La pâte d’abricot est une spécialité de l’oasis de Damas qui s’exporte dans tout le monde arabe. L’abricot, très abondant dans les vergers de l’oasis, est un fruit fragile dont la saison est très courte. La pâte ou qamreddin, séchée au soleil, permet la conservation et la consommation des fruits tout au long de l’année.

C’est à Damas, en Syrie, que l’on mange les meilleurs abricots, les habitants en font d’excellentes confitures et des gâteaux qu’ils mangent avec du pain.

L’ Achard est un condiment d’origine indienne, il est d’usage courant à la Réunion, en Inde, en Indonésie et aux Antilles. Il fut introduit en Europe par les Anglais au XVIIIème siècle.

C’est un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée. Les achards exotiques se font à base de bourgeons de chou-palmiste, citron vert, dattes, pétales de rose, gingembre et pousses de bambou (oignons, chou-fleur, potiron et câpres s’utilisent de la même façon).

Certains achards sont très piquants et aigres, d’autres plus doux, voire sucrés.

L’ Açida est un gâteau de semoule.

L’ Açorda est une soupe à l’ail, huile d’olive, au pain rassis et au cerfeuil ou coriandre garnie d’œufs pochés.

C’est une soupe traditionnelle de la région de l’ Alentejo (Sud du Portugal).