1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Meilleur Pithivier – mardi 18 novembre 2025.

Kaysersberg a accueilli le mardi 18 novembre le tout 1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, un événement organisé dans le cadre du 3ème Festival de la Chasse.

Ce 1er championnat, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier NASTI, Eric BRIFFARD et Fabien PAIRON et a été organisé dans le cadre du Festival de la chasse. Et c’est l’hôtel Le Chambard qui a accueilli cette première édition, symbole de raffinement et d’hospitalité à la française dans toute la région.

Véritable symbole de la tradition culinaire française, la Tourte de Gibier a été célébrée comme une œuvre gastronomique à part entière. Reconnaissable à son feuilletage croustillant, sa générosité, elle met à l’honneur les produits de la chasse et illustre la rencontre entre excellence technique, héritage des terroirs et créativité contemporaine.

À l’issue d’une sélection sur dossier, 8 candidats ont été retenus pour la grande finale. Ils disposaient de quatre heures pour réaliser 2 tourtes de gibier, destinées à être présentées entières, accompagnées de leur garniture et sauce, puis découpées en huit portions identiques sous les yeux du jury.

Le Palmarès 2025 :

1er prix — Sébastien GUÉRIN, chef cuisinier à l’Élysée
2e prix — Camille DELCROIX, chef-propriétaire du restaurant Bacôve
3e prix — Jérémie CRAUSER, charcutier à Lyon

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème Plateau – 15 et 16 mars 2026 au SIRHA Méditerranée à Marseille.

Le Grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin seront à l’honneur du plateau du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars lors du Sirha Méditerranée, à Marseille. Le thème de la 2ème épreuve sera annoncé le 19 décembre 2025, tout comme l’identité des candidats et membres du jury.

Cette année, 20 équipes — composées chacune d’un candidat, d’un commis, d’un coach et d’un jury dégustation — disposeront de 5h30 pour exprimer tout leur talent à travers les différentes épreuves du concours.

Le thème plateau 2026 célèbre la Méditerranée et la richesse culinaire de Marseille, autour de 4 produits emblématiques : le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin.

La pièce principale du plateau, le grondin rouge, devra être accompagnée de 2 garnitures distinctes :

Une première à base de pois chiche, intégrant des produits locaux du pays représenté, de façon à refléter clairement l’identité culinaire nationale ;
Une seconde mettant à l’honneur l’artichaut petit violet,

Le tout sera relevé par une sauce obligatoire à base d’oursin, véritable fil conducteur de l’assiette, qui devra être identifiable aussi bien visuellement que gustativement.

Une 3ème épreuve surprise, gardée secrète jusqu’au 13 février 2026, mettra à l’épreuve la créativité, la spontanéité et l’adaptabilité des chefs face à un défi révélé en temps réel.

8ème Championnat du Monde du Lièvre à la royale 2025.

Présidée par Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, la 8ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale s’est déroulée à Romorantin-Lanthenay, le 25 octobre 2025. Fondé en 2016 par le chef étoilé Thomas Boullault (restaurant L’Arôme à Paris), le concours rend hommage à un plat mythique de la tradition française et célèbre la transmission, l’excellence et la convivialité.

Cette année le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a sacré Yoichi Nakaaki, du restaurant A Table à Tokyo, champion du monde. La deuxième place revient à Edgar Laymet (restaurant Nomicos, Paris), tandis que la troisième place est attribuée à Ludovic Brethenoux (restaurant Le Malu, Vendôme).

**Toichi NAKAAKI (photo Stéphane Riss)**

**Ludovic BRETHENOUX (photo Stéphane Riss)**

Palmarès du Bocuse d’Or France 2025.

À l’issue de 4h15 d’épreuves, Maxence BARUFFALDI, chef exécutif au Campus de Groisy, en Haute-Savoie a été désigné vainqueur de l’édition 2025 du Bocuse d’Or France, qui s’est déroulée le 21 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité, à Paris. Il représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026, programmé pour les 15 et 16 mars prochains à Marseille.

Maxence Baruffaldi prend la suite de Paul Marcon pour représenter la France au Bocuse d’Or. Durant les 4h15 d’épreuves, il a dû réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l’honneur le Saint-Pierre, il a été accompagné par son commis officiel Ciara CHARMOT et son coach Édouard LOUBET, chef à La Bastide de Capelongue, situé à Bonnieux.

