Catégorie : Concours Professionnels

Différents concours professionnels de cuisine, pâtisserie ou autres métiers de bouche.

Palmarès 11ème Gelato World Cup 2026 à Rimini du 16 au 20 janvier 2026.

Célébrant sa onzième édition dans le cadre du SIGEP-The World Dolce Expo, la Coupe du Monde de la Glace réunit 12 équipes des cinq continents dans un défi qui combine la fabrication de glaces, la pâtisserie, le chocolat et la haute cuisine.

Les pays qualifiés pour cette grande finale sont l’Argentine, la Belgique, la Chine, l’Équateur, la France, le Japon, l’Indonésie, l’Italie, le Mexique, le Pérou, la Pologne et Singapour , tous sélectionnés lors de compétitions continentales organisées entre 2024 et 2025 : l’Asia Gelato Cup (Singapour), l’European Gelato Cup (Rimini), la China Gelato Cup (SIGEP China) et la Gelato Cup Americas (Buenos Aires).

Les équipes participent à huit épreuves officielles qui évaluent leur technique, leur précision et leur créativité. Ces épreuves comprennent :

  •  Mystery Box Fruit » , où ils doivent préparer 3 kg de sorbet avec un fruit surprise fourni par Adamance.
  • Portions individuelles en verre , un exercice de détail utilisant les ingrédients Babbi et des bases croustillantes ou gélifiées.
  • Gelato Sticks , quarante unités avec liberté de choisir leur format et leurs techniques, chacune devant inclure au moins un ingrédient Disaronno.
  • Gelato Snacks , de petites pièces de 50 g qui allient technique pâtissière, fabrication artistique de gelato et présentation.
  • Entrée glacée gastronomique , qui associe des plats chauds à une glace salée à base de tomate. Ce test vise à démontrer la polyvalence de la glace au-delà du simple dessert. 
  • Bûche de Noël aux marrons glacés , fabriquée avec des produits Agrimontana.
  • Sculpture en chocolat , une pièce mesurant jusqu’à 145 cm de haut, entièrement réalisée pendant le concours.
  • Pièce artistique sur une tablette de chocolat , sculptée dans un seul bloc de 20×30×40 cm
Équipe de Singapour

Palmarès 2026 :

1re place – Singapour (Le Cirque)
2e place – France (La Danse des Animaux)
3e place – Argentine (Le Jardin des Papillons)

Prix spéciaux :

Prix Best Entrée – Japon et Italie

Prix du Fair-Play – Belgique

Prix Meilleure hygiène : France

Podium

Les 12 Grands Buffets – Le Voyage Complet – 11ème Gelato World Cup 16 au 20 janvier 2026 à Rimini (Italie).

Singapour sacré champion du monde. La France deuxième, l’Argentine troisième. Quatre jours de compétition célébrant l’excellence, la culture et l’innovation dans le domaine de la glace artisanale.

Créée en 2003 , la Coupe du Monde de la Glace est un événement bisannuel qui célèbre l’excellence, la créativité et la passion des meilleurs artisans glaciers du monde.
Elle se déroule à SIGEP WORLD – Rimini, haut lieu international de la restauration, et la prochaine édition aura lieu en janvier 2028 .

ARGENTINE – Le jardin des papillons

BELGIQUE – Le trésor du dragon

CHINE – Le roi singe

ÉQUATEUR – Expédition Galapagos

FRANCE – La danse des animaux

INDONÉSIE

ITALIE – Alice au pays des merveilles

JAPON – A la découverte de l’Atlantide

MEXIQUE – La nature en harmonie

PÉROU – Dragon Ball

POLOGNE – L’Art canon

SINGAPOUR – Le Cirque

Les Jurys – Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 18 et 19 janvier 2026 au Sirha Bake & Snack porte de Versailles à Paris.

