Mois : février 2026

Eau minérale naturelle de Velleminfroy (Bourgogne – Franche-Comté).

C’est en Bourgogne – Franche-Comté, au cœur de la Haute-Saône, que l’eau de Velleminfroy puise ses qualités et sa saveur.

La source originelle, source Claire fût découverte en 1828, et déclarée  » eau minérale naturelle  » par décret de l’Académie Impériale de Médecine en 1859, durant le règne de l’Empereur Napoléon III.

De nos jours, c’est la source Tom, forée juste à côté, en 1992 qui est exploitée. Une nouvelle unité d’embouteillage est située entre Lure et Vesoul.

L’eau de Velleminfroy est riche en sels minéraux, calcique, magnésienne, elle ne comprend pas de nitrate ni de polluants éternels et convient à un régime pauvre en sodium. Cette eau peut être bue dés 2 ans.

Pour ravir les papilles les plus exigeantes, Velleminfroy se décline également en eau gazeuse grâce à l’adjonction de gaz carbonique. Les bulles en plus, elle possède les mêmes qualités qui font la renommée de la version plate.

Marc.

Le Marc est une eau-de-vie provenant de la distillation du résidu solide des grappes de raisins pressées, lui même appelé  » marc  » : peaux, pépins et rafles sont mis à fermenter, puis distillés dans un alambic à vapeur.

Le teneur en alcool des éléments eux-mêmes est faible, mais leur richesse en huiles essentielles produit des alcools à l’arôme puissant, titrant jusqu’à 70% Vol.

Les régions productrices de vins donnent chacune des marcs de qualité différente. Ainsi, en France, les marcs de Bourgogne, du Bugey, de Champagne, d’Auvergne et de Franche-Comté peuvent rivaliser avec les eaux-de-vie de vin des mêmes régions.

En cuisine, le marc peut remplacer le cognac ou le calvados pour les flambages de viandes ou volailles, il permet de corser les préparations telles que matelote, civet et parfois soupe à l’oignon.

Seule l’eau-de-vie de marc produite en Italie et au Tessin (Suisse) peut porter l’appellation Grappa.

Certains fromages sont affinés au marc, par brossage ou lessivage, donnant une coloration à leur croûte. On retrouve les AOC suivants : Époisses, Langres, Trou du cru, Poiset (affinés au marc Bourgogne), Munster (affiné au Gewurztraminer)…

Le Pitaya rouge.

La Pitaya ou fruit du dragon (pithaya ou pitahaya) est le fruit de différentes espèces de cactus.

Le fruit mesure une dizaine de centimètres et pèse 350 grammes environ. Sa chair comestible ressemble par la texture et ses petits pépins noirs à celle du kiwi et un goût plus doux.

  • à peau verte et rose à chair blanche, saveur douce et sucrée
  • 2 espèces à chair jaune, chair gouteuse et parfumée
  • pitaya à peau rose et pulpe pourpre, la plus recherchée pour son goût
  • pitaya à peau jaune et pulpe blanche.

La couleur attrayante du fruit, plus encore que ses qualités nutritives, en font un excellent produit commercial. En effet, le fruit du dragon rouge a un goût léger, comparé au fruit du dragon jaune qui est plus sucré. Le fruit du dragon sanguin est la plus goûteuse des trois espèces.

Cake aux pommes Golden et Gala.

Recette pour 1 cake :

  • Tamiser 180 grammes de farine et 13 grammes de levure chimique.
  • Éplucher 6 pommes ; 3 Golden et 3 Gala. Couper la moitié en gros dés et l’autre moitié en tranches de 5 mm.
  • Blanchir 180 grammes de sucre semoule avec 4 œufs entiers et 1/2 gousse de vanille grattée.
  • Ajouter 125 grammes de beurre doux fondu et refroidi.
  • Incorporer la farine et la levure. Mélanger.
  • Ajouter les pommes en dés et mélanger délicatement.
  • Mouler dans un moule à cake beurré. Ajouter les pommes émincées dessus en les insérant/enfonçant légèrement dessus (voir photo).
  • Enfourner à +185°C pendant 45 à 50 minutes environ.
  • Démouler le cake une fois tiède. Saupoudrer de sucre glace.

Guide Michelin Angleterre & Irlande 2026.

La sélection 2026 du Guide MICHELIN Grande-Bretagne & Irlande , dévoilée lors de la cérémonie annuelle du Guide MICHELIN, s’est tenue au Palais des Congrès de Dublin le lundi 9 février 2026.
Au total, 1 210 restaurants figurent dans la sélection, dont 230 étoilés , et tous les établissements trois étoiles MICHELIN conservent leur distinction.

  • 3 étoiles – 10 restaurants
  • 2 étoiles – 28 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 192 restaurants (20 nouveaux)

Les Dix restaurants 3 étoiles Angleterre 2026 :

  • Restaurant Waterside Inn à Bray On Thames – chefs Michel Alain ROUX et Fabrice UHRYN, soit 42 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Gordon Ramsay à Londres – chefs Gordon RAMSAY et Matt ABÉ, soit 26 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Fat Duck à Bray On Thames – chef Heston BLUMENTHAL, soit 22 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Alain Ducasse at the Dorcester à Londres- chefs Jean-Philippe BLONDET et Alain DUCASSE, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Sketch à Londres – chefs Daniel STUCKI et Pierre GAGNAIRE, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Core à Londres – cheffe Clare SMITH, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Hélène Darroze at Connaught à Londres – chefs Marco ZAMPESE et Hélène DARROZE, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant l’Enclume à Cartmel – chefs Simon ROGAN et Paul BURGALIERES, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant The Ledbury à Londres – chef Brett GRAHAM, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Moor Hall à Aughton Ormskirk – chef Mark BIRCHALL, soit 2 ans de 3 étoiles.+

Gros champignons grillés, farcis et gratinés.

Recette pour 6 gros champignons :

  • Laver et zébrer une petite courgette (verte ou jaune). Détailler en brunoie.
  • Couper 150 grammes de potimarron en brunoise.
  • Nettoyer 6 gros champignons de Paris. Récupérer les pieds et les tailler en brunoise.
  • Mariner les têtes de champignons avec sel, poivre, citron et huile d’olive.
  • Suer à l’huile d’olive courgette et potimarron, assaisonner et ajouter la brunoise de champignons. Cuire 3 minutes.
  • Griller les têtes de champignons côté extérieur puis intérieur.
  • Garnir les champignons avec la farce. Saupoudrer d’emmental râpé.
  • Enfourner en position grill (petite coloration).

Servir en accompagnement de viandes, volailles et poissons. La farce peut être réalisée avec différents légumes, voire poissons, crustacés…