Le Punch est une boisson glacée ou brûlante, parfois flambée, faite soit de thé, de sucre, d’épices, de fruits et de rhum ou d’eau-de-vie, soit de rhum et de sirop de sucre.

Vers 1830, l’importation du rhum des Îles étant désormais autoriséee en France, l’anglomanie imposa la mode du punch.

Cette vogue, qui annonçait celle des cocktails, donna naissance à de nombreuses variantes : punch anglais (thé bouillant versé sur des rondelles de citron, avec du sucre, de la cannelle et du rhum), qu’il était alors d’usage de brûler : punch marquise (sauternes brûlant ou glacé, additionné de sucre, de zeste de citron et de girofle, ébentuellement flambé) : punch à la romaine (sorbet au vin blanc sec ou au champagne, à l’orange ou au citron, additionné de meringue à l’italienne, sur lequel on verse un verre de rhum au moment de servir).

Le punch planteur (mélange de rhum blanc, de sirop de canne à sucre et de jus d’orange ou de citron, parfois relevé d’un trait d’angostura) et le punch batida brésilien (eau-de-vie de rhum et jus de citron vert, de goyave ou de mangue) sont apparus beaucoup plus récemment en Europe.

Blanc de noirs est la désignation de vins blancs issus de raisins noirs ou rouges (à jus blanc) comme le pinot noir.

Les raisins sont pressés très tôt pour que les jus puissent fermenter sans les peaux, agents de coloration.

Mais on parle aussi de blanc de noirs pour toute sorte de vins, des mousseux comme le crémant de Bourgogne et le crémant d’Alsace ou des vins tranquilles.

Le terme opposé au blanc de noirs est le blanc de blancs : un vin blanc produit avec du raisin blanc.

Ale est l’Appellation générique des bières anglaises traditionnelles de fermentation haute (cette dernière se caractérise par l’ajout de levures activées à une température élevée, comprise entre 15 et 24°C, remontant à la surface à la fin de ce processus de fermentation).

La pale ale, de couleur d’ambre pâle, piquante et rafraîchissante, a une mousse riche; la N°1 (la bitter), moins alcoolisée, et cuivrée, avec un goût de houblon marqué; la brown ale, plus douce, brune, a un goût de caramel.

Le Marsala (DOC)est un vin de dessert, c’est le plus connu des vins de liqueurs italiens. Il est produit aux alentours de Marsala (port situé à la pointe occidentale de la Sicile).

Le Marsala est élaboré avec un vin blanc aromatique, le passito, auquel on ajoute de l’eau-de-vie. On obtient ainsi la marsala vergine, qui est blanc, très sec et titre 17 ou 18% de volume. Plus ou moins additionné de sirop de raisin, quilui donne une teinte brune et un goût de caramel, il devient superiore ou italia, selon sa douceur. Il est aussi utilisé en cuisine (piccata, sabayon..).

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur AOC produit dans la région de Cognac. Il se boit généralement en apéritif, mais se déguste aussi avec le melon et le foie gras.

Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac.

Ce vin de liqueur est produit dans une région qui s’étend sur une grande partie des deux Charentes , c’est-à-dire tout le département de la Charente sauf le nord et le nord-est, et toute la Charente-Maritime  : sur les domaines viticoles  des Borderies, de la Grande Champagne, de la Petite Champagne, des Fins Bois, des Bois Ordinaires, et enfin des Bons Bois.

Le pineau des Charentes est aux Charentes , ce que le ratafia de Champagne  est à la Champagne , le pommeau à la Normandie , le macvin au Jura et le floc à la Gascogne.

Le Lacryma-Christi (larme du Christ) est un vin blanc ou rouge italien produit sur les pentes du Vésuve.

Doré, à la fois moelleux et assez sec, il rapelle par certains côtés les graves, mais n’a jamais été abondant ; autrefois, il était réservé au roi de Naples.

La renommée de ce vin a inspiré mythes et légendes : « Dieu reconnaissant dans le golfe de Naples un lambeau du ciel arraché par Lucifer pendant sa chute vers les enfers, pleura et là où les larmes divines tombèrent surgit la vigne du Lacrima Christi » dit une légende locale.

