Le Beoerewers est une sorte de saucisse d’origine de l’Afrique du Sud. C’est une spécialité importante de la cuisine Sud-Africaine, zambienne, zimbabwéenne, namibienne et botswanaise, elle est populaire dans toute l’Afrique australe.

Le nom est dérivé des mots afrikaans boer (un sud-africain d’origine hollandaise) et wors (saucisse). Les Boerewors doivent contenir au moins 90% de viande ou de graisse de bœuf, de porc, d’agneau ou de chèvre, les 10% restants sont constitués d’épices et autres ingrédients (sans abats).

Le Bergol be-ftin est un ragoût d’agneau (épaule) libanais au boulgour, cumin, bahar (mélange de 7 épices) et aux pois chiches, il se mange avec du yaourt ou du fromage blanc.

Le Bidos est un ragoût de rennes mijoté à petit feu avec carottes et pommes de terre.

Le renne est un aliment central de la cuisine samie (Lapon). On peut donc difficilement se rendre dans la région du Finnmark sans en goûter la spécialité régionale – la viande de renne. Celle-ci est déclinée en un nombre inimaginable de recettes, dont la plus célèbre est sans doute le bidos,

Les mariages sont l’occasion d’une préparation traditionnelle, le bidos. La meilleure viande de renne est alors découpée en dés, lesquels sont cuits plusieurs heures dans un bouillon enrichi de carottes et de pommes de terre également débitées en petits carrés. A l’exception du sel et du poivre, les épices sont plutôt rares. Au terme de la cuisson, le plat a l’allure d’une soupe épaisse riche en sucs de viande.

Le Bigos est un plat polonais également appelé ragoût du chasseur, il est fait de couches alternées de choucroute et de viandes cuites longuement, mijotées avec un bouillon.

Le Bigos se sert avec des petites saucisses grillées. Il peut être réalisé avec une seule sorte de viande ou avec plusieurs (canard, mouton, bœuf bouilli, jambon, petit salé ou chevreuil).

Le Biltong est une sorte de viande fumée et séchée (autruche, bœuf, antilope springbok, gemsbok ou koudou). Cette technique a été mise au point par les Afrikaners.

Les ingrédients utilisés pour la fabrication sont le vinaigre, le sel, le poivre, la coriandre et du sucre. La viande est mise a mariner quelques heures avant d’être égoutter et séchée à l’air libre en boîtes en bois.