Auteur : emoltogoloso

Le Kaki.

Le Kaki, également appelé plaquemine ou figue caque, est un fruit ressemblant à une grosse tomate, à la peau lisse, de couleur orange vif à rouge selon les variétés et le degré de maturité. Sa peau rouge orangé cache une chair tendre et très sucrée lorsqu’il est bien mûr. Riche en vitamine C et en antioxydants.

Le kaki est originaire de l’est de la Chine, et il est le fruit national de la Corée et du Japon, où il est très cultivé et consommé. L’Europe ne l’a découvert qu’au XIXème siècle : en France, c’est à Toulon que les premiers plaqueminiers ont été acclimatés.

De nos jours, le kaki est produit au Japon, au Viêt-Nam, en Iran, au Liban, en Israël, en Espagne, en Italie, en France (Provence), en Tunisie, en Algérie, ou encore aux Etats-Unis.

Variétés de kakis :

  • Le kaki d’Europe : rond, lisse et orangé, il se consomme très mûr, sans quoi sa peau se révèle très astringente. Produit en Italie, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en Provence bien sûr, il est récolté entre octobre et janvier.
  • Le Sharon : selon la fermeté de sa chair, il peut se déguster comme une pomme, en le croquant à pleines dents. Doux et sucré, quel que soit son degré de maturité, il est dépourvu de la saveur âpre de celui d’Europe. Il est produit en Israël et au Japon, de septembre à mai.
  • Le Fuyu : c’est une autre variété, non astringente. Ce fruit aplati à la fine saveur vanillée est très exigeant en chaleur. Il est surtout produit au Japon, en Italie et en Espagne.

Bêtise (Cambrai).

La bêtise est un bonbon de sucre cuit, parfumé à la menthe, dont la fabrication remonte à 1850.

Pour sa fabrication, l’histoire a retenu la maladresse d’un apprenti qui aurait mal dosé les ingrédients (sucre, glucose et menthe), c’est l’air incorporé en bulles microscopiques dans la masse encore chaude de sucre cuit qui donne sa légèreté au bonbon tout en le rendant opaque.

Les bêtises sont une spécialité de Cambrai, elles sont imitées par les sottises de Valenciennes.

Barmbrack (Îles Britanniques, Irlande).

Le Barmbrack est le gâteau traditionnel d’Halloween en Irlande. C’est un pain auquel on ajoute des raisins secs. En Irlande une bague est souvent placée à l’intérieur du barmbrack, la personne qui le trouve est considérée comme chanceuse.

Il est généralement vendu sous forme de tranches aplaties. Il est grillé avec du beurre pour accompagner le thé. Dans beaucoup de recettes, les fruits secs sont trempés une nuit dans du thé froid ou du whisky.

Bazine (Magreb).

La Bazine est une semoule additionnée de levain, cuite à l’eau bouillante avec de l’eau.

Dans les pays arabes, cette bouillie à l’aspect de pâte élastique, constitue le repas du matin traditionnel pendant le ramadan.

On présente la bazine avec du beurre, du miel et du jus de citron. La bazine fait aussi partie de la cuisine quotidienne, on l’arrose de soupe de poisson ou on lui ajoute des raisins secs et des petits morceaux de viande sautés. La bazine peut être cuite sans levain dans un bouillon de volaille.

Façon rapoutet thiernois un dimanche midi d’hiver.

Recette pour 6 personnes :

  • Dessaler un beau talon de jambon cru d’Auvergne pendant quelques heures.
  • Mettre à cuire départ eau froide le talon de jambon et 1 palette de porc demi-sel avec 1 oignon clouté, laurier, thym, poivre en grains et 2 carottes.
  • Trier, laver un chou (soit pommé, soit vert), le couper en 6 ou 8 selon la grosseur. Éplucher, laver et couper en tronçons 800 grammes de carottes.
  • Ajouter les légumes aux viandes en fin de cuisson.
  • Finir avec 1 joli saucisson à cuire, pocher avec les légumes.
  • Cuire des pommes de terre à l’anglaise ou dans le bouillon du rapoutet (c’est encore mieux).
  • Détailler les viandes.
  • Servir bien chaud viandes et légumes avec un peu de bouillon.

Accompagner d’un verre de vin rouge d’Auvergne (avec modération).