Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Buenos Aires & Mendoza 2025 (Argentine).

C’est depuis la Province de Mendoza, au cœur de la Bodega Susana Balbo, au pied de la Cordillère des Andes que cette 2ème sélection a été dévoilée. 

Le restaurant Aramburu, à Buenos Aires conserve ses deux Étoiles Michelin demeurant ainsi la plus haute référence gastronomique de l’Argentine. Trois nouveaux restaurants obtiennent une Étoile Michelin, portant à neuf le nombre d’établissements distingués par cette distinction.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 9 restaurants (3 nouveaux) [3 Buenos Aires, 6 Mendoza].
Gonzalo ARAMBURU

Ginger beer.

Le Ginger beer est une boisson mousseuse et légèrement alccolisée, très consommée en Grande-Bretagne, obtenue par fermentation dans l’eau d’un mélange de sucre, de gingembre et de crème de tartre.

Les Anglon-Saxons qui apprécientc le goût un peu âcre et pimenté du gingembre, l’utilisent aussi dans la ginger ale (eau gazifiée additionnée de colorant et d’essence de gingembre, souvent employée pour allonger le gin ou le whisky) et le ginger wine (eau, gingembre, levure, sucre, citron, raisins secs, poivre et parfois alcool); mélangé avec du whisky, celui-ci donne le whisky mac.

Volaille fermière sautée, asperges, artichauts et pommes grenailles.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes et 2 ailerons). Assaisonner et réserver au frais avant cuisson.
  • Sauter les quarts de poulet sur les 2 faces. Enfourner à 170°C. Vérifier la cuisson (ailes et cuisses).
  • Tourner 4 artichauts, citronner et cuire les fonds à l’anglaise (eau bouillanbte salée). Les couper en 8 quartiers.
  • Éplucher 20 asperges, les couper à 10 cm et les cuire.
  • Tourner 20 pommes grenailles. Blanchir et rissoler.
  • Déglacer le sautoir du poulet avec 200 grammes de vin blanc sec. Réduire. Mouiller avec du fond brun de volaille. Cuire, assaisonner, monter au beurre. Chinoiser sur les morceaux de volaille. Mijoter.
  • Chauffer les légumes.Les ajouter à la volaille.
  • Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé et légumes autour. Finir avec brins de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes de Brouilly (avec modération).

Poiré (Normandie, Bretagne, Maine).

Le Poiré est une boisson fermentée élaborée comme le cidre, mais avec du jus de poire fraîche.

C’est une boisson ancienne dans l’ouest de la France. Moins répandu que le cidre, le poiré ressemble à un vin blanc léger. Les variétés de poires utilisées sont tendres et blettissent rapidement ce qui rend leur conservation délicate ; si les fruits ne sont pas mûrs, le poiré sera acide ; s’ils sont blets l’extraction du jus est difficile et la boisson est fade.

Les poires sont lavées, broyées, mises à cuver à l’air, puis pressées. Le jus est mis en fût et fermente naturellement plus rapidement que le cidre. Il est ensuite soutiré en bouteilles.

Selon sa densité, le poiré peut être plat, pétillant ou mousseux. Il est souvent mélangé au cidre. On autorise l’utilisation de poiré dans la fabrication du calvados du pays d’Auge et du Domfrontais.

Guide Michelin Kyoto et Osaka 2025.

Le Guide Michelin a le plaisir de dévoiler sa 16e sélection de restaurants du Guide Michelin Kyoto Osaka 2025. Dévoilée lors d’une cérémonie à l’Hôtel Okura Kyoto, la sélection de cette année recommande un total sans précédent de 469 restaurants, dont 172 étoilés et 108 Bib Gourmands.

La sélection 2025 du Guide Michelin Kyoto, Osaka :

Kyoto

  • 3 étoiles – 5 restaurants
  • 2 étoiles – 16 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 72 restaurants (6 nouveaux)

Osaka

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 11 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 65 restaurants (4 nouveaux)

Les Huit restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka 2025 :

  • Eiichi TAKAHASHI – Restaurant Hyotei à Kyoto, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Yoshihiro MURATA – Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Hideki MATSUO – Restaurant Kashiwaya à Osaka, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hitoshi TAKAHATA – Restaurant Taian à Osaka, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hitoshi ISHIHARA – Restaurant Mizai à Kyoto, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Motokazu NAKAMURA – Restaurant Isshi Soden Nakamura à Kyoto, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Hajïme YONEDA – Restaurant Hajïme à Osaka, soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Hiroshi SASAKI – Restaurant Gion Sasaki à Kyoto, soit 6 ans de 3 étoiles.