Ne peuvent bénéficier de cette mention de Lacryma Christi que les vins de l’aire géographique du Vesuvio produits à partir de raisins à surmaturité, récoltés quand leurs grains laissent exsuder des « larmes » de sucre. 

Lacryma Christi blanc :

• Couleur : jaune paille plus ou moins foncé.
• Parfum : agréablement vineux, d’un parfum intense qui rappelle les genêts du Vésuve avec des senteurs de fruits mûrs.
• Saveur : sec et légèrement acidulé, bien structuré, avec un arôme fruité-fleuri très persistant.
• Cépages : Coda di Volpe bianca et/ou Verdeca (min 80 %), Falanghina et/ou Greco (max 20 %).
• Degré alcoolique : minimum 12 %.
• Production : maximum 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %.

Lacryma Christi rouge :

• Couleur : rouge rubis, si vif et impétueux qu’il semble sorti directement du Vésuve lui-même.
• Parfum : agréable, parfum de fruits rouges et parfois d’épices, rappelant l’odeur et le fond de bouche des côtes du Rhône et la beauté d’un bordeaux.
• Saveur : sec, à l’arôme harmonieux, complexe et corsé.
• Cépages : Piedirosso et/ou Sciascinoso (min 80 %), Aglianico (max 20 %).
• Degré alcoolique : minimum 12 %.
• Production : maximum 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %.

Le Rivesaltes (AOC) est un vin doux naturel (VDN) rouge ou blanc, produit dans la région délimitée du Roussillon, en dehors des régions de Banyuls, de Corbières et de Port-Vendres.

Ce vin doux naturel doit titrer entre 15° et 21°. La production moyenne annuelle est de 350 000 hl. La vinification est faite essentiellement en blanc mais une production de rouges par macération existe aussi. Le vin est élevé en cuve ou dans le bois. Ce vin est caractérisé par une robe ambrée pour les blancs et les rosés (arômes de fruits secs et torréfaction) et pourpre pour les rouges avec des arômes de fruits rouges.

Les vins de l’appellation d’origine contrôlée Rivesaltes peuvent faire usage des mentions traditionnelles protégées « Ambré » et « Tuilé ».

• « Ambré » désigne un vin blanc élevé à la propriété en milieu oxydatif jusqu’au 1^er septembre de la deuxième année suivant celle de la récolte.
• « Tuilé » désigne un vin rouge élevé dans les mêmes conditions.

Le Vin jaune est un vin du Jura en particulier de Château–Chalon. Le vignobleest planté en cépage savagnin et n’est vendangé que dans la première quinzaine de novembre, pour que soient obtenues une maturation complète du raisin (au moins 12%) et une concentration sur pied des jus.

Au printemps de la 2ème année, le vin est mis dans des tonneaux de chêne épais qui ne sont jamais ouillés, d’où une continuelle oxydation ménagée du vin. Il va y rester durant au moins 6 ans (durée fixée par la législation).

Il se forme alors à la surface une pellicule composée de levure, similaire à la flor du xérès. Ce traitement spécifique donne un vin de prix d’un jaune superbe, sec, titrant 16%, à la saveur de noix et de prunes légèrement miellées ; les meilleurs crus font  » la queue de paon  » dans la bouche.

Le vin jaune se conserve très bien pendant un à deux siècles ; c’est le seul vin blanc qui se boive chambré. Il est utilisé en cuisine, surtout pour le coq au vin jaune, fleuron de la gastronomie franc-comtoise.

Le Bourbon est une eau-de-vie de grain américaine, portant le nom du comté du Kentucky où furent fabriqués les premiers whiskies d’outre-Atlantique.

Le Bourbon est distillé principalement à partir du maïs, auquel on ajoute du seigle et de l’orge maltée en proportions variables.

L’ Asti est un vin italien du Piémont. La ville d’Asti, au sud de Turin, est le centre d’une importante région viticole, produisant des vins rouges réputés, mais surtout un vin blanc de muscat, dit moscatello.

La plus grande partie de ce vin est vinifiée en mousseux dàs la première fermentation, ce qui lui conserve un excellent goût de fruit.

Vendu sous le nom d’asti spumante, cet excellent muscat mousseux est mondialement apprécié.