Par ailleurs, Vivien SONZOGNI de La Table du Grapiot, à Pupillin avec à ses côtés le coach Fabien Pairon, chef de l’Auberge Communale Le Mont, au Mont-sur-Lausanne et la commise Elisa Collette, apprentie au sein de La Table du Grapiot et Julien GUÉNÉE, chef exécutif de l’Automobile Club de France (Paris, 8e) accompagné par le coach Julien Laval, chef du Château d’Origny, à Ouches (Loire), et le commis Adrien Martins complètent le podium, respectivement à la deuxième et à la troisième place.

En outre, le Prix du Meilleur Commis a quant à lui été remis à Arthur FAURIEL qui a concouru avec le chef Teddy BIDAUX. Le tout, sous les yeux de 4 jurys différents – dégustation, cuisine, visuel plateau et meilleur commis – présidés par Paul Marcon, vainqueur de la sélection France en 2023 et de la finale internationale en janvier 2025. Tandis que Christopher Coutanceau, le chef triplement étoilé de La Rochelle, a occupé la présidence d’honneur.

Le Palmarès complet :

Bocuse d’Or France 2025 : Maxence Baruffaldi
Bocuse d’Argent France 2025 : Vivien Sonzogni
Bocuse de Bronze France 2025 : Julien Guénée
Prix du Meilleur commis : Arthur Fauriel

**Saint-Pierre entre rivage et sous-bois (Maxence Baruffaldi)**

Résultats de la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 20 octobre 2025 à Paris.

Yoan PALAMARA, Abel NESSON et Axel LEBELLANGER représenteront la France à la Sélection européenne de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

Le lundi 20 octobre 2025, Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace) ont remporté la Sélection française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette édition marque une étape historique : pour la première fois, les trois candidats représenteront la France ensemble à la Sélection européenne, qui se tiendra à Paris les 18 et 19 janvier 2026, lors du Sirha Bake & Snack.

Durant plus de quatre heures de compétition intense, les candidats ont démontré leur créativité et leur maîtrise technique à travers des créations alliant goût, précision et excellence artistique.

Présidé par Yann Brys et Franck Michel, et en présence de Maxime Frédéric, Président d’Honneur de cette édition, le jury a sélectionné le trio qui portera désormais fièrement les couleurs de l’Equipe de France.

Rendez-vous à Paris les 18 et 19 janvier 2026 pour la Sélection Européenne où l’équipe de France aura pour objectif de décrocher une place pour la Grande Finale au Sirha Lyon en janvier 2027.

Sélection 2025 France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

La sélection France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027 a eu lieu le 20 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité à Paris.

Chacun rêve en son âme et conscience de vivre une grande aventure humaine et professionnelle. La Coupe du Monde de la pâtisserie est une de ces belles aventures qui mérite d’être vécue.

La Team France rassemblera trois passionnés (Chocolat – Sucre – Glace) engagés à faire briller la pâtisserie Française lors de la compétition où chacun saura démontrer sa maîtrise et son engagement dans son art, le dépassement de soi même dans la compétition et faire preuve d’un esprit d’équipe infaillible.

Les candidats » sucre » devaient réaliser :

4 tartes à la poire dont 1 factice (chacune pour 6 personnes),
1 pièce artistique en sucre,
1 buffet avec pièce artistique + factice.

Les candidats » chocolat » devaient réaliser :

1 animation chocolat : 14 créations sucrées à base de chocolat dont 2 factices,
1 pièce artistique en chocolat,
1 buffet avec pièce artistique + factices.

Les candidats » glace » devaient réaliser :

8 desserts à l’assiette glacés individuels dont 1 factice,
1 pièce artistique en glace à finaliser sur place.

Ordre de passage des candidats :

Thème Bocuse d’Or France 21 octobre 2025 – Maison de la Mutualité à Paris (21 octobre 2025).

Dévoilées le mardi 22 juillet, les deux épreuves du Bocuse d’Or France mettront à l’honneur le Saint-Pierre, un poisson noble réputé pour sa chair délicate et sa finesse. Ce choix de produit principal fait directement écho à la présidence d’honneur de Christopher COUTANCEAU (chef 3 étoiles à La Rochelle) figure de la gastronomie marine.

Le 21 octobre 2025, les chefs en compétition devront faire preuve de technicité pour sublimer le Saint-Pierre lors des 2 thèmes :

La mise en bouche,
Le plateau.

Sous les yeux d’un jury d’exception, composé pour la première fois d’un jury visuel plateau qui notera l’aspect esthétique de chaque plateau, les candidats disposeront de 4h15 pour réaliser 2 thèmes complémentaires mettant en lumière le Saint-Pierre pour 12 personnes.

