Les 19 et 20 mars 2024, la ville de Trondheim en Norvège accueillera le Bocuse d’Or Europe. Le concours déterminera les 10 chefs qui représenteront leur pays lors de la grande finale du Bocuse d’Or sur le Sirha Lyon en janvier 2025.
Les candidats et leurs commis allieront leurs savoir-faire et techniques lors de deux épreuves pour convaincre le jury.

Les 20 chefs Finale du Bocuse d’Or Europe 2024 :

Allemagne :

• Candidat – Marvin BÖHM (restaurant Aqua à Wolfsburg 3 étoiles)
• Commis – Hannes HENSEL
• Coach – Marian SCHNEIDER

Belgique :

• Candidat – Archibald De PRINCE (Restaurant La Distillerie Château Bourglinster Luxembourg)
• Commis – Lode De ROOVER
• Coach – Thibaut LENAERTS

Danemark :

• Candidat – Sebastian HOLBERG SVENDSGAARD
• Commis – Phillip NILSEN
• Coach – Ronni VexØe MORTENSEN

Espagne :

• Candidat – Carlos Julian MARTINEZ (Restaurant Ampar, Hôtel Hospes Palau à Valence)
• Commis – Adrian CIFUENTES ADAN
• Coach –

Estonie :

• Candidat – Ivan DERIZEMLJA (Restaurant Rondeau by ID)
• Commis – Aljona KOCH
• Coach – Emmanuel WILLE

Finlande :

• Candidat – Ismo SIPELÄINEN
• Commis – Kaisa LAANEMÄE
• Coach – Kristian VUOJÄRVI

France :

• Candidat – Paul MARCON (Maisons Marcon à Saint Bonnet le Froid)
• Commis – Camille PIGOT
• Coach – Christophe Quantin (MOF Cuisine)

Hongrie :

• Candidat – Roland KELEMEN
• Commis – Noël FODOR
• Coach – Laszlo SZABO

Islande :

• Candidat – Sindri SIGURASSON (Entreprise Flora)
• Commis – Hinrik Örn HALLDORSSON
• Coach – Sigurjòn Bragi GEIRSSON

Italie :

• Candidat – Marcelino GOMEZ
• Commis – Benjamin SORENSEN
• Coach – Alessandro LAUDADIO

Lettonie :

• Candidat – Nils GEVELE (Restaurant Ferma)
• Commis – Agate BATRAGA
• Coach – Svetlana RISKOVA

Norvège :

• Candidat – Håvard WERKLAND
• Commis – Grunde GILLIND
• Coach – Christopher DAVIDSEN

Pays Bas :

• Candidat – Marco Van Der WIJNGAARD (Restaurant ‘t Amsterdammertje)
• Commis – Stijn de JONG
• Coach – Arjan SPEELMAN

Pologne :

• Candidat – Kamil TLUCZEK
• Commis – Patrycja SZCZEPANIAK
• Coach – Ernest JAGODZINSKI

République Tchèque :

• Candidat – Dominik UNCOVSKY (Ceska Television)
• Commis – Adam TISER
• Coach – Lukas CARNY

Royaume-Uni :

• Candidat – Tom PHILLIPS (Restaurant Story Londres)
• Commis – Harry VAN LIEROP
• Coach – Ian MUSGRAVE

Slovaquie :

• Candidat – Marek MINARIC (Restaurant Marvogben)
• Commis – Mark JANAK
• Coach – Peter VAJGEL

Suède :

• Candidat – Gustav LEONHARDT
• Commis – Noël MOGLIA
• Coach – Peter ASP JELSÄTER

Suisse :

• Candidat – Euloge MALONGA (Hirslanden Salemspiral Berne)
• Commis – Fiona WITTWER
• Coach –

Turquie :

• Candidat – Emre INANIR (Restaurant Ciragan Palace Kempinski Istanbul)
• Commis – Musa KARATEKE
• Coach – Onur DÖNMEZ

C’est à la suite des sélections nationales que chaque équipe qualifiée participera aux sélections continentales. Pour cette édition 2024, 7 pays vont concourir afin d’accéder au podium et pouvoir participer à la Grande Finale de la Coupe du Monde de Pâtisserie lors du Sirha Lyon, en janvier 2025.

Les 7 pays participants (équipes composées de 2 candidats et 1 membre du jury) sont les suivantes – Belgique, Danemark, France, Italie, Royaume-Uni, Suède, Suisse.

Les 7 équipes participantes auront 5h30 pour présenter les 16 desserts de dégustation et les 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet avec l’ensemble de leurs œuvres.