Les Jurys :

Président d’Honneur :

  • Christophe DEVOILLE (Atlantis The Royal à Dubaï)

Jury Dégustation :

  • Dimitris ECONOMIDES (Pâtissier Grèce Athènes)
  • Kirk WHITTLE (Pâtissier Londres)
  • Oriol BALAGUER (Pâtissier Madrid)
  • Hélène KERLOEGUEN (Pâtissière Paris)

Jury Artistique :

  • David BRIAND (MOF Pâtisserie 2019)
  • Jean Michel PERRUCHON (MOF Pâtisserie 1993)
  • Benoît CHARVET (Maison Paul Bocuse)

Jury Travail :

  • Gustaf MABROUK (Pâtissier- chocolatier Suède))
  • Jeroen GOOSSENS (Pâtissier Pays-Bas)
  • Marc DUCOBU (Pâtissier Belgique)
  • Alessandre DALMASSO (Pâtissier Italie)

Jury RSE :

  • Aurélie COLLOMB-CLERC (cheffe pâtissière consultante)
  • Vincent GUERLAIS (pâtissier – chocolatier)
  • Jessica PREALPATO (cheffe pâtissière)

Candidats et Thèmes – Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 18 et 19 janvier 2026 au Sirha Bake & Snack porte de Versailles à Paris.

Après les phases nationales, place désormais aux rencontres continentales : Europe en ouverture à Paris, puis les sélections Americas, Asie-Pacifique, Afrique et, pour la première fois, un rendez-vous au Moyen-Orient prévu à Riyad. Pour Paris, huit pays prennent position : Belgique, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède et Ukraine. Autre changement majeur : les trois membres de chaque équipe — sucre, chocolat et glace — concourent désormais ensemble dès cette sélection, alors que le candidat glace n’entrait dans la course qu’en finale jusqu’ici.

Chaque équipe dispose de 5h30 pour sortir un ensemble particulièrement dense : 34 desserts, 3 pièces artistiques et 1 buffet qui rassemble toutes les réalisations. On y retrouve :

  • 10 tartes Tatin revisitées et leur trio de factices,
  • 12 desserts glacés individuels,
  • 12 créations au chocolat accompagnées de trois factices supplémentaires,
  • 1 pièce en sucre, 1 en chocolat et 1 en glace hydrique sculptée.

Les 8 Équipes en compétition :

Belgique ;

  • Othmane JABER [Chocolat] Saint-Aulaye, Bruxelles – Belgique
  • Yoshiyuki NUMASAWA [Sucre] Pâtisserie Ducobu, Waterloo – Belgique
  • Nelson LECHIEN [Glace] Le Chalet de la Forêt**, Bruxelles – Belgique

Espagne ;

  • Marcos DIAZ [Chocolat] Pastelería Rossana, Calafell – Espagne
  • Antoni PONS MUÑOZ [Sucre] Pastisseria Schr, Mataró – Espagne
  • Albert SOLER MIQUEL [Glace] Can Soler, Badalona – Espagne

France ;

  • Yoan PALAMARA [Chocolat] Campus du Beausset, Le Beausset – France
  • Abel NESSON [Sucre] Maison Lenôtre, Paris – France
  • Axel LEBELLANGER [Glace] Institut Culinaire de France, Bordeaux – France

Italie ;

  • Gabriel GIANFORCHETTI [Chocolat] Chocolaterie Pâtisserie Yvan Chevalier, Rennes – France
  • Marco DEIDDA [Sucre] Ditta Individuale, Decimomannu – Italie
  • Alessandro FIORUCCI [Glace] Fratelli Lattanzi Bistrot, Rome – Italie

Pays-Bas ;

  • Tom VAN DE VEEN [Chocolat] Bontom, Nijkerk – Pays-Bas
  • Peter REMMELZWAAL [Sucre] Veliche, Sint-Gillis-Waas – Pays-Bas
  • Bart DE GANS [Glace] Perfri Chocolate & Pastry, Meerkerk – Pays-Bas

Royaume-Uni ;

  • Francesco GENOVESE [Chocolat] Harrods, Londres – Royaume-Uni
  • Benoît DEFAIT [Sucre] Hôtel le Savoy, Londres – Royaume-Uni
  • Calvin LUK [Glace] Maison Estelle, Londres – Royaume-Uni

Suède ;

  • Michaela ANDERSTEN [Chocolat] Spånga Konditori, Spånga – Suède
  • Guillaume VILLALONGA [Sucre] Grand Hôtel, Stockholm – Suède
  • Lennart LANDH [Glace] Lenn Art Ice Event, Jönköping – Suède

Ukraine ;

  • Viiktoria YASHCHUK [Chocolat] Silpo-Food LLC, Kiev – Ukraine
  • Dmytro KOLESNIKOV [Sucre] TS Plus LLC, Kiev – Ukraine
  • Viacheslav EMELIANENKO [Glace] Cacaomill LLC, Kharkiv – Ukraine

L’ordre de passage de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Europe 2026 :

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème assiette – 15 et 16 mars 2026 au Sirha Méditerranée à Marseille (France).

