Recette pour 6 gros champignons :

• Laver et zébrer une petite courgette (verte ou jaune). Détailler en brunoie.
• Couper 150 grammes de potimarron en brunoise.
• Nettoyer 6 gros champignons de Paris. Récupérer les pieds et les tailler en brunoise.
• Mariner les têtes de champignons avec sel, poivre, citron et huile d’olive.
• Suer à l’huile d’olive courgette et potimarron, assaisonner et ajouter la brunoise de champignons. Cuire 3 minutes.
• Griller les têtes de champignons côté extérieur puis intérieur.
• Garnir les champignons avec la farce. Saupoudrer d’emmental râpé.
• Enfourner en position grill (petite coloration).

Servir en accompagnement de viandes, volailles et poissons. La farce peut être réalisée avec différents légumes, voire poissons, crustacés…