16ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025.

En 2025, l’événement revient avec une édition encore plus ambitieuse et une dimension internationale de haut niveau. Le président du Jury de la Finale sera Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier, Suisse. Les candidats, venus des quatre coins du monde, ont travaillé d’arrache-pied pendant des mois : essais à répétition, ajustements millimétrés, quête de la perfection… pour présenter leur chef-d’œuvre devant un jury d’exception composé de MOF, chefs étoilés et figures de la gastronomie. Un seul objectif : décrocher le titre ultime de Champion du Monde de Pâté-Croûte.

a) Modalités d’évaluation des candidats

Les finalistes seront jugés à l’aveugle sur une réalisation : un pâté-croûte de viande recette et forme libres et enregistrées lors des sélections.
Chaque candidat apportera le jour de la finale, 4 pâtés-croûte entiers (soit minimum 80 tranches) qui seront réceptionnés par l’organisation le jour du concours, avant 15h00, qui veillera à leur mise sous anonymat.
L’huissier procèdera au tirage au sort de l’ordre de passage des candidats.
Chaque concurrent coupera lui-même et présentera sur assiettes (fournies par l’organisateur) les tranches pour le Jury et les membres du jury de la Confrérie du Pâté-Croûte, il pourra assaisonner les tranches mais toute garniture ou
accompagnement est interdite.
Il pourra, pour le dressage être assisté par un seul commis.
Un des pâtés sera présenté entier sur un plateau, modèle commun à tous les candidats et fourni par l’organisateur.
Les tranches sont présentées sur une assiette blanche fournie par l’organisateur à l’exclusion de toute garniture, décors ou accompagnement.

Palmarès Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 :

1er – Thibault GONZALES (France) – Pâté-Croûte façon Vannier, Porc Kintoa, canard fermier.

2ème – Jonathan DUDEK (France)

3ème – Seigo ISHIMOTO (Japon)

Prix du Meilleur Espoir – Arthur DEHAINE

Prix de la Confrérie – Thibault GONZALES

Prix des Terroirs – Sho ITO

Prix Richelieu – Émeline AUBRY

Prix de l’Élégance – Nicolas DELAROQUE

Restaurant Vatel à Lyon (8 rue Duhamel).

Très sympathique déjeuner le 4 décembre 2025 au restaurant d’application Vatel à Lyon.

Amuse Bouche : Velouté de légumes – Toast cervelle de Canut – Rillettes de saumon

Beurre de châtaignes servi avec une brioche tiède et toastée

Foie gras de canard, compotée de saison – Vin « Fleur d’Automne » Domaine de Lucéna (Moelleux)

Homard froid en salade automnale, Poires & noisettes – Vin Sartène, Casteliu Di Baricci (Corse)

Bar cuit à l’unilatéral, polenta au citron confit, panier de légumes du marché, duo d’une homardine & coquillages – Vin IGP Drôme » Fleur de Rolle » Domaine Belle

Longe de veau au sautoir, légumes d’automne, Parfum de truffe – Vin Côte Rôtie Domaine Pichet

Chariot de fromages

Faisselle et crème fraîche, coulis de fruits rouges

Les 4 chariots de desserts

Café et Mignardises

Guide Michelin Nord-Est Américain 2025 (Chicago, New York, Washinton, Boston et Philadelphie).

C’est au cœur du prestigieux Kimmel Center for the Performing Arts de Philadelphie que le Guide Michelin a révélé le palmarès des Villes du Nord-Est américain 2025, enrichie cette année par l’arrivée de Boston et de Philadelphie aux côtés de Chicago, New York et Washington.

À New York, Sushi Sho est promu au rang de trois Étoiles Michelin. Masa à New York, Alinéa à Chicago et The Inn at Little à Washington perdent leur 3ème étoile.

3 étoiles – 6 restaurants (1 nouveau)
2 étoiles – 22 restaurants (2 nouveaux)
1 étoile – 93 restaurants (9 nouveaux)

Les Six restaurants 3 étoiles Nord-Est Américain 2025 :

Restaurant Le Bernardin à Manhattan (New York) – chef Éric RIPERT, soit 20 ans de 3 étoiles.

Restaurant Per Se à Manhattan (New York) – chef Thomas KELLER, soit 20 ans de 3 étoiles.

Restaurant Eleven Madison Park à Manhattan (New York) – chef Daniel HUMM, soit 14 ans de 3 étoiles.

Restaurant Le Smyth (Chicago) – chefs John et Karen Urie SHIELDS, soit 3 ans de 3 étoiles.

Restaurant Jungsik à Manhattan (New York) – chefs Jungsik YIM et Daeik KIM, soit 2 ans de 3 étoiles.

Restaurant Sushi Sho à Manhattan (New York) – chef Keiji NAKAZAWA, première année de 3 étoiles.

Marrons grillés.

