Le Bocuse d’or France se tiendra à Reims le mardi 23 novembre 2021 au Palais des Congrès. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une quarantaine de dossiers reçus – succèdera à Davy Tissot, et aura une chance de représenter la gastronomie française au Bocuse d’or 2023.

Arnaud Lallement (L’ Assiette Champenoise) sera le parrain de l’édition 2021 du Bocuse d’Or France et Philippe Mille (Les Crayères), dont le Trophée qui porte son nom se déroulera la veille dans ce même Palais des Congrès.

Les candidats retenus sont :

Boris ALGARA – (Mandarin Oriental Paris)

Paul CABAYE – Les Jardins d’Anaïs Luxembourg)

Julien GUENEE – (Automobile Club de France Paris)

Noémie HONIAT – L’Univers de Noémie Saint Igest)

Naïs PIROLLET –(Institut Paul Bocuse – Equipière de Davy Tissot Lyon)

Jérôme SCHILLING – (Hôtel Restaurant Lalique Château Lafaurie-Peyraguey Bommes)

Le Championnat de France de Sculpture sur glace s’est déroulé le dimanche 17 octobre 2021 lors du Salon SERBOTEL à Nantes.

Résultat Juniors :

• Médaille d’Or

Gauthier HAUWEL

• Médaille d’Argent

Emeric WYPYCH

• Médaille de Bronze

Pierre-Antoine MATTEI

Résultats Seniors :

• Médaille d’Or

David ALVES

• Médaille d’Argent

Goulwen DURAND

• Médaille de Bronze

Yoann HASSELBEIN

Les Journées mondiales de l’œuf en meurette et le Championnat du monde se sont déroulées les 9 et 10 octobre, organisés pour la 3e année consécutive par le Château du Clos de Vougeot. Des candidats passionnés partagés par des jurys tout autant passionnés et engagés dans l’aventure de l’œuf en meurette. L’ œuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge du vignoble de Bourgogne, lardons, d’oignons, et d’échalotes…

Le chef lyonnais Grégory Cuilleron du restaurant Le Cinq mains a obtenu le tire de Champion du monde 2021 de l’œuf en meurette au Château du Clos de Vougeot en Côte-d’Or.

Un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier (MOF Cuisine) au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter au lycée Georges Baptiste à Rouen Canteleu les 8 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 8 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Le Palmarès Juniors 2021 :

Dessert d’Or

• Simon LEFEBVRE – Lycée des Métiers Vauban Auxerre

Origines

Dessert d’Argent

• YANIS AUBE VADOT – CFA Médéric Paris

Adour émoi

Dessert de Bronze

• Camille PONT – Purple Campus Marguerittes

Des cieux, aux cimes, à la terre

Un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier (MOF Cuisine) au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter au lycée Georges Baptiste à Rouen Canteleu les 8 candidats Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 8 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Le dessert « panier » imaginé par Philippe Mille

Technique imposée :

• Pâte sablée au sarrasin

Thème imposé :

• 3 mignardises

Les candidats devaient prendre en considération la provenance, la traçabilité et la saisonnalité de leurs ingrédients, tout en évitant le gaspillage.

Le Palmarès Professionnels 2021 :

Dessert d’Or

• Pierre-Jean QUINONERO – restaurant Le Baudelaire Hôtel Burgundy Paris

Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe de cumin

Dessert d’Argent

• Samuel BOATENG – restaurant La Cabro d’or Les Baux-de-Provence

De la ruche à l’agrume

Dessert de Bronze

• Héloïse CHÂTEAU – restaurant Racines à Bordeaux

Le réconfort de l’ayutepeque