En 2025, l’événement revient avec une édition encore plus ambitieuse et une dimension internationale de haut niveau. Le président du Jury de la Finale sera Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier, Suisse. Les candidats, venus des quatre coins du monde, ont travaillé d’arrache-pied pendant des mois : essais à répétition, ajustements millimétrés, quête de la perfection… pour présenter leur chef-d’œuvre devant un jury d’exception composé de MOF, chefs étoilés et figures de la gastronomie. Un seul objectif : décrocher le titre ultime de Champion du Monde de Pâté-Croûte.

a) Modalités d’évaluation des candidats

• Les finalistes seront jugés à l’aveugle sur une réalisation : un pâté-croûte de viande recette et forme libres et enregistrées lors des sélections.
• Chaque candidat apportera le jour de la finale, 4 pâtés-croûte entiers (soit minimum 80 tranches) qui seront réceptionnés par l’organisation le jour du concours, avant 15h00, qui veillera à leur mise sous anonymat.
• L’huissier procèdera au tirage au sort de l’ordre de passage des candidats.
• Chaque concurrent coupera lui-même et présentera sur assiettes (fournies par l’organisateur) les tranches pour le Jury et les membres du jury de la Confrérie du Pâté-Croûte, il pourra assaisonner les tranches mais toute garniture ou
  accompagnement est interdite.
• Il pourra, pour le dressage être assisté par un seul commis.
• Un des pâtés sera présenté entier sur un plateau, modèle commun à tous les candidats et fourni par l’organisateur.
• Les tranches sont présentées sur une assiette blanche fournie par l’organisateur à l’exclusion de toute garniture, décors ou accompagnement.
  

Palmarès Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 :

• 1er – Thibault GONZALES (France) – Pâté-Croûte façon Vannier, Porc Kintoa, canard fermier.

• 2ème – Jonathan DUDEK (France)

• 3ème – Seigo ISHIMOTO (Japon)

Prix du Meilleur Espoir – Arthur DEHAINE

Prix de la Confrérie – Thibault GONZALES

Prix des Terroirs – Sho ITO

Prix Richelieu – Émeline AUBRY

Prix de l’Élégance – Nicolas DELAROQUE

Kaysersberg a accueilli le mardi 18 novembre le tout 1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, un événement organisé dans le cadre du 3ème Festival de la Chasse.

Ce 1er championnat, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier NASTI, Eric BRIFFARD et Fabien PAIRON et a été organisé dans le cadre du Festival de la chasse. Et c’est l’hôtel Le Chambard qui a accueilli cette première édition, symbole de raffinement et d’hospitalité à la française dans toute la région.

Véritable symbole de la tradition culinaire française, la Tourte de Gibier a été célébrée comme une œuvre gastronomique à part entière. Reconnaissable à son feuilletage croustillant, sa générosité, elle met à l’honneur les produits de la chasse et illustre la rencontre entre excellence technique, héritage des terroirs et créativité contemporaine.

À l’issue d’une sélection sur dossier, 8 candidats  ont été retenus pour la grande finale. Ils disposaient de quatre heures pour réaliser 2 tourtes de gibier, destinées à être présentées entières, accompagnées de leur garniture et sauce, puis découpées en huit portions identiques sous les yeux du jury.

Le Palmarès 2025 :

• 1er prix — Sébastien GUÉRIN, chef cuisinier à l’Élysée
•  2e prix — Camille DELCROIX, chef-propriétaire du restaurant Bacôve
• 3e prix — Jérémie CRAUSER, charcutier à Lyon

Présidée par Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, la 8ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale s’est déroulée à Romorantin-Lanthenay, le 25 octobre 2025. Fondé en 2016 par le chef étoilé Thomas Boullault (restaurant L’Arôme à Paris), le concours rend hommage à un plat mythique de la tradition française et célèbre la transmission, l’excellence et la convivialité.

