Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Abu Dhabi 2026.

Trois restaurants d’Abu Dhabi, Erth, Hakkasan et Talea d’Antonio Guida, ont conservé leur étoile dans la dernière édition du célèbre Guide Michelin.

Annoncés lors d’une cérémonie éblouissante organisée à l’Emirates Palace Mandarin Oriental, 8 nouveaux restaurants ont été ajoutés au Guide Michelin Abu Dhabi 2026, portant le nombre total de restaurants reconnus à 56.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 3 restaurants

Guide Michelin Suisse 2025.

Lors de la cérémonie lundi soir 20 octobre 2025 à l’Ecole hôtelière de Lausanne, les responsables du Guide Michelin ont maintenu leurs trois étoiles aux quatre enseignes les plus prestigieuses du pays. 

  • 3 étoiles – 4 restaurants
  • 2 étoiles – 27 restaurants (3 nouveaux)
  • 1 étoile – 114 restaurants (18 nouveaux)

Les Quatre restaurants 3 étoiles Suisse 2025 :

  • Restaurant Schloss Schauenstein à Fürtenau – chef Andreas CAMINADA, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Le Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle – chef Peter KNOGL, soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’ Hôtel de Ville à Crissier – chef Franck GIOVANNINI, soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Memories à Bad Ragaz – chef Sven WASSMER, soit 4 ans de 3 étoiles.

Résultats de la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie – 20 octobre 2025 à Paris.

Yoan PALAMARA, Abel NESSON et Axel LEBELLANGER représenteront la France à la Sélection européenne de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

Le lundi 20 octobre 2025, Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace) ont remporté la Sélection française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette édition marque une étape historique : pour la première fois, les trois candidats représenteront la France ensemble à la Sélection européenne, qui se tiendra à Paris les 18 et 19 janvier 2026, lors du Sirha Bake & Snack.

Durant plus de quatre heures de compétition intense, les candidats ont démontré leur créativité et leur maîtrise technique à travers des créations alliant goût, précision et excellence artistique.

Présidé par Yann Brys et Franck Michel, et en présence de Maxime Frédéric, Président d’Honneur de cette édition, le jury a sélectionné le trio qui portera désormais fièrement les couleurs de l’Equipe de France.

Rendez-vous à Paris les 18 et 19 janvier 2026 pour la Sélection Européenne où l’équipe de France aura pour objectif de décrocher une place pour la Grande Finale au Sirha Lyon en janvier 2027.

Sélection 2025 France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

La sélection France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027 a eu lieu le 20 octobre 2025 à la Maison de la Mutualité à Paris.

Chacun rêve en son âme et conscience de vivre une grande aventure humaine et professionnelle. La Coupe du Monde de la pâtisserie est une de ces belles aventures qui mérite d’être vécue.

La Team France rassemblera trois passionnés (Chocolat – Sucre – Glace) engagés à faire briller la pâtisserie Française lors de la compétition où chacun saura démontrer sa maîtrise et son engagement dans son art, le dépassement de soi même dans la compétition et faire preuve d’un esprit d’équipe infaillible.

Les candidats  » sucre  » devaient réaliser :

  • 4 tartes à la poire dont 1 factice (chacune pour 6 personnes),
  • 1 pièce artistique en sucre,
  • 1 buffet avec pièce artistique + factice.

Les candidats  » chocolat  » devaient réaliser :

  • 1 animation chocolat : 14 créations sucrées à base de chocolat dont 2 factices,
  • 1 pièce artistique en chocolat,
  • 1 buffet avec pièce artistique + factices.

Les candidats  » glace  » devaient réaliser :

  • 8 desserts à l’assiette glacés individuels dont 1 factice,
  • 1 pièce artistique en glace à finaliser sur place.

Ordre de passage des candidats :

Grand Marnier.

Le Grand Marnier est une liqueur onctueuse et parfumée à base d’orange et de cognac.

C’est un alcoolat obtenu par distillation d’une macération d’écorces d’orange dans de l’alcool, mélangé à du cognac pour obtenir le  » Cordon rouge  » le plus fort, soit à des eaux-de-vie de vin pour donner le  » Cordon jaune « .

L’assemblage vieilli plusieurs mois en fùt de chêne avant d’être filtré et sucré. Le Grand Marnier, créé en 1880 par la famille Marnier-Lapostolle de Neauphle-le-Château, se sert comme liqueur et est fréquemment utilisé en pâtisserie. Il entre aussi dans la composition de nombreux cocktails et flambages.

Poulet fermier rôti à la sauge, polenta sauce tomate.

Recette pour 4 personnes :

  • Habiller un poulet fermier (étirer, flamber, parer et vider).
  • Placer de la sauge à l’intérieur ainsi qu’entre la peau et la chair. Assaisonner et ficeler.
  • Confectionner une polenta : faire bouillir 1 litre d’eau avec 18 grammes de sel fin. Ajouter 200 grammes de semoule de maïs, cuire en remuant constamment. Ajouter 60 grammes de beurre. Assaisonner poivre blanc et 120 grammes de parmesan râpé. Débarrasser en terrine filmée. Réserver au frais 2 heures.
  • Placer le poulet dans une plaque avec 2 oignons coupés en deux, 2 gousses d’ail, beurre et huile d’olive. Enfourner à + 180°C pendant 50 minutes environ. Arroser avec les corps gras en cours de cuisson. Ajouter des feuilles de sauge fraîche en fin de cuisson.
  • Démouler et tailler la polenta en tranches de 2 cm d’épaisseur (2 par personne). Sauter les tranches avec du beurre et de l’huile d’olive. Finir avec une sauce tomate ou une tomate concassée. Mijoter quelques minutes.
  • Déficeler le poulet et le couper en 4 (2 cuisses et 2 ailes).
  • Dresser sur assiettes chaudes : volaille, polenta nappée de sauce tomate, demi oignon. Finir avec le jus de volaille à la sauge.

Accompagner d’un verre de vin rouge italien Bardolino rosso DOC Castelnuovo (avec modération).