Recette pour 2 personnes :

• Parer 2 entrecôtes de bœuf. Réserver au frais.
• Éplucher et ciseler 4 échalotes.
• Trier et laver rapidement mais soigneusement 500 grammes de girolles.
• Sauter les girolles au beurre avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre.
• Ajouter de l’échalote ciselée et finir de sauter.
• Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel et piment d’Espelette.
• Sauter les entrecôtes au beurre ; cuisson selon votre goût (de préférence saignant à A point). Réserver au chaud.
• Suer les échalotes ciselées dans la poêle, légère coloration. Assaisonner.
• Dresser sur assiettes chaudes : entrecôtes nappées d’échalotes. Girolles à part ou sur l’assiette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Amour (avec modération).