Candidats et Thèmes – Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 18 et 19 janvier 2026 au Sirha Bake & Snack porte de Versailles à Paris.

Après les phases nationales, place désormais aux rencontres continentales : Europe en ouverture à Paris, puis les sélections Americas, Asie-Pacifique, Afrique et, pour la première fois, un rendez-vous au Moyen-Orient prévu à Riyad. Pour Paris, huit pays prennent position : Belgique, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède et Ukraine. Autre changement majeur : les trois membres de chaque équipe — sucre, chocolat et glace — concourent désormais ensemble dès cette sélection, alors que le candidat glace n’entrait dans la course qu’en finale jusqu’ici.

Chaque équipe dispose de 5h30 pour sortir un ensemble particulièrement dense : 34 desserts, 3 pièces artistiques et 1 buffet qui rassemble toutes les réalisations. On y retrouve :

10 tartes Tatin revisitées et leur trio de factices,
12 desserts glacés individuels,
12 créations au chocolat accompagnées de trois factices supplémentaires,
1 pièce en sucre, 1 en chocolat et 1 en glace hydrique sculptée.

Les 8 Équipes en compétition :

Belgique ;

Othmane JABER [Chocolat] Saint-Aulaye, Bruxelles – Belgique
Yoshiyuki NUMASAWA [Sucre] Pâtisserie Ducobu, Waterloo – Belgique
Nelson LECHIEN [Glace] Le Chalet de la Forêt**, Bruxelles – Belgique

Espagne ;

Marcos DIAZ [Chocolat] Pastelería Rossana, Calafell – Espagne
Antoni PONS MUÑOZ [Sucre] Pastisseria Schr, Mataró – Espagne
Albert SOLER MIQUEL [Glace] Can Soler, Badalona – Espagne

France ;

Yoan PALAMARA [Chocolat] Campus du Beausset, Le Beausset – France
Abel NESSON [Sucre] Maison Lenôtre, Paris – France
Axel LEBELLANGER [Glace] Institut Culinaire de France, Bordeaux – France

Italie ;

Gabriel GIANFORCHETTI [Chocolat] Chocolaterie Pâtisserie Yvan Chevalier, Rennes – France
Marco DEIDDA [Sucre] Ditta Individuale, Decimomannu – Italie
Alessandro FIORUCCI [Glace] Fratelli Lattanzi Bistrot, Rome – Italie

Pays-Bas ;

Tom VAN DE VEEN [Chocolat] Bontom, Nijkerk – Pays-Bas
Peter REMMELZWAAL [Sucre] Veliche, Sint-Gillis-Waas – Pays-Bas
Bart DE GANS [Glace] Perfri Chocolate & Pastry, Meerkerk – Pays-Bas

Royaume-Uni ;

Francesco GENOVESE [Chocolat] Harrods, Londres – Royaume-Uni
Benoît DEFAIT [Sucre] Hôtel le Savoy, Londres – Royaume-Uni
Calvin LUK [Glace] Maison Estelle, Londres – Royaume-Uni

Suède ;

Michaela ANDERSTEN [Chocolat] Spånga Konditori, Spånga – Suède
Guillaume VILLALONGA [Sucre] Grand Hôtel, Stockholm – Suède
Lennart LANDH [Glace] Lenn Art Ice Event, Jönköping – Suède

Ukraine ;

Viiktoria YASHCHUK [Chocolat] Silpo-Food LLC, Kiev – Ukraine
Dmytro KOLESNIKOV [Sucre] TS Plus LLC, Kiev – Ukraine
Viacheslav EMELIANENKO [Glace] Cacaomill LLC, Kharkiv – Ukraine

L’ordre de passage de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Europe 2026 :

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème assiette – 15 et 16 mars 2026 au Sirha Méditerranée à Marseille (France).

Ce n’est autre que la ville de Marseille, métropole méditerranéenne au patrimoine culinaire millénaire, qui a été choisie pour accueillir cette prestigieuse compétition au Parc Chanot, pendant le Sirha Méditerranée.

Après Turin en 2018, Tallinn en 2020, Budapest en 2022 et Trondheim en 2024, c’est sur les bords de la Méditerranée que se déroulera l’édition 2026 du Bocuse d’Or Europe. À l’issue des différentes sélections nationales, 20 équipes représentant autant de pays européens s’affronteront dans la cité phocéenne pour tenter de décrocher l’une des 10 places qualificatives pour la Grande Finale de janvier 2027 à Lyon.

Après le grodin rouge , le petit artichaut violet et l’oursin, place à la seiche et au filet mignon de taureau de Camargue AOP. Des produits ancrés dans le terroir français. Cette année, la compétition mettra “terre et mer” dans les papilles.

Ordre de passage des Candidats : Bocuse d’Or Europe 2026 à Marseille– 15 et 16 mars 2026.

Jours et ordre de passage des 20 pays lors du Bocuse d’Or Europe à Marseille.

16ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025.

