Auteur : emoltogoloso

Palmarès 11ème Gelato World Cup 2026 à Rimini du 16 au 20 janvier 2026.

Célébrant sa onzième édition dans le cadre du SIGEP-The World Dolce Expo, la Coupe du Monde de la Glace réunit 12 équipes des cinq continents dans un défi qui combine la fabrication de glaces, la pâtisserie, le chocolat et la haute cuisine.

Les pays qualifiés pour cette grande finale sont l’Argentine, la Belgique, la Chine, l’Équateur, la France, le Japon, l’Indonésie, l’Italie, le Mexique, le Pérou, la Pologne et Singapour , tous sélectionnés lors de compétitions continentales organisées entre 2024 et 2025 : l’Asia Gelato Cup (Singapour), l’European Gelato Cup (Rimini), la China Gelato Cup (SIGEP China) et la Gelato Cup Americas (Buenos Aires).

Les équipes participent à huit épreuves officielles qui évaluent leur technique, leur précision et leur créativité. Ces épreuves comprennent :

  •  Mystery Box Fruit » , où ils doivent préparer 3 kg de sorbet avec un fruit surprise fourni par Adamance.
  • Portions individuelles en verre , un exercice de détail utilisant les ingrédients Babbi et des bases croustillantes ou gélifiées.
  • Gelato Sticks , quarante unités avec liberté de choisir leur format et leurs techniques, chacune devant inclure au moins un ingrédient Disaronno.
  • Gelato Snacks , de petites pièces de 50 g qui allient technique pâtissière, fabrication artistique de gelato et présentation.
  • Entrée glacée gastronomique , qui associe des plats chauds à une glace salée à base de tomate. Ce test vise à démontrer la polyvalence de la glace au-delà du simple dessert. 
  • Bûche de Noël aux marrons glacés , fabriquée avec des produits Agrimontana.
  • Sculpture en chocolat , une pièce mesurant jusqu’à 145 cm de haut, entièrement réalisée pendant le concours.
  • Pièce artistique sur une tablette de chocolat , sculptée dans un seul bloc de 20×30×40 cm
Équipe de Singapour

Palmarès 2026 :

1re place – Singapour (Le Cirque)
2e place – France (La Danse des Animaux)
3e place – Argentine (Le Jardin des Papillons)

Prix spéciaux :

Prix Best Entrée – Japon et Italie

Prix du Fair-Play – Belgique

Prix Meilleure hygiène : France

Podium

Les 12 Grands Buffets – Le Voyage Complet – 11ème Gelato World Cup 16 au 20 janvier 2026 à Rimini (Italie).

Singapour sacré champion du monde. La France deuxième, l’Argentine troisième. Quatre jours de compétition célébrant l’excellence, la culture et l’innovation dans le domaine de la glace artisanale.

Créée en 2003 , la Coupe du Monde de la Glace est un événement bisannuel qui célèbre l’excellence, la créativité et la passion des meilleurs artisans glaciers du monde.
Elle se déroule à SIGEP WORLD – Rimini, haut lieu international de la restauration, et la prochaine édition aura lieu en janvier 2028 .

ARGENTINE – Le jardin des papillons

BELGIQUE – Le trésor du dragon

CHINE – Le roi singe

ÉQUATEUR – Expédition Galapagos

FRANCE – La danse des animaux

INDONÉSIE

ITALIE – Alice au pays des merveilles

JAPON – A la découverte de l’Atlantide

MEXIQUE – La nature en harmonie

PÉROU – Dragon Ball

POLOGNE – L’Art canon

SINGAPOUR – Le Cirque

Quasi de veau en cocotte, fond d’artichaut étuvé et chanterelles, jus à l’oseille.

