Faire  » chabrot  » ou chabròl (occitan) est l’action d’ajouter du vin rouge dans son assiette de soupe ou bouillon en partie consommée.

C’est une tradition rustique, typique des régions du Centre et du Sud-Ouest de la France, elle est de règle avec la soupe bréjaude.

Le Madiran est un vin rouge AOC du Sud-Ouest, il est vigoureux et bouqueté, avec l’âge il acquiert des qualités qui le font comparer aux bourgognes.

Le Madiran est produit dans les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques.

Le Madiran se marie parfaitement avec la gastronomie régionale : magrets et confits de canard, viandes en sauce …

Le décret d’appellation consacre le tannat comme cépage principal et les cabernet franc, cabernet sauvignon et fer comme cépages accessoires (le tannat doit représenter 40 à 80% de l’encépagement et 50% du volume de l’assemblage).

Le tannat donne un vin très sombre, très charpenté et acide (il demande du temps pour être apte à être consommé), c’est un vin de garde.

Le Grand Marnier est une liqueur onctueuse et parfumée à base d’orange et de cognac.

C’est un alcoolat obtenu par distillation d’une macération d’écorces d’orange dans de l’alcool, mélangé à du cognac pour obtenir le  » Cordon rouge  » le plus fort, soit à des eaux-de-vie de vin pour donner le  » Cordon jaune « .

L’assemblage vieilli plusieurs mois en fùt de chêne avant d’être filtré et sucré. Le Grand Marnier, créé en 1880 par la famille Marnier-Lapostolle de Neauphle-le-Château, se sert comme liqueur et est fréquemment utilisé en pâtisserie. Il entre aussi dans la composition de nombreux cocktails et flambages.

Jacob Schweppe (1740-1821) était un industriel allemand installé à Genève comme bijoutier, il se passionna pour les expériences sur l‘aération de l’eau et la fabrication de l’eau minérale artificielle.

Ses recherches aboutirent à la mise au point d’un procédé de fabrication industrielle (1790). En 1792, à Londres, associé à 2 ingénieurs et 1 pharmacien il installa une usine. Il produisit des sodas et des imitations des eaux de Seltz, de Spa et de Pyrmont.

La société actuelle est connue pour son Schweppes Indian Tonic et son Schweppes Ginger Ale mis au point dans les années 1860 par ses successeurs qui rendirent l’eau de Seltz plus populaire en lui ajoutant de la quinine, de l’écorce d’orange amère ou du gingembre. Ces mélanges eurent un grand succès dans les colonies britanniques où régnait la malaria et où l’on prit l’habitude de les additionner de gin et de les consommer comme tonics.

Vin viné auquel l’alcool a été ajouté avant le début de la fermentation. ; ce mutage empêche celle-ci de se produire : le vin de liqueur est donc en fait un mélange de jus de raisin et d’alcool.

Le plus connu des vins de liqueur est le Pineau des Charentes, muté au cognac.

On appelle également  » vin de liqueur  » un vin blanc particulièrement doux, bien que non viné, comme certains sauternes (dans ce sens, on dit vin liquoreux).

• Pineau des Charentes élaboré avec du cognac.
• Floc de Gascogne élaboré avec de l’armagnac.
• Macvin du Jura élaboré avec du marc du Jura.
• Le Ratafia de Champagne élaboré avec de la fine de Champagne ou du marc de Champagne. En Bourgogne ratafia élaboré avec du marc de Bourgogne.

Le Whisky est une eau-de-vie de grain, il est originaire d’Écosse, plus ou moins malté (whiskey en irlandais). l’on distingue le whiskey irlandais du whiskey américain, lequel est du rye ou du bourbon.

