L’ Açida est un gâteau de semoule.
Açida (Magreb).
Auteur : emoltogoloso
Menu d’un Dîner du 19 novembre 1891.
Mescal ou Mezcal (Mexique).
Le Mescal ou Mezcal est une eau-de-vie mexicaine qui titre 20%. Elle est obtenue par distillation de la sève de l’agave.
Le Mescal, parfois commercialisé tel quel, est le plus souvent redistillé pour donner une eau-de-vie plus forte, connue sous le nom de tequila.
Menus Waldorf Astoria New York 1916 (États-Unis.
Açorda (Portugal).
L’ Açorda est une soupe à l’ail, huile d’olive, au pain rassis et au cerfeuil ou coriandre garnie d’œufs pochés.
C’est une soupe traditionnelle de la région de l’ Alentejo (Sud du Portugal).
Menu d’un Déjeuner du 17 janvier 1884.
Acras (Antilles).
Les Acras sont des beignets salés réalisés d’une boulette de purée de légumes ou de poisson épicée, mélangée avec de la pâte à beignets. Ils sont le plus souvent fait avec de la morue mais aussi avec des alevins, des maquereaux, des écrevisses, de l’aubergine, des cœurs de palmier, du chou caraïbe, de la citrouille..
Les acras sont très populaires dans les Antilles, ils s’appellent aussi marinades, bonbons à l’huile, stamp and go à la Jamaïque et surullitos à Porto Rico.
Piquette.
La Piquette est une boisson de ménage obtenue en faisant macérerle résidu du présurage du raisin dans de l’eau.
Par extension le mot désigne un vin de petite qualité, aigrelet et peu alcoolisé.
Anchoyade (Provence).
L’ Anchoyade provençale est une purée d’anchois mélangée d’ail écrasé et d’huile d’olive (parfois du vinaigre).L’ anchoyade accompagne les crudités et se déguste sur des tranches de pain toastées .
A Draguignan, l’anchoyade (anchoïade) à la dracenoise est une purée d’anchois additionnée d’oignons et d‘œufs durs hachés, elle est tartinée en couche épaisse sur des tranches de pain de campagne, arrosée d’huile d’olive et gratinée à four chaud.
Menu Brasserie Georges du 20 mai 1924 à Lyon (Rhône).
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