Pour 1 kg de marrons :

Laver les châtaignes.
Les blanchir 5 minutes (départ eau froide). Égoutter.
Cerner (inciser le tour) des châtaignes.
Enfourner sur plaque 25 à 30 minutes.
A chaud (tiède) ôter l’écorce des châtaignes.
Déguster selon votre envie.

Utilisations : » tel quel » encore chaudes, prêtes à confire, cuire dans un fond comme garnitures volailles, viandes blancs, purées…..

Guide Michelin Thaïlande 2026.

Le Guide Michelin a officiellement dévoilé l’édition 2026 du Guide MICHELIN Thaïlande , révélant la sélection complète et très attendue de 468 restaurants dont 2 établissements trois étoiles Michelin.

La Thaïlande demeure une destination incontournable pour des expériences culinaires uniques et variées. Cette édition met en lumière un éventail de cuisines encore plus large, reflétant le dynamisme et l’évolution constante de la scène gastronomique thaïlandaise, portée par une énergie et une créativité remarquables.

3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
2 étoiles – 8 restaurants (2 nouveaux)
1 étoile – 33 restaurants (7 nouveaux)

Les Deux restaurants 3 étoiles Thaïlande 2026 :

Restaurant Sorn à Bangkok – chef Supaksorn » Ice » JONGSIRI, soit 2 ans de 3 étoiles.

Restaurant Sühring (cuisine allemande moderne) à Bangkok – chefs Thomas et Mathias SÜHRING, première année de 3 étoiles.

Décès de Gabriel PAILLASSON – MOF Pâtissier 1972 – MOF Glacier 1976 – Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989.

Un Grand Homme nous a quitté à l’âge de 79 ans, c’est avec une profonde tristesse que l’on apprend cette nouvelle aujourd’hui le 30 novembre 2025. Le monde de la pâtisserie est en deuil !

Nous ne pouvons que lui rendre hommage pour tout le travail accompli pour faire briller et reconnaître notre métier et notre savoir faire à travers le Monde.

Créateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France dans 2 disciplines, il était bien plus qu’un maître : il était l’homme le plus important de notre métier, une inspiration inépuisable, un repère, un guide.

Livres :

Gaby l’Intrépide
Feu Sucré (éditions J.P. Hubert 1990)
Art Éphémère
Souvenirs Professionnels
Passion Pâques

Brett GRAHAM – restaurant The Ledbury à Londres (Angleterre).

Brett GRAHAM est né en 1980 à Williamtown près de Newcastel en Australie.

Après un apprentissage de 3 ans , il est parti à Sydney au restaurant Banc où il gagne le Prix Joséphine Pignolet du Sidney Morning Herald du jeune chef passionné et engagé dans le métier. Le Prix était un voyage à Londres ou il décroche un entretien à The Square (chef Phil Howard).

A 26 ans, il reprend le Ledbury (alors Le Dakota) qui devient rapidement une des tables les plus célèbres de Londres, il obtient rapidement 2 étoiles Michelin (1 étoile en 2006 et les 2 en 2010). Le restaurant à rouvert ses portes en 2022 après deux ans de fermeture due à la pandémie.

Début 2024, le restaurant a décroché sa troisième étoile Michelin. Il peut également ajouter une fois de plus les titres de Meilleur restaurant du Royaume-Uni et de Meilleur restaurant d’Angleterre à sa liste de distinctions, après les avoir déjà remportés en 2010, 2011 et 2012.

Parmi les nombreux atouts de Ledbury, la relation privilégiée que Brett Graham entretient avec ses fournisseurs a toujours été l’un des points forts. Il arrive même que ce fournisseur soit lui-même : il élève des porcs ibériques sur sa ferme et le restaurant possède sa propre champignonnière.

Plat :

Homard farci aux morilles – Flan de foie gras de canard caramélisé avec maïs grillé et shiitaké – Langouste enroulée dans une feuille de shiitaké, œuf de faisan au jambon sec et céleri-rave cuit au sel – Langue et cœur d’agneau – Pigeon maturé au foin accompagné de girolles, de vadouvan, de cerises et de chou vert – Tarte au sucre roux – Soufflé aux fruits de la passion.

1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Meilleur Pithivier – mardi 18 novembre 2025.

Kaysersberg a accueilli le mardi 18 novembre le tout 1er Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, un événement organisé dans le cadre du 3ème Festival de la Chasse.

Ce 1er championnat, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier NASTI, Eric BRIFFARD et Fabien PAIRON et a été organisé dans le cadre du Festival de la chasse. Et c’est l’hôtel Le Chambard qui a accueilli cette première édition, symbole de raffinement et d’hospitalité à la française dans toute la région.

Véritable symbole de la tradition culinaire française, la Tourte de Gibier a été célébrée comme une œuvre gastronomique à part entière. Reconnaissable à son feuilletage croustillant, sa générosité, elle met à l’honneur les produits de la chasse et illustre la rencontre entre excellence technique, héritage des terroirs et créativité contemporaine.