Ce n’est autre que la ville de Marseille, métropole méditerranéenne au patrimoine culinaire millénaire, qui a été choisie pour accueillir cette prestigieuse compétition au Parc Chanot, pendant le Sirha Méditerranée.

Après Turin en 2018, Tallinn en 2020, Budapest en 2022 et Trondheim en 2024, c’est sur les bords de la Méditerranée que se déroulera l’édition 2026 du Bocuse d’Or Europe. À l’issue des différentes sélections nationales, 20 équipes représentant autant de pays européens s’affronteront dans la cité phocéenne pour tenter de décrocher l’une des 10 places qualificatives pour la Grande Finale de janvier 2027 à Lyon.

Après le grodin rouge , le petit artichaut violet et l’oursin, place à la seiche et au filet mignon de taureau de Camargue AOP. Des produits ancrés dans le terroir français. Cette année, la compétition mettra “terre et mer” dans les papilles.

16ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025.

En 2025, l’événement revient avec une édition encore plus ambitieuse et une dimension internationale de haut niveau. Le président du Jury de la Finale sera Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier, Suisse. Les candidats, venus des quatre coins du monde, ont travaillé d’arrache-pied pendant des mois : essais à répétition, ajustements millimétrés, quête de la perfection… pour présenter leur chef-d’œuvre devant un jury d’exception composé de MOF, chefs étoilés et figures de la gastronomie. Un seul objectif : décrocher le titre ultime de Champion du Monde de Pâté-Croûte.

a) Modalités d’évaluation des candidats

  • Les finalistes seront jugés à l’aveugle sur une réalisation : un pâté-croûte de viande recette et forme libres et enregistrées lors des sélections.
  • Chaque candidat apportera le jour de la finale, 4 pâtés-croûte entiers (soit minimum 80 tranches) qui seront réceptionnés par l’organisation le jour du concours, avant 15h00, qui veillera à leur mise sous anonymat.
  • L’huissier procèdera au tirage au sort de l’ordre de passage des candidats.
  • Chaque concurrent coupera lui-même et présentera sur assiettes (fournies par l’organisateur) les tranches pour le Jury et les membres du jury de la Confrérie du Pâté-Croûte, il pourra assaisonner les tranches mais toute garniture ou
    accompagnement est interdite.
  • Il pourra, pour le dressage être assisté par un seul commis.
  • Un des pâtés sera présenté entier sur un plateau, modèle commun à tous les candidats et fourni par l’organisateur.
  • Les tranches sont présentées sur une assiette blanche fournie par l’organisateur à l’exclusion de toute garniture, décors ou accompagnement.

Palmarès Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 :

  • 1er – Thibault GONZALES (France) – Pâté-Croûte façon Vannier, Porc Kintoa, canard fermier.
  • 2ème – Jonathan DUDEK (France)
  • 3ème – Seigo ISHIMOTO (Japon)

Prix du Meilleur Espoir – Arthur DEHAINE

Prix de la Confrérie – Thibault GONZALES

Prix des Terroirs – Sho ITO

Prix Richelieu – Émeline AUBRY

Prix de l’Élégance – Nicolas DELAROQUE

Décès de Gabriel PAILLASSON – MOF Pâtissier 1972 – MOF Glacier 1976 – Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989.

Un Grand Homme nous a quitté à l’âge de 79 ans, c’est avec une profonde tristesse que l’on apprend cette nouvelle aujourd’hui le 30 novembre 2025. Le monde de la pâtisserie est en deuil !

Nous ne pouvons que lui rendre hommage pour tout le travail accompli pour faire briller et reconnaître notre métier et notre savoir faire à travers le Monde.

21 janvier 2007

Créateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France dans 2 disciplines, il était bien plus qu’un maître : il était l’homme le plus important de notre métier, une inspiration inépuisable, un repère, un guide.

Livres :

  • Gaby l’Intrépide
  • Feu Sucré (éditions J.P. Hubert 1990)
  • Art Éphémère
  • Souvenirs Professionnels
  • Passion Pâques
10 novembre 2013