En 2025, l’événement revient avec une édition encore plus ambitieuse et une dimension internationale de haut niveau. Le président du Jury de la Finale sera Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier, Suisse. Les candidats, venus des quatre coins du monde, ont travaillé d’arrache-pied pendant des mois : essais à répétition, ajustements millimétrés, quête de la perfection… pour présenter leur chef-d’œuvre devant un jury d’exception composé de MOF, chefs étoilés et figures de la gastronomie. Un seul objectif : décrocher le titre ultime de Champion du Monde de Pâté-Croûte.

a) Modalités d’évaluation des candidats

Les finalistes seront jugés à l’aveugle sur une réalisation : un pâté-croûte de viande recette et forme libres et enregistrées lors des sélections.
Chaque candidat apportera le jour de la finale, 4 pâtés-croûte entiers (soit minimum 80 tranches) qui seront réceptionnés par l’organisation le jour du concours, avant 15h00, qui veillera à leur mise sous anonymat.
L’huissier procèdera au tirage au sort de l’ordre de passage des candidats.
Chaque concurrent coupera lui-même et présentera sur assiettes (fournies par l’organisateur) les tranches pour le Jury et les membres du jury de la Confrérie du Pâté-Croûte, il pourra assaisonner les tranches mais toute garniture ou
accompagnement est interdite.
Il pourra, pour le dressage être assisté par un seul commis.
Un des pâtés sera présenté entier sur un plateau, modèle commun à tous les candidats et fourni par l’organisateur.
Les tranches sont présentées sur une assiette blanche fournie par l’organisateur à l’exclusion de toute garniture, décors ou accompagnement.

Palmarès Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 :

1er – Thibault GONZALES (France) – Pâté-Croûte façon Vannier, Porc Kintoa, canard fermier.

2ème – Jonathan DUDEK (France)

3ème – Seigo ISHIMOTO (Japon)

Prix du Meilleur Espoir – Arthur DEHAINE

Prix de la Confrérie – Thibault GONZALES

Prix des Terroirs – Sho ITO

Prix Richelieu – Émeline AUBRY

Prix de l’Élégance – Nicolas DELAROQUE

Décès de Gabriel PAILLASSON – MOF Pâtissier 1972 – MOF Glacier 1976 – Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989.

Un Grand Homme nous a quitté à l’âge de 79 ans, c’est avec une profonde tristesse que l’on apprend cette nouvelle aujourd’hui le 30 novembre 2025. Le monde de la pâtisserie est en deuil !

Nous ne pouvons que lui rendre hommage pour tout le travail accompli pour faire briller et reconnaître notre métier et notre savoir faire à travers le Monde.

Créateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France dans 2 disciplines, il était bien plus qu’un maître : il était l’homme le plus important de notre métier, une inspiration inépuisable, un repère, un guide.

Livres :

Gaby l’Intrépide
Feu Sucré (éditions J.P. Hubert 1990)
Art Éphémère
Souvenirs Professionnels
Passion Pâques

1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Meilleur Pithivier – mardi 18 novembre 2025.

Kaysersberg a accueilli le mardi 18 novembre le tout 1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, un événement organisé dans le cadre du 3ème Festival de la Chasse.

Ce 1er championnat, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier NASTI, Eric BRIFFARD et Fabien PAIRON et a été organisé dans le cadre du Festival de la chasse. Et c’est l’hôtel Le Chambard qui a accueilli cette première édition, symbole de raffinement et d’hospitalité à la française dans toute la région.

Véritable symbole de la tradition culinaire française, la Tourte de Gibier a été célébrée comme une œuvre gastronomique à part entière. Reconnaissable à son feuilletage croustillant, sa générosité, elle met à l’honneur les produits de la chasse et illustre la rencontre entre excellence technique, héritage des terroirs et créativité contemporaine.

À l’issue d’une sélection sur dossier, 8 candidats ont été retenus pour la grande finale. Ils disposaient de quatre heures pour réaliser 2 tourtes de gibier, destinées à être présentées entières, accompagnées de leur garniture et sauce, puis découpées en huit portions identiques sous les yeux du jury.

Le Palmarès 2025 :

1er prix — Sébastien GUÉRIN, chef cuisinier à l’Élysée
2e prix — Camille DELCROIX, chef-propriétaire du restaurant Bacôve
3e prix — Jérémie CRAUSER, charcutier à Lyon

Bocuse d’Or Europe 2026 – Le Thème Plateau – 15 et 16 mars 2026 au SIRHA Méditerranée à Marseille.

Le Grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin seront à l’honneur du plateau du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars lors du Sirha Méditerranée, à Marseille. Le thème de la 2ème épreuve sera annoncé le 19 décembre 2025, tout comme l’identité des candidats et membres du jury.

Cette année, 20 équipes — composées chacune d’un candidat, d’un commis, d’un coach et d’un jury dégustation — disposeront de 5h30 pour exprimer tout leur talent à travers les différentes épreuves du concours.