La mise-en-bouche servie froide, devra surprendre et séduire le jury en associant les saveurs du Saint-Pierre aux agrumes, tout en mettant en avant une région choisie par le candidat. Cette entrée légère, qui préfigurera le plat principal, sera proposée en 2 formats, une cuillère, dégustée en premier et un bol, identique à la cuillère, visuellement et gustativement. Les candidats devront séduire les jurés en une seule et unique bouchée.

Le Thème plateau, thème signature du concours, sera servi chaud et composé de 2 pièces identiques à base de Saint-Pierre accompagnées de 2 garnitures distinctes. La première garniture mettra à l’honneur le Champignon de Paris, la deuxième garniture, exclusivement végétarienne, devra valoriser les végétaux de la région choisie par le candidat. L’ensemble devra obligatoirement être sublimé par une sauce, un jus ou un bouillon.

Chaque candidat enverra simultanément sa mise-en-bouche et son plateau, 4h15 après le début de son épreuve. La mise-en-bouche sera servie directement au jury dégustation, tandis que le plateau sera présenté au jury visuel avant d’être placé sur la table de découpe pour le dressage du plat principal.

A l’issue de la sélection française, le ou la vainqueur(e) représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026 afin de décrocher une place pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, en janvier 2027.

Bocuse d’Or France 2025 (21 octobre 2025)- Les 6 Candidats Français.

La sélection France du Bocuse d’Or 2027 aura lieu le 21 octobre 2025 à Paris à La Maison de la Mutualité.

Qui succèdera à Paul MARCON pour le Bocuse d’Or France ? L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.

Parmi plus de cinquante dossiers de candidatures, seuls six chefs sont retenus pour s’affronter lors de la sélection tricolore. Ils tenteront de décrocher leur place en équipe, composée chacune d’un candidat et d’un commis, complétée pour la première fois cette année d’un coach.

Le jury sera présidé par Paul Marcon, précédent vainqueur du Bocuse d’Or France.

Les 6 Candidats français 2025 retenus sont :

BARUFFALDI Maxence -Chef exécutif du Campus de Groisy (74)

BIDAUX Teddy – Chef restaurant Garenne à Livron-sur-Drôme (26)

GENTIL Gaëtan – Chef restaurant PraiRial (1 étoile) à Lyon (69)

GUÉNÉE Julien – Chef exécutif Automobile Club de France à Paris (75)

SONZOGNI Vivien – Chef restaurant La Table du Grapiot à Pupillin (39)

TABET Chantal – Cheffe consultante

Le ou la lauréate de cette épreuve représentera la France à la sélection continentale européenne du Bocuse d’Or, première marche vers la finale mondiale à Lyon. Le Bocuse d’Or est devenu au fil des années un véritable laboratoire d’excellence, mêlant créativité, résistance mentale et rigueur.

Palmarès du 51ème Championnat de France du Dessert Juniors 2025 – mercredi 2 avril (Rennes 44).

Après plusieurs mois de préparation, d’expérimentations et d’entraînements intensifs, les 8 finalistes du Championnat de France du Dessert 2025 – 8 Juniors – se sont retrouvés le mercredi 2 avril au Lycée des Métiers Louis Guilloux, à Rennes, pour la grande Finale Nationale.

Organisée par Cultures Sucre, cette 51ème édition était placée sous la présidence du chef doublement étoilé Franck PUTELAT (La Table de Franck Putelat – Carcassonne).

Le Palmarès Juniors 2025 :

Dessert d’Or

BILLON Lucie – Ferrandi Paris – Campus Rennes (35)

Hent ar Blaz (Le chemin du goût)

Dessert d’Argent

CREUX Lola – École d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières Grenoble (38).

Safran du Dauphiné

Dessert de Bronze

LAUNAY Tara – Ferrandi Paris (75)

Flocon Artémisia

Palmarès du 51ème Championnat de France du Dessert Professionnels 2025 – jeudi 3 avril (Rennes 44).

Après plusieurs mois de préparation, d’expérimentations et d’entraînements intensifs, les 8 finalistes du Championnat de France du Dessert 2025 – 8 Professionnels – se sont retrouvés le jeudi 3 avril au Lycée des Métiers Louis Guilloux, à Rennes, pour la grande Finale Nationale.

Organisée par Cultures Sucre, cette 51ème édition était placée sous la présidence du chef doublement étoilé Franck PUTELAT (La Table de Franck Putelat – Carcassonne).

Le Palmarès Professionnels 2025 :

Dessert d’Or