Recette pour 2 personnes :

• Ouvrir 2 beaux oursins très frais, les retourner sur grille.
• Récupérer les 10 langues (5 par oursin). Réserver au frais.
• Nettoyer soigneusement les coques (tests) à l’eau froide. Essuyer. Réserver.
• Tailler 45 grammes de saumon fumé en lanières (pour une personne allergique aux oursins).
• Casser, assaisonner et battre 4 œufs.
• Cuire les œufs brouillés avec un peu de beurre, obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu de crème pour stopper la cuisson.
• Garnir une coque avec des œufs brouillés nature. Ajouter le saumon fumé en lanières.
• Ajouter 25 grammes d’œufs de saumon au reste d’œufs, mélanger et garnir la 2ème coque. Finir avec les langues d’oursins et quelques œufs de saumon.
• Servir rapidement en assiettes creuses.

Accompagner d’une coupe de champagne brut (avec modération).