• 3 entremets glacés aux purées de fruits Capfruit (+ 1 factice)
• 3 pièces pâtissières : le Paris-Brest revisité aux produits laitiers Elle & Vire (+ 1 factice)
• 8 desserts de restaurant intégrant un appareil a soufflé chaud au chocolat Valrhona
• 1 pièce artistique en sucre
• 1 pièce artistique en chocolat
• 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière

Nouveautés 2024 :

Lors de cette édition 2024, les candidats devront relever un nouveau défi en revisitant un classique de la pâtisserie française : Le Paris-Brest.
Dessert emblématique du pays qui accueille la compétition, le Paris-Brest, en étant confectionné sans moule ni congélation, permettra au Jury d’évaluer les compétences techniques des candidats. La pâte à choux devra être réalisée sur scène, devant les spectateurs, dans un four ventilé et non dans un four à sole comme c’est traditionnellement le cas. Les équipes devront sortir des sentiers battus, innover et se surpasser pour réinventer cette pâtisserie et séduire le Jury !
L’épreuve du dessert de restaurant a elle aussi évoluée, et c’est une création intégrant un soufflé chaud au chocolat Valrhona qui devra être réalisée cette année.
Pour ce dessert à l’assiette envoyé et dégusté « à la minute » comme dans un restaurant, le Comité International d’Organisation a choisi d’imposer un minimum de 2 textures et 2 températures différentes, et d’ajouter l’intégration d’un Soufflé chaud au chocolat Valrhona. Cette nouvelle difficulté demandera aux candidats de faire preuve de délicatesse et de concentration, pour transmettre une émotion et proposer au Jury de vivre une expérience unique et mémorable.
Ces deux nouvelles spécificités ont pour objectif de pousser toujours plus loin la créativité, et d’explorer de nouveaux territoires émotionnels, qu’ils soient gustatifs, techniques ou visuels.

Les 7 Pays en lice :

Belgique : Jury – Jean-Philippe DARCIS

• Djordy VAN KEMSEKE (chocolat)
• Raoul ANDRIESSEN (sucre)

Danemark : Jury – Dennis NIELSEN

• Marie STROBAEK (chocolat)
• Anne BANKE (sucre)

France : Jury – Franck MICHEL

• Haruka ATSUJI (chocolat)
• Jérémy MASSING (sucre)

Italie : Jury – Alessandro DALMASSO

• Vincenzo DALOISO (chocolat)
• Raimondo ESPOSITO (sucre)

Royaume-Uni : JURY – Michael KWAN

• Wallace CHEUK YIN LI (chocolat)
• Rémy PUGEOT (sucre)

Suède : Jury – Maria GRAVE

• Lisa DAGNÄS
• Josefine PAGANDER

Suisse : Jury – Guillaume BICHET

• Pierre-Antoine VARDAN (chocolat)
• Paul PERRIN (sucre)

Ordre de passage :

Jury Dégustation

Après Turin en 2018, Tallinn en 2020 ou Budapest en 2022, la sélection européenne du Bocuse d’Or pose ses valises à Trondheim, capitale gastronomique de la Norvège, les 19 et 20 mars 2024.

Heidi Bjerkan, enfant du pays et cheffe étoilée engagée en faveur de l’environnement, assurera la Présidence d’Honneur de cette prochaine édition et sera témoin du travail des 20 équipes européennes en compétition. Les 20 candidats vont tenter de décrocher l’une des 10 places pour la Grande Finale du Bocuse d’Or.

Les équipes, composées d’un candidat, d’un commis et pour la première fois cette année d’un coach, disposent de 5h30 pour réaliser les deux épreuves emblématiques du concours :

• l’assiette :  les candidats devront travailler la viande de renne de la région de Røros, incontournable produit de la culture Sami, issu d’une tradition d’élevage tout en respect de la nature et des traditions. Originalité supplémentaire, ils devront incorporer à leurs recettes l’aquavit, l’eau de vie nationale de Norvège.
• le plateau : les candidats seront appelés à cuisiner le skrei, cabillaud typique du Nord de l’Europe et les coquilles Saint-Jacques de Frøya et 3 garnitures (2 végétales et 1 à base de stockfish) 1 ingrédient représentant le pays sera à intégrer aux recettes.

À l’issue de la sélection, les dix premières équipes iront à la Grande Finale qui aura lieu pendant le Sirha de Lyon en janvier 2025.

Ordre de passage et pays en lice :