Le thème plateau 2026 célèbre la Méditerranée et la richesse culinaire de Marseille, autour de 4 produits emblématiques : le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin.

La pièce principale du plateau, le grondin rouge, devra être accompagnée de 2 garnitures distinctes :

Une première à base de pois chiche, intégrant des produits locaux du pays représenté, de façon à refléter clairement l’identité culinaire nationale ;
Une seconde mettant à l’honneur l’artichaut petit violet,

Le tout sera relevé par une sauce obligatoire à base d’oursin, véritable fil conducteur de l’assiette, qui devra être identifiable aussi bien visuellement que gustativement.

Une 3ème épreuve surprise, gardée secrète jusqu’au 13 février 2026, mettra à l’épreuve la créativité, la spontanéité et l’adaptabilité des chefs face à un défi révélé en temps réel.

8ème Championnat du Monde du Lièvre à la royale 2025.

Présidée par Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, la 8ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale s’est déroulée à Romorantin-Lanthenay, le 25 octobre 2025. Fondé en 2016 par le chef étoilé Thomas Boullault (restaurant L’Arôme à Paris), le concours rend hommage à un plat mythique de la tradition française et célèbre la transmission, l’excellence et la convivialité.

Cette année le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a sacré Yoichi Nakaaki, du restaurant A Table à Tokyo, champion du monde. La deuxième place revient à Edgar Laymet (restaurant Nomicos, Paris), tandis que la troisième place est attribuée à Ludovic Brethenoux (restaurant Le Malu, Vendôme).

**Toichi NAKAAKI (photo Stéphane Riss)**

**Ludovic BRETHENOUX (photo Stéphane Riss)**

Palmarès du Bocuse d’Or France 2025.

À l’issue de 4h15 d’épreuves, Maxence BARUFFALDI, chef exécutif au Campus de Groisy, en Haute-Savoie a été désigné vainqueur de l’édition 2025 du Bocuse d’Or France, qui s’est déroulée le 21 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité, à Paris. Il représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026, programmé pour les 15 et 16 mars prochains à Marseille.

Maxence Baruffaldi prend la suite de Paul Marcon pour représenter la France au Bocuse d’Or. Durant les 4h15 d’épreuves, il a dû réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l’honneur le Saint-Pierre, il a été accompagné par son commis officiel Ciara CHARMOT et son coach Édouard LOUBET, chef à La Bastide de Capelongue, situé à Bonnieux.

Par ailleurs, Vivien SONZOGNI de La Table du Grapiot, à Pupillin avec à ses côtés le coach Fabien Pairon, chef de l’Auberge Communale Le Mont, au Mont-sur-Lausanne et la commise Elisa Collette, apprentie au sein de La Table du Grapiot et Julien GUÉNÉE, chef exécutif de l’Automobile Club de France (Paris, 8e) accompagné par le coach Julien Laval, chef du Château d’Origny, à Ouches (Loire), et le commis Adrien Martins complètent le podium, respectivement à la deuxième et à la troisième place.

En outre, le Prix du Meilleur Commis a quant à lui été remis à Arthur FAURIEL qui a concouru avec le chef Teddy BIDAUX. Le tout, sous les yeux de 4 jurys différents – dégustation, cuisine, visuel plateau et meilleur commis – présidés par Paul Marcon, vainqueur de la sélection France en 2023 et de la finale internationale en janvier 2025. Tandis que Christopher Coutanceau, le chef triplement étoilé de La Rochelle, a occupé la présidence d’honneur.

Le Palmarès complet :

Bocuse d’Or France 2025 : Maxence Baruffaldi
Bocuse d’Argent France 2025 : Vivien Sonzogni
Bocuse de Bronze France 2025 : Julien Guénée
Prix du Meilleur commis : Arthur Fauriel

**Saint-Pierre entre rivage et sous-bois (Maxence Baruffaldi)**

Résultats de la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 20 octobre 2025 à Paris.

Yoan PALAMARA, Abel NESSON et Axel LEBELLANGER représenteront la France à la Sélection européenne de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

Le lundi 20 octobre 2025, Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace) ont remporté la Sélection française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette édition marque une étape historique : pour la première fois, les trois candidats représenteront la France ensemble à la Sélection européenne, qui se tiendra à Paris les 18 et 19 janvier 2026, lors du Sirha Bake & Snack.

Durant plus de quatre heures de compétition intense, les candidats ont démontré leur créativité et leur maîtrise technique à travers des créations alliant goût, précision et excellence artistique.

Présidé par Yann Brys et Franck Michel, et en présence de Maxime Frédéric, Président d’Honneur de cette édition, le jury a sélectionné le trio qui portera désormais fièrement les couleurs de l’Equipe de France.

Rendez-vous à Paris les 18 et 19 janvier 2026 pour la Sélection Européenne où l’équipe de France aura pour objectif de décrocher une place pour la Grande Finale au Sirha Lyon en janvier 2027.