Auteur : emoltogoloso

Attereau (Brochette).

L’ Attereau est une préparation faite de différents éléments crus et cuits, embrochés sur une brochette, trempés dans une sauce réduire, panés à l’anglaise et souvent frits. La brochette utilisée pour la cuisson porte également le nom attereau, elle est faite de bois ou de métal et elle peut être remplacée par un hâtelet pour une plus belle présentation.

L’élément principal est le plus souvent constitué d’abats en morceaux ou escalopés mais on en fait aussi avec des fruits de mer, des légumes.

Les ingrédients complémentaires (champignons, jambon, langue, ris) sont variables de même que l’enrobage de sauce.

L’ Attereau peut aussi être un entremets chaud ; il est alors fait de fruits et de rondelles de pâtisserie, trempés dans un appareil à crème frite et panés.

Ailerons de requin soupe (Chine).

Nageoires et extrémités cartilagineuses de la queue du requin, vendues séchées, ce produit rare et couteux, réputé aphrodisiaque, entre dans la composition d’une soupe chinoise renommée, que les mandarins faisaient servir au milieu des banquets.

Les ailerons doivent trempés une nuit dans du bouillon de volaille, puis bouillir plusieurs heures. Le potage , fait de crevettes, de champignons parfumés, de gingembre, d’oignons et de sauce soja, est garni en plus des ailerons, de jambon émincé, de lamelles de bambou et de chair de crabe.

Vespetro (Metz).

Le Vespetro est une ancienne liqueur de ménage, que l’on fabriquait dans la région de Metz. Sa célébrité venait surtout de ce que Louis XV en était grand consommateur.

L’origine du mot composé de vesse, pet et rot, souligne les qualités carminatives que l’on attribuait à cette liqueur. Sa formule courante consistait à faire macérer dans de l’eau-de-vie sucrée de l’angélique, de l’anis vert, de la coriandre, du céleri et du fenouil.

Guide Michelin Portugal 2024.

C’est la première fois dans l’histoire du Guide Michelin que la sélection du Portugal est présentée lors d’une Cérémonie qui lui est exclusivement consacrée. Celle-ci s’est déroulée en Algarve, au NAU Salgados Palace & Congress Center de Guia, à Albufeira.

Un nouveau restaurant rejoint la famille des 2 Étoiles Michelin, Antiqvvm à Porto – Chef Vitor Matos, un restaurant avec vues magnifiques sur le Douro et emplacement unique dans le palais où se trouve le Museu Romântico. 

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 8 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 31 restaurants (4 nouveaux)

5 restaurants étoile verte (2 nouveaux) et 32 Bib Gourmand (8 nouveaux).

Anguille au vert (Belgique).

L’ Anguille au vert est une spécialité de la région Flamande en Belgique. Elle doit son nom à l’assemblage de plantes vertes qui composent sa sauce.

L’anguille est vidée et écorchée, puis tronçonnée en morceaux de 4 à 5 cm. Elle est cuisinée avec des échalotes, des herbes (origan, sauge, menthe, cerfeuil, oseille, mélisse, thym, sarriette, persil, ciboulette, basilic, cresson de fontaine et estragon) et de la farine de maïs. De nombreuses variantes existent.

Bien qu’on le mange parfois froid, ce plat est normalement servi bien chaud avec des frites ou du pain. Il est courant de presser du citron sur les morceaux d’anguille.

Manzanilla (Espagne, Andalousie).

Le Manzanilla est un vin espagnol produit en Andalousie près de Jerez avec les mêmes raisins et selon les mêmes méthodes que le Xérès et légalement considéré comme une varièté de celui-ci.

Il s’agit d’un vin différent, plus clair, très sec qui acquiet couleur et force en vieillissant. Il est apprécié dans sa région avec les tapas, c’est de tradition le vin des toreros sévillans qui le boivent dans un verre spécial appelé caña.