Recette pour 2 personnes :

  • Parer et ficeler un morceau de quasi de veau (ou longe). Réserver les parures.
  • Réaliser un fond brun avec les parures et des os de veau (voir technique sur le site).
  • Saisir le quasi au beurre et huile d’olive. Le cuire à +150°C sur une garniture aromatique et quelques parures.
  • Tourner et cuire à l’anglaise 2 gros artichauts. Ôter le foin.
  • Lever à la cuillère à pommes parisienne 16 pommes noisettes. Blanchir et rissoler.
  • Trier, laver 400 grammes de chanterelles grises. Les sauter au beurre et ajouter 5. grammes d’échalote ciselée.
  • Étuver les 2 fonds d’artichaut au beurre. Les garnir de pommes noisettes. Tenir au chaud.
  • Réserver le quasi au chaud sous couvert. Déglacer le sautoir avec du porto, réduire et mouiller avec le fond brun, ajouter des feuilles d’oseille ciselées. Réduire à consistance et chinoiser. Vérifier l’assaisonnement.
  • Trancher le quasi.
  • Dresser sur assiettes chaudes : quasi partiellement nappé, chanterelles et fond d’artichaut garni de pommes noisettes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Madiran.

Le Madiran est un vin rouge AOC du Sud-Ouest, il est vigoureux et bouqueté, avec l’âge il acquiert des qualités qui le font comparer aux bourgognes.

Le Madiran est produit dans les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques.

Le Madiran se marie parfaitement avec la gastronomie régionale : magrets et confits de canard, viandes en sauce …

Le décret d’appellation consacre le tannat comme cépage principal et les cabernet franc, cabernet sauvignon et fer comme cépages accessoires (le tannat doit représenter 40 à 80% de l’encépagement et 50% du volume de l’assemblage).

Le tannat donne un vin très sombre, très charpenté et acide (il demande du temps pour être apte à être consommé), c’est un vin de garde.

Les Jurys – Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 18 et 19 janvier 2026 au Sirha Bake & Snack porte de Versailles à Paris.

Les Jurys :

Président d’Honneur :

  • Christophe DEVOILLE (Atlantis The Royal à Dubaï)

Jury Dégustation :

  • Dimitris ECONOMIDES (Pâtissier Grèce Athènes)
  • Kirk WHITTLE (Pâtissier Londres)
  • Oriol BALAGUER (Pâtissier Madrid)
  • Hélène KERLOEGUEN (Pâtissière Paris)

Jury Artistique :

  • David BRIAND (MOF Pâtisserie 2019)
  • Jean Michel PERRUCHON (MOF Pâtisserie 1993)
  • Benoît CHARVET (Maison Paul Bocuse)

Jury Travail :

  • Gustaf MABROUK (Pâtissier- chocolatier Suède))
  • Jeroen GOOSSENS (Pâtissier Pays-Bas)
  • Marc DUCOBU (Pâtissier Belgique)
  • Alessandre DALMASSO (Pâtissier Italie)

Jury RSE :

  • Aurélie COLLOMB-CLERC (cheffe pâtissière consultante)
  • Vincent GUERLAIS (pâtissier – chocolatier)
  • Jessica PREALPATO (cheffe pâtissière)

Candidats et Thèmes – Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 18 et 19 janvier 2026 au Sirha Bake & Snack porte de Versailles à Paris.

Après les phases nationales, place désormais aux rencontres continentales : Europe en ouverture à Paris, puis les sélections Americas, Asie-Pacifique, Afrique et, pour la première fois, un rendez-vous au Moyen-Orient prévu à Riyad. Pour Paris, huit pays prennent position : Belgique, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède et Ukraine. Autre changement majeur : les trois membres de chaque équipe — sucre, chocolat et glace — concourent désormais ensemble dès cette sélection, alors que le candidat glace n’entrait dans la course qu’en finale jusqu’ici.

Chaque équipe dispose de 5h30 pour sortir un ensemble particulièrement dense : 34 desserts, 3 pièces artistiques et 1 buffet qui rassemble toutes les réalisations. On y retrouve :

  • 10 tartes Tatin revisitées et leur trio de factices,
  • 12 desserts glacés individuels,
  • 12 créations au chocolat accompagnées de trois factices supplémentaires,
  • 1 pièce en sucre, 1 en chocolat et 1 en glace hydrique sculptée.

