Recette pour 2 personnes :
- Parer 2 entrecôtes de bœuf. Réserver au frais.
- Éplucher et ciseler 4 échalotes.
- Trier et laver rapidement mais soigneusement 500 grammes de girolles.
- Sauter les girolles au beurre avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.
- Ajouter de l’échalote ciselée et finir de sauter.
- Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel et piment d’Espelette.
- Sauter les entrecôtes au beurre ; cuisson selon votre goût (de préférence saignant à A point). Réserver au chaud.
- Suer les échalotes ciselées dans la poêle, légère coloration. Assaisonner.
- Dresser sur assiettes chaudes : entrecôtes nappées d’échalotes. Girolles à part ou sur l’assiette.
Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Amour (avec modération).
è molto goloso 