Les Climats, terroirs de Bourgogne sont un paysage culturel et une série de sites qui illustrent les pratiques viticoles de la région viticole de Bourgogne.
Les climats sont de petites parcelles de terre précisément délimitées qui diffèrent les unes des autres par leur microclimat, leur géographie, leur sol et leur type de raisin. 

En résumé : Climat – En Bourgogne, chacune des parcelles du vignoble d’une commune viticole. Le climat bourguignon est l’équivalent du cru bordelais.

Le Vermouth est un apéritif à base de vin, dont le nom vient de l’allemand Wermut (absinthe), fabriqué en Italie dès le XVIIème siècle et produit aujourd’hui dans le monde entier sous 2 types :

• le vermouth français
• le vermouth italien

Les vermouths, blancs ou rouges, sont faits de vin, de sirop de sucre ou de mistelle (jus de raisin non fermenté, additionné d’eau-de-vie de vin), d’alcool et de plantes aromatiques (absinthe, hysope, quinquina, genièvre, clou de girofle, camomille, écorce d’orange, parfois pétales de rose).

On considère en général que le vermouth français est plus sec que l’italien. Le vermouth de Chambéry, très sec, a droit à une Appellation d’Origine Contrôlée, celui de Séte est plus fort.

Les marques les plus connues sont ; Noilly Prat, Cinzano, Martini et Gancia.

En cuisine, le vermouth s’emploie à relever des farces, déglacer des viandes blanches et volailles, cuisiner des crustacés.

En apéritif, les vermouths sont servis frappés, souvent avec glaçons, rondelle de citron, ou allongé d’eau gazeuse dans de nombreux cocktails (exemple ; Dry Martini).

Le Bochyn est une boisson pétillante et rafraîchissante légèrement alcoolisée, elle est fabriquée en ex U.R.S.S..

On l’obtient en faisant fermenter des raisins secs et des levures dans du petit-lait auquel on a jouté du sucre et de l’extrait de houblon.

La Canthare est une coupe à boire évasée, utilisée par les Grecs et les Romains.

Faite de céramique, de bronze ou d’argent, la canthare repose sur un plat et ses deux anses verticales s’élèvent nettement au-dessus du bord.

Le Carthagène est un vin de liqueur toujours préparé dans le Midi de la France. Il est élaboré avec le jus très riche de raisins de grenache auquel est ajouté de l‘alcool à 96°.

La clarification s’opère d’elle-même et, après un an de fût on obtient un vin doré liquoreux, titrant environ 16%.

Autrefois, les viticulteurs n’employaient que de l’eau-de-vie de vin ; de nos jours on utilise parfois de l’eau-de-vie de marc, qui donne un produit plus âpre et moins fin.

D’autres régions fabriquent des vins analogues – le ratafia bourguignon – le pineau de Charentes.

Le Carthagène (nom dont on ignore l’origine) se fait en très petits fûts, car les viticulteurs n’ont, pour le préparer, que l’alcool de leur privilège de bouilleurs de cru.

En France, on connait l’Anisette de Bordeaux (Marie Brizard ), ainsi que des anis incolores ou teintés (avec plus ou moins de réglisse), que l’on consomme détendus à l’eau, parfois avec un filet de sirop de grenadine (tomate) ou de menthe (perroquet) pour les adoucir.

Les liqueurs de fabrication industrielles appelées  » anisettes  » ou  » anis  » ont un goût plus ou moins prononcé selon les grains utilisés : anis ou badiane. Elles sont appréciées dans les Pays méditerranéens.

Le Bodrost est une boisson pétillante consommée en ex U.R.S.S.. Elle est à base de petit–lait, de sucre et de raisins secs, elle est aromatisée au caramel et au jus de betterave et légèrement fermentée par adjonction de grains de képhir.

L’Arak est un alcool très fort, le plus souvent aromatisé à l’anis, il est consommé dans les Pays d’Orient.

Son nom vient de l’arabe  » araq  » (jus, sève). On distille l’arak à partir de dattes (Égypte, Moyen-Orient), de raisins, de grains (Grèce), de sève de palmier (Inde) ou de jus de canne à sucre (Java).

Le Brou de noix est une liqueur élaborée à partir de noix vertes ou cerneaux. Les coques, encore tendres, sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, et mises à macérer dans de l’alcool.

On ajoute ensuite au mélange du sirop de sucre, puis on filtre. Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre se sert en digestif.

Le vin de paille est un vin de dessert obtenu presque uniquement dans le vignoble du Jura, par la vinification de raisins séchés, autrefois sur un lit de paille (d’où son nom), de nos jours en laissant suspendues les grappes dans un endroit aéré pendant 2 à 3 mois. On obtient ainsi une concentration des sucres.

Couleur de topaze brûlée, les vins de paille sont suaves avec un bouquet onctueux et titrent 15 à 16%.