Cette année le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a sacré Yoichi Nakaaki, du restaurant A Table à Tokyo, champion du monde. La deuxième place revient à Edgar Laymet (restaurant Nomicos, Paris), tandis que la troisième place est attribuée à Ludovic Brethenoux (restaurant Le Malu, Vendôme).

Dévoilées le mardi 22 juillet, les deux épreuves du Bocuse d’Or France mettront à l’honneur le Saint-Pierre, un poisson noble réputé pour sa chair délicate et sa finesse. Ce choix de produit principal fait directement écho à la présidence d’honneur de Christopher COUTANCEAU (chef 3 étoiles à La Rochelle) figure de la gastronomie marine.

Le 21 octobre 2025, les chefs en compétition devront faire preuve de technicité pour sublimer le Saint-Pierre lors des 2 thèmes :

• La mise en bouche,
• Le plateau.

Sous les yeux d’un jury d’exception, composé pour la première fois d’un jury visuel plateau qui notera l’aspect esthétique de chaque plateau, les candidats disposeront de 4h15 pour réaliser 2 thèmes complémentaires mettant en lumière le Saint-Pierre pour 12 personnes.

La mise-en-bouche servie froide, devra surprendre et séduire le jury en associant les saveurs du Saint-Pierre aux agrumes, tout en mettant en avant une région choisie par le candidat. Cette entrée légère, qui préfigurera le plat principal, sera proposée en 2 formats, une cuillère, dégustée en premier et un bol, identique à la cuillère, visuellement et gustativement. Les candidats devront séduire les jurés en une seule et unique bouchée.

Le Thème plateau, thème signature du concours, sera servi chaud et composé de 2 pièces identiques à base de Saint-Pierre accompagnées de 2 garnitures distinctes. La première garniture mettra à l’honneur le Champignon de Paris, la deuxième garniture, exclusivement végétarienne, devra valoriser les végétaux de la région choisie par le candidat. L’ensemble devra obligatoirement être sublimé par une sauce, un jus ou un bouillon.

Chaque candidat enverra simultanément sa mise-en-bouche et son plateau, 4h15 après le début de son épreuve. La mise-en-bouche sera servie directement au jury dégustation, tandis que le plateau sera présenté au jury visuel avant d’être placé sur la table de découpe pour le dressage du plat principal.

A l’issue de la sélection française, le ou la vainqueur(e) représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026 afin de décrocher une place pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, en janvier 2027.

La sélection France du Bocuse d’Or 2027 aura lieu le 21 octobre 2025 à Paris à La Maison de la Mutualité.

Qui succèdera à Paul MARCON pour le Bocuse d’Or France ? L’enjeu de cette sélection France est de désigner le futur candidat qui lui succédera et permettra, une nouvelle fois, de faire rayonner la gastronomie française, à travers sa culture de l’excellence et sa capacité à se dépasser au fil des épreuves.

Parmi plus de cinquante dossiers de candidatures, seuls six chefs sont retenus pour s’affronter lors de la sélection tricolore. Ils tenteront de décrocher leur place en équipe, composée chacune d’un candidat et d’un commis, complétée pour la première fois cette année d’un coach.

Le jury sera présidé par Paul Marcon, précédent vainqueur du Bocuse d’Or France.

Les 6 Candidats français 2025 retenus sont :

• BARUFFALDI Maxence -Chef exécutif du Campus de Groisy (74)

• BIDAUX Teddy – Chef restaurant Garenne à Livron-sur-Drôme (26)

• GENTIL Gaëtan – Chef restaurant PraiRial (1 étoile) à Lyon (69)

• GUÉNÉE Julien – Chef exécutif Automobile Club de France à Paris (75)

• SONZOGNI Vivien – Chef restaurant La Table du Grapiot à Pupillin (39)

• TABET Chantal – Cheffe consultante

Le ou la lauréate de cette épreuve représentera la France à la sélection continentale européenne du Bocuse d’Or, première marche vers la finale mondiale à Lyon. Le Bocuse d’Or est devenu au fil des années un véritable laboratoire d’excellence, mêlant créativité, résistance mentale et rigueur.