L’ Agretti est un légume/herbe d’origine italienne qui se cuisine à froid ou à chaud. L’agretti se présente sous forme de botte (on la compare à la salicorne avec son goût légèrement iodé).

On la trouve au début du printemps (principalement en février/mars), cette plante croquante avec un arrière goût d’épinard agrémente les salades, les risotti, les spaghetti.. Il se prépare comme les épinards.

Cette herbe aromatique est assez originale par son goût et sa texture, elle apporte du croquant mais surtout de la fraîcheur aux salades. Avec de la mâche, de l’huile d’olive et des pignons de pin elle donne de la vitalité.

Cuisinée comme les épinards (revenue quelques minutes à la poêle). Pour la préparer, il suffit de retirer sa partie racine et de la laver à l’eau froide.