
  • Joseph WATTERS (capitaine)
  • Susan NOTTER (co-équipière)
  • George CASTANEDA (coach)
  • 8ème – Vietnam (1283 points)
  • Hiep NGUYEN VAN (capitaine)
  • Hieu NGUYEN VAN (co-équipier)
  • Hervé RODRIGUEZ (coach)
  • 9ème – Chili (1269 points)
  • Nicolas GARATE (capitaine)
  • Camila SANCHEZ (co-équipière)
  • Jorge Ortega (coach)
  • 10ème – Singapour (1203 points)
  • Justin Oh KHAY YUEN (capitaine)
  • Winson Tan YI QUAN (co-équipier)
  • Bernard LIM ZHENG LE (coach)
  • 11ème – Maroc (1131 points)
  • Mohamed Fadil OUAHHABI (capitaine)
  • Lahoucine ZAOUI (co-équipier)
  • Lahcen IDOUAKRIM (coach)
  • 12ème – Mexique (1073 points)
  • Carlos CANO LEON (capitaine)
  • Paulina AGUILAR BURGOS (co-équipière)
  • Sergio CAMACHO (coach)

Paul MARCON remporte le 20ème Bocuse ‘d’Or 2025 pour la France (27 janvier 2025 à Lyon).

L’ Auvergnat Paul MARCON a remporté, lundi 27 janvier 2025, pour la France le Bocuse d’Or, Graal de la gastronomie, devant des adversaires scandinaves historiquement redoutables : le Danemark et la Suède.

Palmarès :

Bocuse d’Or

  • Paul MARCON (France) – Commise Camille PIGOT

Bocuse d’Argent

  • Sebastian Holberg SVENDSGAARD (Danemark) – Commis Phillip NILSEN

Bocuse de Bronze

  • Gustav LEONHARDT (Suède) – Commis Noël MOGLIA

Le Travail de Paul Marcon :

Classement général 2025 :

  • Prix de l’engagement social –Nouvelle Zélande et Chili
  • Prix du meilleur commis – Camille PIGOT (France)
  • Prix spécial Assiette poissons – Norvège (Håvard WERKLAND)
  • Prix spécial Plateau viande – Hongrie (Roland KELEMEN)

Le JAPON remporte la 19ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 à Lyon Eurexpo le 25 janvier 2025.

Après deux jours de compétition, l’équipe du Japon de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et la Malaisie.

Palmarès 2025 :

1er – JAPON

  • Masanaori HATA (chocolat)
  • Yuji MATOBA (sucre)
  • Ryu MIYAZAKI (glace)

2ème – FRANCE

  • Haruka HATSUJI (chocolat)
  • Jérémy MASSING (sucre)
  • Michaël GUYADER (glace)

3ème – MALAISIE

  • Kah Mun FONG (chocolat)
  • Yi King FOO (sucre)
  • Tyler TAN (glace)

Le Travail du Japon :

Classement Complet 2025 :

Les 12 Équipes – 9ème Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) 21, 22 & 23 janvier 2025 à Lyon.

Les Équipes :

CHILI

  • Capitaine – Nicolas GARATE
  • Co-équipiere – Camila SANCHEZ
  • Coach – Jorge Ortega

FRANCE

  • Capitaine – Julien GUÉNÉE
  • Co-équipier – Louis TOCHEPORT
  • Coach – Jérôme LE MINIER (MOF)

ITALIE

  • Capitaine – Andrea MONASTERO
  • Co-équipier – FEDERICO CORSI
  • Coach – Andrea MANTOVANELLI

MADAGASCAR

  • Capitaine – Fenosoa Véronique RAHAJAMALALA
  • Co-équipiere – Bodosahondra Hantanirina Sophie RAKOTOVAO
  • Coach – Herilalaina RAVELOMANANA

ÉTATS-UNIS

  • Capitaine – Joseph WATTERS
  • Co-équipiere- Susan NOTTER
  • Coach – George CASTANEDA

MAROC

  • Capitaine – Mohamed Fadil OUAHHABI
  • Co-équipier – Lahoucine ZAOUI
  • Coach –Lahcen IDOUAKRIM

SINGAPOUR

  • Capitaine – Justin Oh KHAY YUEN
  • Co-équipier – Winson Tan YI QUAN
  • Coach – Bernard LIM ZHENG LE

RÉPUBLIQUE TCHÉQUE

  • Capitaine – Martin STANEK
  • Co-équipier – Radek DAVID
  • Coach – Jan HORKY

VIETNAM

  • Capitaine – Hiep NGUYEN VAN
  • Co-équipier – HIEU NGGUYEN HAN
  • Coach – Hervé RODRIGUEZ

BELGIQUE

  • Capitaine – Nicolas TOURNAY
  • Co-équipier – Kevin BERNARD
  • Coach – Raphaël ADAM

JAPON

  • Capitaine – Ryutaro SHIOMI
  • Co-équipier – Kaoru YOSHIDA
  • Coach – Jocelyn DEUMIE

MEXIQUE

  • Capitaine – Carlos CANO LEON
  • Co-équipiere – Paulina AGUILAR BURGOS
  • Coach – Sergio CAMACHO

9ème Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) 21, 22 & 23 janvier 2025 à Lyon.

Ce concours est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche âgés d’au moins 23 ans et exerçant une activité commerciale dans le domaine traiteur (Charcuterie, restaurant, hôtellerie, pâtisserie…) en tant que salarié ou chef d’entreprise.

Les participants doivent être organisés en équipes de trois personnes dont le capitaine, le coéquipier et le coach et à raison d’une équipe par pays représenté. Le capitaine doit obligatoirement avoir sa domiciliation professionnelle dans le pays qu’il représente. Cette compétition n’est pas accessible aux Meilleurs Ouvriers de France. Le nombre d’équipes est limité à 12 équipes.

PROGRAMME DU CONCOURS :

Mardi 21 janvier

  • Matin : Choix du panier fruits et légumes à l’entrepôt METRO
  • Après-midi : Début des épreuves aux laboratoires de la Maison Familiale Rurale (MFR) –
  • Site de production Balan 1 – 53 rue Centrale – 01360 Balan
  • Site de production Balan 2 – rue des Charnières ZAE des Princes -01120 Dagneux

Mercredi 22 janvier

  • Deuxième jour de concours à la Maison Familiale Rurale (MFR)
  • Sur les sites Balan 1 et Balan 2.

Jeudi 23 janvier

  • Fin des épreuves et proclamation des résultats
  • Sirha (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) – Espace des Chefs/ Hall 6 Paul Bocuse / EUREXPO, 69000 Lyon

Sujets :

ENTRÉES / STARTERS ;

  • ŒUF EN GELEE DE CHAMPAGNE
  • BAO DE POULET, RIS DE VEAU ET CREVETTES,
    ACCOMPAGNE D’UN ESPUMA DE CHAMPAGN    E

PLAT 1 / DISH 1 ;

  • SOUPE ICC LUTEE EN FEUILLETAGE
  • POULET FERMIER DANS SA ROBE BLANCHE

PLAT COCHON / PLAT 2 (PORK) ;

  • ECHINE ET PIED DE COCHON FARCIS
  • AVEC SA GARNITURE LIBRE & SAUCE BEARNAISE

DESSERT ;

  • Cake chocolat-fruits secs et/ou confits
  • Entremets chocolat – vanille
  • Crêpe soufflée au chocolat