Différents whisky :

• Scotch whisky : après fermentation, l’orge est séchée sur un foyer dans lequel brûle de la tourbe d’Écosse, dont le fumet donnera à l’alcool son arôme particulier. L’orge est ensuite broyée, délayée dans de l’eau et distillée en deux opérations selon des méthodes artisanales. On obtient ainsi le malt whisky, appelé single malt (une seule distillation) et le pure malt (mélange de différents malt whisky).
• Irish whiskey : le whiskey irlandais était depuis longtemps produit et consommé à l’échelle familiale. Confectionné à partir d’orge, mais aussi de blé, de seigle et d‘avoine, il n’est pas séché à la tourbe. Distillé trois fois, il subit, comme le whisky écossais, divers assemblages avant d’être commercialisé.
• Canadian whisky : cet alcool de céréales canadien se retrouve sous de nombreuses appellations, au goût plus ou moins léger. Le maïs entre dans des proportions importantes dans les bouillies, mises à fermenter sous l’action d’orge maltée comme pour les autres whiskies.
• Corn whiskey : alcool de grain américain, produit à partir d’un mélange de céréales contenant au moins 80% de maïs.
• Bourbon whiskey : whisky américain, le plus répandu, originaire du Kentucky, il provient d’un mélange de maïs (51% au moins), de seigle et d’orge maltée, vieilli deux ans au moins en fût de chêne brûlé.
• Rye whiskey : alcool de grain américain, produit à partir du seigle.

Le whisky se boit en général à l’apéritif, sur des glaçons, sec ou avec de l’eau plate ou gazeuse ; les écossais le boivent avec un verre d’eau plate à part.

Le whisky entre dans la composition de nombreus cocktails, dont le whisky collins, le whisky sour et le bourbon sour.

En cuisine il intervient dans de nombreuses recettes (volaille ou coquillages et crustacés). Les amateurs le préférent au cognac ou à l’armagnac pour les flambages.

La Vodka est un alcool de grain, de pomme de terre ou de betterave, originaire de Pologne, que l’on prépare également en Russie et dans les Pays Baltes.

La distillation de la vodka est très poussée, puis rectifiée. La vodka nature n’a que peu de goût et de parfum, elle est appréciée pour le coup de fouet que donne l’alcool qui titre 32,5 à 49%.

Les vodkas de marque, polonaises et russes, sont aromatisées avec des plantes, des feuilles ou des baies. En Pologne on prépare la zubrowka, où macère une graminée appelée  » herbe de bison  » .

Autrefois breuvage traditionnel des Polonais qui la buvaient nature avant, pendant et après les repas, la vodka est devenue l’alcool national russe, mais aussi un alcool international, consommé notamment avec le caviar et les poissons fumés. Elle est également utilisée pour flamber les écrevisses, aromatiser par déglaçage les sautés de veau ou les volailles, flamber les omelettes, entremets ou confectionner des sorbets.

La vodka entre dans la composition des cocktails ( Blue lagoon, Bloody Mary, Bullshot, Spoutnik, vodka-fizz…)

Un Soda est une eau gazeuse sucrée, en général peu minéralisée, de nos jours presque toujours additionnée de sirop à base d’extraits de fruit (orange, citron) ou de plantes diverses (dont la coca et le cola), auquels on ajouter parfois des arômes végétaux pour donner un goût amer à la boisson.

Divers acidifiants, édulcorants et colorants entrent dans la fabrication des sodas.

A boire avec grande modération.

Le Sauternes est un vin blanc liquoreux (AOC), produit sur la rive gauche de la Garonne (dans le Sauternais), avec des grains de raisin vendangés un par un quand ils sont atteints par la  » pourriture noble « .

Le Sauternes, de réputation mondiale est un remarquable vin de dessert. Son aire de production est composée de 5 communes : Barsac – Bommes – Fargues – Preignac – Sauternes (toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d’autre de la rivière Ciron).

Le vignoble comporte des vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d’Yquem.

Les Sauternes accompagnent très bien les foies gras et les fromages persillés comme la fourme d’Ambert, le stilton ou le roquefort.

Le Frontignan est un vin de liqueur produit sur le littoral languedocien, autour de la ville de Frontignan, avec un seul cépage le muscat doré de Frontignan.

Le Frontignan titre au moins 15°, c’est un vin fruité et généreux, dont les poètes de Rabelais à Paul Géraldy ont célébré la saveur inégalable, il est considéré comme l’un des meilleurs muscat français.

Selon le procédé de vinification employé, ce vin doux naturel est commercialisé sous les appellations contrôlées  » vin de Frontignan  » ou  » muscat de Frontignan « .