Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
L’ Amauguette ( dans les Landes) est un plat d’abats de mouton, réalisé avec de la panse, des tripes et des pieds, bouillis dans un pot avec des aromates.
Le nom qui s’écrit également amauguète vient de amaugué qui désigne la baratte en peau des anciens bergers.
Le Quinquina est un arbre originaire du Pérou, surtout cultivé en Indonésie pour son écorce riche en quinine.
L’écorce du quinquina intervient dans la fabrication d’apéritifs et de boissons alcoolisées auxquels elle donne une saveur légèrement amère : on appelle quinquina tout vin apéritif contenant une une certaine proportion d’écorce de quinquina macérée.
On peut préparer soi-même un quinquina (bitter) en faisant macérer du zeste d’orange amère, de l’écorce de quinquina et de la racine de gentiane dans de l’eau-de-vie et du vin blanc, ou bien du zeste et de l’écorce d’orange amère, des raisins secs et de l’écorce de quinquina dans de l’alcool à 90%, du vin rouge et de la liqueur de cassis.
L’ Amuse-Gueule est un petit mets salé qui est servi avec l’apéritif. Selon le caractère intime ou cérémonieux de la réunion, les amuse-gueule (amuse-bouche) comprennent un assortiment plus ou moins varié de petits hors-d’œuvre chauds ou froids, faciles à manger en une ou deux bouchées.
L’ Orgeat est un sirop à base de sucre et de lait d’amande parfumé à la fleur d’orange, que l’on sert comme rafraichissement allongé d’eau.
A l’origine il s’agissait d’une décoction d’orge, d’où son nom.
La Mauresque est un apéritif du sud de la France composé de pastis et de sirop d’orgeat.
La Finale Juniorss’est déroulée le 3 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).
Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».
Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.
Thème 2024 :
Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.
Thème Panier : Éclosion avec un crémeux pistache.
Le Palmarès Juniors 2024 :
Dessert d’Or
WICKAERT Marion -Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89)
Un détour en Bourgogne
Éclosion printanière comme une tarte
Dessert d’Argent
LAFERE Matthias – École Ferrandi à Paris (75)
Drôme en menthe et verveine
Éclosion de rhubarbe et pistache
Dessert de Bronze
RABBE Marin – Institut Lyfe à Écully (69)
Fleur d’agrumes
Floraison entre rondeur et fraîcheur
L’ Esprit est l’ancienne appellation de l’alcoolat, obtenu par distillation d’un produit aromatique macéré dans l’alcool ; l’esprit de cassis est utilisé comme composant dans diverses liqueurs et boissons, obtenue par une simple distillation, qui peut être utilisée dans la fabrication des liqueurs.
L’Esprit-de-vin est une eau-de-vie titrant plus de 80%, obtenue par simple distillation, qui peut être utilisée dans la fabrication des liqueurs.
La Finale professionnelle s’est déroulée le 4 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66).
Claire HEITZLER, présidente des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « Proximité, Saisonnalité, Environnement».
Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.
Thème 2024 :
Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la Nature et les Hommes qui en prennent soin, tel est mon crédo. Et mon envie est de faire évoluer notre métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée plus responsable et plus vertueuse.
Thème Panier : Feuilletée avec un caramel coulant.
Le Palmarès Professionnels 2024 :
Dessert d’Or
LEGRAS Alexandre – Restaurant Épicure Hôtel Le Bristol à Paris (75)
Évasion au verger ligérien
Feuilleté aux pommes Gala, caramel coulant, sorbet pomme
Dessert d’Argent
KAWAMURA Taira – Restaurant La Pyramide à Vienne (38)
Promenade au long du Rhône
Feuilleté, crémeux au praliné, sabayon choco, fraîcheur clémentine
Dessert de Bronze
HARBI Jassim – Restaurant Christian TÊTEDOIE à Lyon (69)
Balade en forêt
Comme une tartine de mon enfance
Le Guide Michelin Malte 2024 à présenté sa nouvelle sélection de restaurants de l’année 2024. Depuis la première sélection du Guide sur l’île, le nombre de restaurants et la qualité des menus n’ont fait qu’augmenter. La Valette et ses environs s’investissent dans l’offre culinaire locale, pour garantir un niveau toujours plus haut et des expériences toujours plus généreuses aux voyageurs.
Un premier 2 Étoiles Michelin dans la sélection 2024, ION Harbour by Simon Rogan. Le chef voit son institution maltaise se revêtir de 2 Étoiles Michelin. Son restaurant L’Enclume, du Lake District au Royaume-Uni détient déjà 3 Étoiles Michelin.
è molto goloso 