Les 8 Équipes en compétition :

Belgique ;

  • Othmane JABER [Chocolat] Saint-Aulaye, Bruxelles – Belgique
  • Yoshiyuki NUMASAWA [Sucre] Pâtisserie Ducobu, Waterloo – Belgique
  • Nelson LECHIEN [Glace] Le Chalet de la Forêt**, Bruxelles – Belgique

Espagne ;

  • Marcos DIAZ [Chocolat] Pastelería Rossana, Calafell – Espagne
  • Antoni PONS MUÑOZ [Sucre] Pastisseria Schr, Mataró – Espagne
  • Albert SOLER MIQUEL [Glace] Can Soler, Badalona – Espagne

France ;

  • Yoan PALAMARA [Chocolat] Campus du Beausset, Le Beausset – France
  • Abel NESSON [Sucre] Maison Lenôtre, Paris – France
  • Axel LEBELLANGER [Glace] Institut Culinaire de France, Bordeaux – France

Italie ;

  • Gabriel GIANFORCHETTI [Chocolat] Chocolaterie Pâtisserie Yvan Chevalier, Rennes – France
  • Marco DEIDDA [Sucre] Ditta Individuale, Decimomannu – Italie
  • Alessandro FIORUCCI [Glace] Fratelli Lattanzi Bistrot, Rome – Italie

Pays-Bas ;

  • Tom VAN DE VEEN [Chocolat] Bontom, Nijkerk – Pays-Bas
  • Peter REMMELZWAAL [Sucre] Veliche, Sint-Gillis-Waas – Pays-Bas
  • Bart DE GANS [Glace] Perfri Chocolate & Pastry, Meerkerk – Pays-Bas

Royaume-Uni ;

  • Francesco GENOVESE [Chocolat] Harrods, Londres – Royaume-Uni
  • Benoît DEFAIT [Sucre] Hôtel le Savoy, Londres – Royaume-Uni
  • Calvin LUK [Glace] Maison Estelle, Londres – Royaume-Uni

Suède ;

  • Michaela ANDERSTEN [Chocolat] Spånga Konditori, Spånga – Suède
  • Guillaume VILLALONGA [Sucre] Grand Hôtel, Stockholm – Suède
  • Lennart LANDH [Glace] Lenn Art Ice Event, Jönköping – Suède

Ukraine ;

  • Viiktoria YASHCHUK [Chocolat] Silpo-Food LLC, Kiev – Ukraine
  • Dmytro KOLESNIKOV [Sucre] TS Plus LLC, Kiev – Ukraine
  • Viacheslav EMELIANENKO [Glace] Cacaomill LLC, Kharkiv – Ukraine

L’ordre de passage de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Europe 2026 :

Cuisses de grenouilles en persillade.

Recette pour 2 personnes :

  • Si nécessaire décongeler les cuisses de grenouille dans du lait ou les mettre au lait fraîches pendant 3 heures..
  • Égoutter, éponger.
  • Parer 20 à 24 cuisses de grenouille, bien enlever la partie dorsale.
  • Laver et hacher le persil (½ botte) au couteau. Éplucher et hacher 5 gousses d’ail. Presser un citron jaune.
  • Assaisonner les cuisses avec sel et poivre. Les fariner en enlevant l’excédent de farine.
  • Sauter les cuisses de grenouille au beurre et huile d’olive. Bien les colorer. Réserver dans un plat. Laver la poêle.
  • Chauffer la poêle avec du beurre frais (bonne quantité), ajouter l’ail et le persil hachés. sauter. Déglacer avec le jus de citron.
  • Dresser en plat chaud. Grenouilles nappées de beurre et persillade. Finir avec persil haché frais. Ajouter quartiers de citron.

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).