Auteur : emoltogoloso

Filet de bar, pétoncles, ail et coriandre fraîche. Écrasée de pommes de terre ciboulette.

Recette pour 2 personnes :

  • Habiller un joli bar de 650 grammes (ébarber, écailler, vider, laver et fileter et désarêter).
  • Assaisonner les 2 filets de sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
  • Éplucher, couper et laver 300 grammes de pommes de terre à chair farineuse.
  • Cuire les pommes de terre départ eau froide salée.
  • Écraser les pommes de terre, ajouter huile d’olive, assaisonnement et ciboulette ciselée.
  • Sauter 200 grammes de pétoncles à l’huile d’olive. Finir avec ail haché et coriandre fraîche.
  • Cuire les filet de bar côté chair en premier. Cuisson très rapide.
  • Dresser sur assiettes chaudes : filet de bar avec les noix de pétoncles, écrasée de pommes de terre moulée. Finir filet d’huile d’olive et ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly-Fumé (avec modération).

Andouille.

Vire

L’ Andouille est une charcuterie cuite, réalisée avec l’appareil digestif du porc, auquel est ajouté éventuellement d’autres parties de la bête (gorge, tête, poitrine, cœur). et présentée dans un boyau noir.

Diverses charcuteries, portant le nom de la région où sont nées les recettes, se prévalent du titre d’andouille, mais il n’en existe que deux variétés authentiques, celle de Vire et celle de Guéméné.

L’andouille se mange froide en hors-œuvre en rondelles fines.

  • L’andouille de Guéméné (Label) présente à la coupe des anneaux concentriques caractéristiques (les boyaux sont enfilés les uns sur les autres). L’andouille est ficelée, séchée, fumée à froid et cuite au bouillon ou à la vapeur.
  • La véritable andouille de Vire (AOC) comprend de l’intestin et de l’estomac, nettoyés, lavés, découpés et salés, introduits dans un boyau. L’andouille est fumée au bois de hêtre durant deux mois, ce qui produit la teinte noire naturelle de l’enrobage, puis ficelée et cuite à l’eau ou dans un court bouillon aromatisé (25 à 30 cm de longueur et 4 à 6 cm de diamètre).

Autres andouilles : Val d’Ajol, Aire-sur-la-Lys, de Jargeau. Les andouilles de couennes sont une spécialité du Sud-Ouest.

Guéméné

Lait de poule.

Le Lait de poule est une boisson réconfortante et onctueuse, il est consommé chaud ou froid.

Le Lait de poule est fait d’un jaune d’œuf battu avec une cuillèrée à soupe de sucre, le mélange et ensuite délayé et fouetté avec un verre de lait. Il peut être aromatisé avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle…

Andouillette.

L’ Andouillette est une charcuterie cuite, faite d’intestins de porc (chaudins), additionnés d’estomac de porc et de fraise de veau, précuits dans un bouillon ou du lait et embossés dans un boyau.

Les andouillettes enrobées de chapelure, de gelée ou de saindoux, se mangent grillées ou sautées.

Plusieurs régions fabriquent des andouillettes, celle de Troyes (pur porc) chaudins et panses en lanières larges, celle de Cambrai pur veau (fraise, caillette et panse). L’andouillette lyonnaise fraise de veau, l’andouillette Bobosse tirée à la ficelle, l’andouillette provençale associe tripes de porc et gorges non découennée. L’andouillette rouennaise, plus sèche, boyaux de porc sans panse et fraise de veau.

L’association gastronomique fondée par F. Amunategui, l’ A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs d’ Authentiques Andouillettes) défend la tradition.

Palmarès Bocuse d’Or Europe 2024 à Trondheim Norvège – Le Danemark remporte le Concours.

Après deux jours de compétition aux saveurs du grand Nord, à Trondheim en Norvège, le Danemark représenté par Sebastian Holberg Svendsgaard monte sur la première marche du podium. 

Gustav Leonhardt pour la Suède et Håvard Werkland représentant la Norvège arrivent respectivement 2ème et 3ème, se qualifiant avec les 7 autres candidats du Top 10 pour la Grande Finale qui se tiendra les 26 et 27 janvier 2025 pendant le Sirha à Lyon.

Podium du Bocuse d’Or Europe 2024 :

Bocuse d’Or

  • Danemark – Sebastian HOLBERG SVENDSGAARD et Philipp NILSEN (commis)

Bocuse d’Argent

  • Suède – Gustav LEONHARDT et Noel MOGLIA (commis)

Bocuse de Bronze

  • Norvège – Håvard WERKLAND et Grunde GILLUND (commis)

Les Dix équipes qualifiées pour la Finale Mondiale à Lyon en janvier 2025 :

Danemark – Suède – Norvège -Royaume-Uni – France – Hongrie – Italie – Islande – Slovaquie – Finlande.

Prix Spéciaux :

  • Prix meilleur commis – Noel Mglia (Suède)
  • Prix spécial assiette – Royaume-Uni
  • Prix Thème Plateau – Hongrie