Auteur : emoltogoloso

Bardatte (Bretagne, Nantes).

La Bardatte est une spécialité bretonne (région de Nantes), elle se préparait autrefois à l’occasion des moissons, les paysans la consommaient sur place, froide.

C’est un chou farci de chair de lapin ou de lièvre garnie de fines herbes, mis en terrine, mouillé au bouillon et cuit lentement au four.

On dégustait la bardatte entourée de marrons étuvés et de cailles rôties. Elle doit son nom à la barde dont on l’entoure avant de la mettre en terrine.

Palmarès Sélection Europe de la Coupe du Monde de Pâtisserie 21 et 22 janvier 2024 à Paris.

La sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a réunit 7 équipes composées d’un pâtissier (sucre) et d’un chocolatier.

Les 7 équipes participantes avaient 5h30 pour présenter les 16 desserts de dégustation et les 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet avec l’ensemble de leurs œuvres.

  • 3 entremets glacés (+ 1 factice)
  • 3 pièces pâtissières : le Paris-Brest revisité (+ 1 factice)
  • 8 desserts de restaurant intégrant un appareil a soufflé chaud au chocolat
  • 1 pièce artistique en sucre
  • 1 pièce artistique en chocolat
  • 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière

Palmarès Europe 2024 :

Les 6 premiers sélectionnés pour la Finale Mondiale en janvier 2025 à Lyon.

1er France – Jérémy MASSING et Haruka ATSUJI

2ème : Italie – Raimondo ESPOSITO et Vicenzo DALOISO

3ème : Royaume-Uni – Rémy PUGEOT et Wallace Cheuk YIN LI

4ème : Suisse – Paul PERRIN et Pierre-Antoine VARDAN

5ème : Suède – Lisa DAGNÄS et Josefine PAGANDER

6ème : Belgique – Raoul ANDRIESSEN et Djordy VAN KEMSEKE

7ème : Danemark – Anne BANKE et Marie STROBAEK