Auteur : emoltogoloso

Schweppe.

Jacob Schweppe (1740-1821) était un industriel allemand installé à Genève comme bijoutier, il se passionna pour les expériences sur l‘aération de l’eau et la fabrication de l’eau minérale artificielle.

Ses recherches aboutirent à la mise au point d’un procédé de fabrication industrielle (1790). En 1792, à Londres, associé à 2 ingénieurs et 1 pharmacien il installa une usine. Il produisit des sodas et des imitations des eaux de Seltz, de Spa et de Pyrmont.

La société actuelle est connue pour son Schweppes Indian Tonic et son Schweppes Ginger Ale mis au point dans les années 1860 par ses successeurs qui rendirent l’eau de Seltz plus populaire en lui ajoutant de la quinine, de l’écorce d’orange amère ou du gingembre. Ces mélanges eurent un grand succès dans les colonies britanniques où régnait la malaria et où l’on prit l’habitude de les additionner de gin et de les consommer comme tonics.

Heinz REITBAUER et Michael BAUBÖCK – restaurant Steirereck im Stadtpark à Vienne (Autriche).

Heinz REITBAUER est né le 23 août 1970 à Vienne (Autriche). Il est issu d’une famille profondément ancrée dans la gastronomie et l’agriculture. Ses parents, originaires de Styrie, ont ouvert la taverne Steirereck à Vienne en 1970, créant ainsi un environnement alliant passion pour la cuisine et amour des produits agricoles.

À 16 ans, Heinz Reitbauer entreprend des études à l’école hôtelière d’Altötting, en Allemagne, puis un apprentissage en cuisine au restaurant familial. Il perfectionne ensuite sa formation en travaillant auprès des frères Karl et Rudi Obauer à Werfen, où il acquiert une connaissance approfondie de la cuisine autrichienne moderne.

Entre 1989 et 1992, Heinz Reitbauer enrichi son savoir-faire en travaillant auprès de chefs de renommée internationale : Alain Chapel à Mionnay, Anton Mosimann à Londres et Joël Robuchon à Paris. Ces expériences lui ont permis de développer une vision culinaire alliant tradition et innovation.
En 1996, avec ses parents, il ouvre le Wirtshaus Steirereck Pogusch en Styrie, un restaurant avec auberge attenante qui privilégiait les produits locaux et de saison. La ferme associée fournissait une grande partie des ingrédients utilisés en cuisine, soulignant ainsi l’importance du développement durable et de l’authenticité.

En 2005, Heinz Reitbauer a repris le Steirereck à Vienne, transférant le restaurant à la Meierei, dans le Stadtpark, et succédant à Helmut Österreicher au poste de chef de cuisine. Sous sa direction, le Steirereck a remporté de nombreuses récompenses, dont trois étoiles Michelin (2025).

En 2023, Heinz Reitbauer promeut son employé de longue date Michael BAUBÖCK de sous-chef à chef de cuisine. Né en 1989 à Gurten (Haute-Autriche), Michael Bauböck a appris l’ art culinaire auprès de grands noms de la « Nouvelle Cuisine Viennoise », tels que Reinhard Gerer et Joachim Gradwohl. Il travaille au « Steirereck » depuis 14 ans,  Nous élaborons tous nos plats ensemble et partageons une même approche des produits naturels et des producteurs authentiques. Michael Bauböck a découvert les arts culinaires dès son plus jeune âge dans le restaurant de ses parents.

Plats :

Charbon (omble chevalier) à la cire d’abeille, betterave jaune, pollen et crème – Beuschel de veau aux quenelles de ciboulette et marjolaine – Artichauts au melon, concombre, mélisse et bergamote – Poulet au paprika,ravioles au beurre, fenouil et cerfeuil de vache – coing avec tresse au beurre, safran et citron.

Vin de liqueur.

Vin viné auquel l’alcool a été ajouté avant le début de la fermentation. ; ce mutage empêche celle-ci de se produire : le vin de liqueur est donc en fait un mélange de jus de raisin et d’alcool.

Le plus connu des vins de liqueur est le Pineau des Charentes, muté au cognac.

On appelle également  » vin de liqueur  » un vin blanc particulièrement doux, bien que non viné, comme certains sauternes (dans ce sens, on dit vin liquoreux).

  • Pineau des Charentes élaboré avec du cognac.
  • Floc de Gascogne élaboré avec de l’armagnac.
  • Macvin du Jura élaboré avec du marc du Jura.
  • Le Ratafia de Champagne élaboré avec de la fine de Champagne ou du marc de Champagne. En Bourgogne ratafia élaboré avec du marc de Bourgogne.

Guide Michelin Pays-Bas 2025.

Maastricht a accueilli le 6 octobre 2025 la crème du monde culinaire néerlandais. Cette année encore, le nouveau palmarès du Guide Michelin a été dévoilé au MECC de Maastricht. Deux restaurants ont été récompensés par deux Étoiles Michelin et cinq établissements ont obtenu leur première Étoile.

Le décès inattendu de Jonnie Boer a profondément touché le monde culinaire néerlandais. Aujourd’hui, la famille Boer et le chef Nelson Tanate poursuivent son œuvre avec engagement et passion, perpétuant un héritage d’excellence. De Librije conserve donc ses trois Étoiles Michelin cette année.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 20 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 98 restaurants (5 nouveaux)

Le Restaurant Trois Étoiles Pays-Bas 2025 :

  • Restaurant De Librije à Zwolle – Chef Nelson TANATE, soit 22 ans de 3 étoiles.

Saint Jacques snackées, citron, huile d’olive et basilic.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 8 coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix et les barbes.
  • Rincer délicatement les noix. Dégorger les barbes à l’eau froide. Éponger les noix.
  • Assaisonner sel fin, piment d’Espelette, huile d’olive et jus de citron jaune. Réserver 1 heure au frais.
  • Snacker les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Réserver.
  • Déglacer avec un demi jus de citron.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 4 noix nappées du déglaçage. Finir avec basilic frais.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fumé (avec modération).

Guide Michelin Vancouver 2025 (Canada).

Le Guide Michelin dévoile le jeudi 2 octobre au Commodore Ballroom de Vancouver la toute nouvelle sélection du Guide Michelin Vancouver 2025. Parmi les nouveautés de cette sélection, deux tables 1 Étoile Michelin, 1 Bib Gourmand et 2 établissements recommandés rejoignent cette nouvelle édition.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 12 restaurants (2 nouveaux)