À l’issue d’une sélection sur dossier, 8 candidats ont été retenus pour la grande finale. Ils disposaient de quatre heures pour réaliser 2 tourtes de gibier, destinées à être présentées entières, accompagnées de leur garniture et sauce, puis découpées en huit portions identiques sous les yeux du jury.

Le Palmarès 2025 :

1er prix — Sébastien GUÉRIN, chef cuisinier à l’Élysée
2e prix — Camille DELCROIX, chef-propriétaire du restaurant Bacôve
3e prix — Jérémie CRAUSER, charcutier à Lyon

Guide Michelin Espagne et Andorre 2026.

La cérémonie du Guide Michelin Espagne & Andorre 2026, organisée à Malaga au sein de l’espace SOHRLIN Andalucía, a une nouvelle fois été marquée par des retrouvailles, de l’émotion et de nombreuses distinctions.

Il est important de rappeler qu’en Andorre, également incluse dans cette sélection, figurent 7 restaurants (dont 1 nouveauté), l’un d’eux étant distingué d’une Étoile Michelin. Avec ces adresses, le nombre total d’établissements présentés dans la publication est dorénavant de 1 295.

3 étoiles – 16 restaurants
2 étoiles – 37 restaurants (5 nouveaux)
1 étoile – 254 restaurants (25 nouveaux)

Les Seize restaurants 3 étoiles Espagne 2026 :

Restaurant Arzak – chefs Elena et Juan Maria ARZAK à Donostia San Sébastien (Pays Basque), soit 38 ans de 3 étoiles.

Restaurant Martin Berasategui – chef Martin BERASATEGUI à Lasarte Oria (Pays Basque), soit 25 ans de 3 étoiles.

Restaurant AKELARE – chef Pedro SUBIJANA REZA à San Sébastien (Pays Basque), soit 20 ans de 3 étoiles.

Restaurant El Celler de Can Roca – chefs Joan, Josep et Jordi ROCA à Gérone (Catalogne), soit 17 ans de 3 étoiles.

Restaurant Azurmendi – chef Eneko ATXA à Larrabetzu (Pays Basque), soit 14 ans de 3 étoiles.

Restaurant Quique Dacosta – chef Quique DACOSTA à Dénia (Alicante), soit 14 ans de 3 étoiles.

Restaurant DiverXo – chef David MUNOZ à Madrid (Madrid), soit 13 ans de 3 étoiles.

Restaurant Lasarte – chefs Martin BERASATEGUI et Paolo CASAGRANDE à Barcelone (Catalogne), soit 10 ans de 3 étoiles.

Restaurant ABaC – chef Jordi CRUZ à Barcelone (Catalogne), soit 9 ans de 3 étoiles

Restaurant Aponiente – chef Angel LEON à El Puerto de Santa Maria (Cadix), soit 9 ans de 3 étoiles.

Restaurant Le Cenador de Amos – chef Jesus SANCHEZ à Villaverde de Pontones (Cantabrie), soit 7 ans de 3 étoiles.

Restaurant Atrio – chef Tono PÉREZ à Càceres (Estramadure), soit 4 ans de 3 étoiles.

Restaurant Cocina Hernanos Torres – chefs Sergio et Javier TORRES à Barcelone (Catalogne), soit 4 ans de 3 étoiles.

Restaurant Disfrutar – chefs Mateu CASANAS, Oriol CASTRO et Eduard XATRUCH à Barcelone (Catalone), soit 3 ans de 3 étoiles.

Restaurant Noor – chef Paco MORALES à Cordoue (Andalousie), soit 3 ans de 3 étoiles.

Restaurant Casa Marcial – chefs Nacho et Esther et Jesus MANZANO à Arriondas (Asturies), soit 2 ans de 3 étoiles.

Clafoutis aux baies de cranberries fraîches et sèches et sirop d’érable (canneberges).

Recette pour 1 pièce de 26 cm de diamètre :

Laver et égoutter 200 grammes de cranberries fraîches.
Peser 150 grammes de cranberries sèches.
Chauffer les cranberries fraîches avec 55 grammes de beurre doux, 60 grammes de sirop d’érable et 20 grammes de miel de sapin. Compoter légèrement et réserver.
Réaliser la pâte : tamiser 200 grammes de farine, 10 grammes de levure chimique et 80 grammes de sucre de canne. Ajouter 3 œufs entiers, 300 grammes de lait et 200 grammes de crème fleurette. Chinoiser.
Ajouter les cranberries compotées. Mélanger.
Verser en moule beurré. Finir avec les cranberries sèches.
Enfourner 50 minutes à +185°C.
Sortir du four, laisser tiédir et démouler.

Déguster au goûter ou en dessert.